碳酸飲料加工-文庫(kù)吧資料
2024-10-28 22:16本頁(yè)面
【正文】 酸化作用： 有清涼解暑和阻礙微生物生長(zhǎng)的作用； 給人舒適的剎口感，當(dāng)二氧化碳從飲料中溢出時(shí)能帶出香味，增強(qiáng)產(chǎn)品的風(fēng)味。 配制好的糖漿應(yīng)立即裝瓶，尤其是渾濁型飲料，糖漿貯存時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生分層，裝瓶時(shí)應(yīng)經(jīng)常對(duì)糖漿加以攪拌。 連續(xù)式配制糖漿濃度精度高，可大大降低糖原料的損耗，全封閉操作，衛(wèi)生狀況良好，設(shè)備一次投入大。 2）冷調(diào)合：常溫下（低于20℃）進(jìn)行配料，然后巴氏殺菌、冷卻；多用于含熱敏性香料多的果味型飲料和果汁型飲料的生產(chǎn)；,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 冷調(diào)和工藝流程： 常溫(20℃)下調(diào)和原料 均質(zhì) 第二調(diào)和罐(緩沖為主) 90℃以上殺菌(30s以內(nèi))，殺菌不良的返回溶解罐 冷卻至25℃ 緩沖罐 送灌裝車間,均質(zhì)是指含果汁的糖漿配料后通過高壓均質(zhì)，從而提高其均勻性、穩(wěn)定性，防止沉淀。但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 調(diào)和工藝 調(diào)合工藝：間歇式和連續(xù)式 間歇式：有熱調(diào)和和冷調(diào)和兩種。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 投料順序與前處理： 1)糖液：測(cè)定其濃度及需要的容積 2)防腐劑：稱量后溫水溶解 3)甜味劑：溫水溶解后加入 4)酸味劑：50％ 5)果汁（乳化、穩(wěn)定劑） 6)色素 7)香精 8)加水到規(guī)定容積,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 注意事項(xiàng)： 1）各種原料應(yīng)先配制成溶液過濾后，在攪拌下徐徐加入避免局部濃度過高，混合不均勻。配料室要與其他車間嚴(yán)格隔離，室內(nèi)具備良好的清洗、消毒、排水、換氣和防塵、防鼠、防蚊蠅等措施。,二、碳酸飲料加工,（一）糖漿制備 糖漿調(diào)配 糖漿是根據(jù)不同碳酸飲料的要求，在一定濃度的糖液中，加入甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、防腐劑等，并充分混勻后所得，它是飲料主體之一，與碳酸混合即成碳酸飲料。,一、碳酸飲料工藝流程,（二）二次灌裝法 飲用水 水處理 冷卻 汽水混合 CO2 糖漿 冷卻 灌漿 灌水 密封 混勻 檢驗(yàn) 容器
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