3碳酸飲料生產(chǎn)工藝(更新版)
【正文】 歇式 ： 熱調(diào)合 ：在高溫下進(jìn)行配料，通常用熱溶糖液直接配料，然后冷卻；只經(jīng)過一次加熱就完成溶糖、調(diào)合與殺菌等工藝操作，節(jié)省能源，但破壞了果汁飲料的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，香精揮發(fā)損失大；所以要選耐熱的香精，只適合于果味性飲料。 連續(xù)式 ：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續(xù)進(jìn)行。 特點 ：不加熱不殺菌，口感好，但效率低，易感染病菌。又稱為 預(yù)調(diào)式灌裝法 、 成品灌裝法 或 前混合（premix）法三、灌裝方法（ 2 ） 二次灌裝法 先將調(diào)和糖漿（原料與配方與一次灌裝相同）定量灌入瓶中 → 再充入碳酸水 → 封口二次灌裝工藝流程 二次灌裝法 是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。二、分類 1）果汁型 2）果味型 3）可樂型 4）其他型碳酸飲料概念及生產(chǎn)工藝三、主要生產(chǎn)設(shè)備 （ 1） 水處理系統(tǒng) ：水過濾、澄清、軟化、消毒、排氣 （ 2） 糖漿調(diào)配設(shè)備 ：化糖鍋（夾層鍋 )、糖漿過濾器（內(nèi)有篩網(wǎng)）、配料罐（調(diào)配缸） （ 3） 碳酸化設(shè)備 （ 最關(guān)鍵 ）：二氧化碳生成器、二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站、水冷卻器、混合機 （ 4） 洗瓶設(shè)備 ：清洗、消毒 （ 5） 灌裝設(shè)備 糖漿過濾器 二氧化碳發(fā)生器 夾層鍋 灌裝設(shè)備 三、灌裝方法（ 1 ） 一次灌裝法（預(yù)調(diào)法） 先將各種原輔料按工藝要求配成調(diào)和糖漿 → 再與 CO2混合 → 灌裝 一次灌裝工藝流程 一次灌裝法 是將調(diào)味糖漿與水預(yù)先按照一定比例泵入汽水混合機內(nèi)，進(jìn)行定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同(1)溶糖的方式 冷溶法 ：配制 短期內(nèi)飲用 的飲料糖漿。 一般采取 不銹鋼的雙層溶糖鍋 ，并備有 攪拌器 ，鍋底部有放料管道。二、調(diào)味糖漿配置 調(diào)味糖漿 （ 果味糖漿或加香糖漿 ）指根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)要求，配合好各種原料，可作灌裝的糖漿。二 碳酸化1. 二氧化碳的作用? 清涼作用 ：碳酸在腹中由于溫度升高，即進(jìn)行分解，這個分解是吸熱反應(yīng)，當(dāng)二氧化碳從體內(nèi)排放出來時，就把體內(nèi)的熱帶出來，起到清涼作用。4. CO2在水中的溶解度影響因素? 氣液體系的絕對壓力和液體的溫度；? CO2氣體的純度；? 液體中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)；? 氣體和液體的接觸面積和接觸時間。此法 缺點 是制冷量消耗大，冷卻時間長或容易由于水冷卻程度不夠而造成含氣量不足，而且生產(chǎn)成本高。? 由于糖漿未經(jīng)碳酸化，與碳酸水混合后會使含氣量降低，因此必須使碳酸水的含氣量高于成品預(yù)期的含氣量。 缺點 是不適合帶果肉碳酸飲料，設(shè)備復(fù)雜，混合機與糖漿接觸，洗滌和消毒不方便? 組合灌裝 ： 特別是果肉碳酸飲料? 按一般的一次灌裝法組合各機，當(dāng)灌裝帶肉果汁碳酸飲料時，在調(diào)合機上裝一個旁通，使調(diào)合糖漿按比例泵入另一管線而不與水混合，直接送入混合機末端，利用泵和控制系統(tǒng)將其與碳酸水混合，然后灌裝? 按一般的一次灌裝法組合各機，在調(diào)合機以后加入一個旁路，采用注射式混合機進(jìn)行冷卻碳酸化，然后灌裝。謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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