碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程-文庫吧資料
2025-01-24 16:18本頁面
【正文】 保證合理的和一致的灌裝高度 容器頂隙應保持最低的空氣量 密封嚴密有效 保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過度碳酸化、存在雜質、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等導致不穩(wěn)定） 2/9/2023 28 五、碳酸飲料的灌裝 容器和設備的清洗系統(tǒng) 容器的清洗 CIP 2/9/2023 29 1. CIP概述 定義： CIP ， 是英文 CleanInPlace的縮寫 ， 即就地清洗或稱為原位清洗 , 其定義為不拆卸設備或元件 , 在密閉的條件下 , 用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用 , 使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法 。缺點是不適合帶果肉碳酸飲料，設備復雜，混合機與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便 2/9/2023 25 五、碳酸飲料的灌裝 組合灌裝 ： 特別是果肉碳酸飲料 按一般的一次灌裝法組合各機，當灌裝帶肉果汁碳酸飲料時，在調合機上裝一個旁通，使調合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝 按一般的一次灌裝法組合各機，在調合機以后加入一個旁路，采用注射式混合機進行冷卻碳酸化，然后灌裝 。目前多采用同步電動混合機。需要大容積的二級配料罐，且衛(wèi)生難以保證 對于大型的連續(xù)化生產(chǎn)線多采取定量混合方式：把處理水和調合糖漿以一定比例作連續(xù)的混合，壓入碳酸氣后灌裝。成品含氣量為 3倍容積，則碳酸水的含氣量為 3 5/4＝ 。 由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預期的含氣量。 缺點 是設備造價高 2/9/2023 21 四、碳酸化 碳酸化系統(tǒng) ： 二氧化碳氣調壓站 （根據(jù)所供應的二氧化碳壓力和混合機所需壓力進行調節(jié)的設備） 水冷卻器 汽水混合機： 薄膜式混合機 噴霧式混合機 噴射式混合機 填料塔式混合機 靜態(tài)混合器 2/9/2023 22 四、碳酸化 碳酸化過程中的注意事項 ： 保持合理的碳酸化水平 保持灌裝機一定的過壓程度 將空氣混入控制在最低限度 保證水或產(chǎn)品中無雜質 保證恒定的灌裝壓力 2/9/2023 23 五、碳酸飲料的灌裝 二次灌裝 ： 設備簡單，投資少，適合中小型飲料廠 從衛(wèi)生角度來講，二次灌裝容易保證產(chǎn)品衛(wèi)生； 由于糖漿和碳酸水溫度不同，在向糖漿中灌碳酸水時容易產(chǎn)生大量泡沫，造成 CO2的損失及灌裝量不足。此法 缺點 是制冷量消耗大，冷卻時間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。有些碳酸飲料由于所用香精含易揮發(fā)的萜類物質， CO2過高會破壞原有的果香味而變苦。 裝瓶過程中損耗為 40～ 60％，即實際上二氧化碳的用量為瓶內含氣量的～ ；采用二次灌裝時，用量為 ～ 3倍 提高 CO2的利用率方法： 選用性能優(yōu)良的灌裝設備，在不影響操作怕和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；經(jīng)常對設備進行檢修，提高設備完好率，減少灌裝封口時的破損率（包括成品的）；盡可能提高單位時間內的灌裝、封口速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時間，減少 CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶蓋，減少漏氣現(xiàn)象 2/9/2023 19 四、碳酸化 CO2壓力對于飲料的味道影響很大： CO2過高，使飲料的甜酸味減弱；過少碳酸氣給人的刺激太輕微，失去碳酸飲料應有的剎口感。 CO2氣體的溶解度在 、溫度為 ℃ 時，一容積的水可以溶解一容積的 CO2。所以二氧化碳的密度＝ 44g/＝ （精確計算為）。兩者的換算關系是 1容積約等于 2g/l。美國有的工廠用“奧斯瓦德容積”，區(qū)別是用當時測定的溫度，由于溫度不同而發(fā)生的容積變化不再作調整。 2/9/2023 15 四、碳酸化 在一定壓力和溫度下，二氧化碳在水中的最大溶解量叫做溶解度。實際上是一個化學過程 CO2＋ H2O? H2CO3 亨利定律：氣體溶解在液體中時，在一定溫度下，一定量液體中溶解的氣體量與液體保持平衡時的氣體壓力成正比。 調合工藝流程的布置應遵循：注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開；配料間與灌裝線應盡量靠近；管路要簡捷，減少彎頭，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時膠管；與前后工序的設備能力要平衡；要便于操作和計量 配制好的糖漿應立即裝瓶，尤其是乳濁型飲料，糖漿貯存時間長，會發(fā)生分層，裝瓶時應經(jīng)常對糖漿加以攪拌 2/9/2023 13 四、碳酸化 1. 二氧化碳的作用 清涼作用：碳酸在腹中由于溫度升高，即進行分解，這個分解是吸熱反應，當二氧化碳從體內排放出來時，就把體內的熱帶出來，
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