植物油脂制取工藝-文庫吧資料
2025-02-19 16:37本頁面
【正文】 的精煉。磷脂、游離脂肪酸、色素、 過氧化物、 蠟質(zhì)以及各種機(jī)械雜質(zhì)等。溫度應(yīng)保持在 65～ 75℃ 兌漿攪油： 分 4次加入相當(dāng)于麻醬重 80％～ 100％ （加水量 =(1一麻醬含油率 )麻醬量 2）的熱水，攪拌 40～ 50 min，轉(zhuǎn)速 10～ 30r／ min 震蕩分油： 保溫、撇油 第二節(jié) 油脂的提取 第三節(jié) 油脂的精煉 經(jīng)壓榨或浸出法得到的、未經(jīng)精煉的植物油脂一般稱之為毛油 (粗油 )。再炒至 160℃ 揚(yáng)煙吹凈： 降低溫度，揚(yáng)去煙塵、焦末和碎皮 磨籽： 石磨或金剛砂輪磨漿機(jī)磨成芝麻醬。 炒籽： 開始用大火，炒 20 min左右，改用文火炒，芝麻仁 呈紅褐色即可，溫度接近 200℃ ，含水率為 1% 左右。其中以吡嗪類、噻唑類、呋喃類為芝麻油中氣味成分的主要物質(zhì)。 ： 油脂香味濃，設(shè)備簡單，省電、投資少、出油效率高（小磨麻油可達(dá) 95%左右），操作技術(shù)容易掌握；需要較多勞力，設(shè)備效率低，加工成本較高；粕中含水分高，容易變質(zhì)。過去，水代法制油只用于小磨麻油的制取。設(shè)備有：冷凝器、分水器、蒸水缶及尾氣回收裝置等。 毛油中殘留溶劑指標(biāo) :50～ 500ppm。 蒸發(fā)器內(nèi)混合油出口溫度一般不宜超過 110℃ 、濃度90～ 95% 混合油汽提 :是指混合油的水蒸氣蒸餾。 ? 料層高度：盡量提高料層高度 ? 溶劑比和混合油濃度的影響： ～ 1:1， 18～ 25％ ? 瀝干時間和濕粕含溶劑量： 15～ 25 min，含溶量為25～ 30% 第二節(jié) 油脂的提取 （濕粕蒸烘） 工藝流程： 方法： 間接蒸汽加熱結(jié)合直接蒸汽負(fù)壓攪拌 要求： 粕中水分 ≤ ～ ％，殘留溶劑量不超過％。 浸出器 :罐組式、 u形拖鏈?zhǔn)胶?Y形 (浸泡式 )；履帶式 (噴淋式 )；平轉(zhuǎn)、環(huán)形 (混合式 )。 第二節(jié) 油脂的提取 濕粕 脫溶 冷卻 熾干 浸出器 溶劑罐 預(yù)熱 蒸水罐 冷凝器 分水器 冷凝器 平衡罐 尾氣 回收 尾氣 冷凝器 冷凝器 氣提塔 一蒸發(fā) 二蒸發(fā) 過濾 混合油 料籽胚 混合蒸汔 成品粕 冷凝器 分水器 溶劑 廢水 蒸氣 毛油 第二節(jié) 油脂的提取 浸出法制油工藝一般包括預(yù)處理、油脂浸出、濕粕脫溶、混合油蒸發(fā)和汽提、溶劑回收等工序。 ⑤溶劑本身無毒性，呈中性，無異味，不污染。 ③化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，對光和水具穩(wěn)定性，經(jīng)加熱、蒸發(fā)與冷卻不起化學(xué)變化。自1870年間世以來，經(jīng)過了百余年的歷史，其工藝不斷得到改進(jìn)和完善，到目前為止，已成為世界油脂工業(yè)中植物油制取的主要方式。 采用“先輕后重輕壓勤壓”的方法效果較好。而溫度是影響油脂粘度的主要因素。 但壓榨后的餅殘油量高，出油效率較低，動力消耗大，零件易損耗。 濕蒸炒（水分 12%以上）、干蒸炒 90100℃ 40min 水分： 2%左右 立式蒸炒鍋 第二節(jié) 油脂的提取 二、機(jī)械壓榨法制油 借助機(jī)械外力的作用使油脂從榨料中擠壓出來。 蒸炒的目的： ①使細(xì)胞壁內(nèi)的蛋白質(zhì)受熱變性而凝聚；增加細(xì)胞壁的滲透性、油易于流出； ②使小油滴凝聚成大油滴； ③降低油的粘度使其易于流動。該工藝大有取代直接浸出和預(yù)榨浸出制油工藝的趨勢。 第二節(jié) 油脂的提取 油料料胚的擠壓膨化是利用擠壓膨化設(shè)備將生胚制成膨化顆粒物料的過程。 粉末度要求： 過 20目篩的物質(zhì)不超過 3％。 軋胚的要求： 料胚厚薄均勻，大小適度，不露油，粉末度低，并具有一定的機(jī)械強(qiáng)度。 經(jīng)軋胚后制成的片狀油料稱為生胚，生胚經(jīng)蒸炒后制成的料胚稱為熟胚。軟化還可以減少軋胚時由于軋輥磨損造成的 機(jī)器的振動，以利于軋胚操作的正常進(jìn)行。 齒輥式破碎機(jī) 第二節(jié) 油脂的提取 軟化： 通過對水分和溫度的調(diào)節(jié)，使油料塑性增加的工序，主要應(yīng)用于含油量低和含水分低的油料。對大豆、花生仁要求破碎成 6～ 8瓣即可，預(yù)榨餅要求塊粒長度控制在 6～ 10 mm為好。 大豆去皮 第二節(jié) 油脂的提取 破碎 ：在機(jī)械外力作用下將油料粒度變小。 清理指標(biāo)：花生、大豆含雜量不得超過 ％；棉子、油菜子、芝麻含雜量不得超過 ％；花生、大豆、棉子清理 下腳料中含油料量 不得超過 ％，油菜子、芝麻清理下腳料中含油料量不得超過 ％。預(yù)處理的好壞，直接影響制油效果。 水劑法 第二節(jié) 油脂的提取 一、原料的預(yù)處理 原料預(yù)處理：從原料到提取油脂前的所有準(zhǔn)
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1