植物油脂制取工藝-資料下載頁(yè)
2025-02-15 16:37本頁(yè)面
【正文】 ↓干燥 ↓ 廢水 廢水 脫酸油 ↓ 富油皂腳一皂腳處理一回收油一皂腳 間歇式堿煉工藝流程 第三節(jié) 油脂的精煉 借助直接蒸汽加熱，在真空條件下使游離脂肪酸與低分子氣味物質(zhì)隨著蒸汽一起排出。這種方法適合于高酸價(jià)油脂。 基本工藝過(guò)程： 在殘壓為 25mmHg的真空條件下，將油加熱到 163260℃ ，通入 12kg/cm2直接蒸汽處理 1560分鐘，進(jìn)行脫酸處理。 蒸餾脫酸的優(yōu)點(diǎn)： ①不用堿液中和，中性油損失少；②減少堿消耗與環(huán)境污染；③精煉率高；④同時(shí)具脫臭作用，成品油風(fēng)味好。 但由于高溫蒸餾難以去除膠質(zhì)與機(jī)械雜質(zhì)，所以必須先經(jīng)過(guò)過(guò)濾、脫膠程序。 第三節(jié) 油脂的精煉 五、脫色 油脂脫色的方法很多，工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是吸附脫色法，此外還有加熱脫色法、氧化脫色法、化學(xué)試劑脫色法等。 吸附脫色 ：利用吸附劑吸附油脂中色素及其他雜質(zhì)，經(jīng)過(guò)濾除去吸附劑及雜質(zhì)，達(dá)到油脂脫色凈化目的。 吸附劑： ①天然漂土，呈酸性，又稱為酸性白土；②活性白土，以膨潤(rùn)土為原料經(jīng)加工而成的活性較高的吸附劑，具有很強(qiáng)的吸附能力，在油脂工業(yè)的脫色中被廣泛應(yīng)用；③活性炭，活性炭與活性白土的比例為 1:(10～ 20)。 吸附溫度 :80～ 110℃ ，一般控制在 80℃ ～ 85℃ 。 攪拌速度 :≤80r ／ min， 脫色時(shí)間： 10～ 30 min 吸附劑用量： 白土量為油重的 1％～ 3％ 第三節(jié) 油脂的精煉 第三節(jié) 油脂的精煉 六、脫臭 脫臭的目的： 主要是除去油脂中引起臭味的物質(zhì)。除去這些不良?xì)馕兜墓ば蚍Q脫臭。 脫臭的方法： 真空蒸汽脫臭法、氣體吹入法、加氫法、聚合法和化學(xué)藥品脫臭法等幾種。 真空蒸汽脫臭法 ：利用油脂內(nèi)的臭味物質(zhì)和甘油三酸酯的揮發(fā)度的極大差異，在高溫高真空條件下，借助水蒸氣蒸餾的原理，使油脂中引起臭味的揮發(fā)性物質(zhì)在脫臭器內(nèi)與水蒸氣一起逸出而達(dá)到脫臭的目的。目前國(guó)內(nèi)外應(yīng)用得最為廣泛、效果較好的一種方法。 第三節(jié) 油脂的精煉 七、脫蠟 蠟質(zhì)是一元脂肪酸和一元醇結(jié)合的高分子酯類。具有熔點(diǎn)較高（ 7882℃ ），在油中溶解性差，而人體又不能吸收的特點(diǎn)。室溫下在油中呈霧狀，使油變混濁。 蠟質(zhì)的存在影響油脂食用的口味和透明度，對(duì)加工也不利，應(yīng)從毛油中除去。 油脂脫蠟是利用油脂與蠟質(zhì)熔點(diǎn)相差很大的特性，通過(guò)冷卻、結(jié)晶，然后用過(guò)濾或離心分離的方式進(jìn)行油蠟分離。 八、脫脂（冬化、分提） 第 四節(jié) 油脂的加工 一、油脂的氫化 油脂的氫化： 就是在金屬催化劑存在下，通過(guò)油脂與氫反應(yīng)將氫加到油脂的乙烯鍵或雙鍵上去。簡(jiǎn)單反應(yīng)式如下： 溫度在 120℃ ～ 175℃ 之間。 氫氣壓力為 104－ 105Pa 催化劑濃度鎳 ～ % 第 四節(jié) 油脂的加工 二、人造奶油 人造奶油：“ 人造奶油是可塑性或液態(tài)乳化狀食品，主要是油中水型（ W/O），原則上是由食用油脂加工而成，這種食用油脂不是從乳中提取的”。 原輔料的調(diào)和、乳化、急冷捏合、包裝、熟成五個(gè)階段。 0 典型人造奶油的配方實(shí)例： 原料油脂 80％～ 82％ 水分 14～ 17％ 食鹽 0～ 2％ 甘油單酸酯 ～ ％ 卵磷脂 ％ 胡蘿卜素 微量 香精 ～ mg／ L 脫氫醋酸 0～ ％ 固體乳成分 0～ 2％ 第 四節(jié) 油脂的加工 三、起酥油 傳統(tǒng)的起酥油是具有可塑性的固體脂肪，它與人造奶油的區(qū)別主要在于起酥油沒(méi)有水相。新開發(fā)的起酥油有流動(dòng)狀、粉末狀產(chǎn)品，均具有可塑性產(chǎn)品相同的用途和性能。 起酥油具有 可塑性 、 起酥性 、 酪化性 、 乳化性 等加工性能。它和人造奶油的區(qū)別在于起酥油中沒(méi)有水相。 第 四節(jié) 油脂的加工 四、調(diào)和油 調(diào)和油： 就是將 2種或 2種以上的高級(jí)食用油脂，按科學(xué)的比例調(diào)配成的高級(jí)食用油。 (1)風(fēng)味調(diào)和油 (2)營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油 (3)煎炸調(diào)和油 演講完畢，謝謝觀看！
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