【正文】 缺點 是不適合帶果肉碳酸飲料，設(shè)備復(fù)雜，混合機與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便? 組合灌裝 ： 特別是果肉碳酸飲料? 按一般的一次灌裝法組合各機，當灌裝帶肉果汁碳酸飲料時，在調(diào)合機上裝一個旁通，使調(diào)合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝? 按一般的一次灌裝法組合各機，在調(diào)合機以后加入一個旁路，采用注射式混合機進行冷卻碳酸化，然后灌裝。此法 缺點 是制冷量消耗大，冷卻時間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。二　 碳酸化1. 二氧化碳的作用? 清涼作用 ：碳酸在腹中由于溫度升高，即進行分解，這個分解是吸熱反應(yīng)，當二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。 一般采取 不銹鋼的雙層溶糖鍋 ，并備有 攪拌器 ，鍋底部有放料管道。二、分類 1）果汁型 2）果味型 3）可樂型 4）其他型碳酸飲料概念及生產(chǎn)工藝三、主要生產(chǎn)設(shè)備 （ 1） 水處理系統(tǒng) ：水過濾、澄清、軟化、消毒、排氣 （ 2） 糖漿調(diào)配設(shè)備 ：化糖鍋（夾層鍋 )、糖漿過濾器（內(nèi)有篩網(wǎng)）、配料罐（調(diào)配缸） （ 3） 碳酸化設(shè)備 （ 最關(guān)鍵 ）：二氧化碳生成器、二氧化碳氣調(diào)壓站、水冷卻器、混合機 （ 4） 洗瓶設(shè)備 ：清洗、消毒 （ 5） 灌裝設(shè)備 糖漿過濾器 二氧化碳發(fā)生器 夾層鍋 灌裝設(shè)備 三、灌裝方法（ 1 ） 一次灌裝法（預(yù)調(diào)法） 先將各種原輔料按工藝要求配成調(diào)和糖漿 → 再與 CO2混合 → 灌裝 一次灌裝工藝流程 一次灌裝法 是將調(diào)味糖漿與水預(yù)先按照一定比例泵入汽水混合機內(nèi)，進行定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。 特點 ：不加熱不殺菌，口感好，但效率低，易感染病菌。配料準備和處理 投料順序 （在不斷攪拌的情況下，但不能太劇烈）：原糖漿 ：測定其濃度及需要的容積防腐劑 ：稱量后溫水溶解甜味劑 ：溫水溶解后加入酸味劑 ： 50％果汁（乳化劑、穩(wěn)定劑）色素香精加水到規(guī)定容積 配合完畢后 即可 測定糖漿濃度 ， 同時抽少量糖漿加碳酸水，觀察色澤，評味，檢查是否與標準樣符合 在攪拌器和容量刻度標尺的不銹鋼容器內(nèi) 配合 ； 攪拌方式 多為 傾斜式 或 腰部式 ，可避免因振動而致使灰塵和油污等雜質(zhì)掉入糖漿中配合分：間歇式和連續(xù)式 間歇式 ： 熱調(diào)合 ：在高溫下進行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過一次加熱就完成溶糖、調(diào)合與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風味和營養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。? CO2氣體的溶解度在 、溫度為 ℃ 時，一容積的水可以溶解一容積的 CO2。如糖漿和碳酸水的比例為 1： 4。? 重點要求掌握： 1）糖漿的調(diào)配； 2）碳酸化的原理及操作要點?？刹扇√菨{灌裝前通過冷卻方式解決。所以二氧化碳的密度＝ 44g/＝ （精確計算為 ）。 凈化處理 ：加入 %~1％活性炭 到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液 接觸 15min， 溫度保持 80℃ ，通過過濾器前 加入 %硅藻土 ，避免活性炭堵塞過濾器面層。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預(yù)計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。又稱為 現(xiàn)調(diào)式灌裝法 、 預(yù)加糖漿法 或 后混合（postmix）法（一）糖漿的制備與配合一、糖漿的制