食用植物油脂摻偽鑒別檢驗(yàn)方法-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 17:06本頁(yè)面
【正文】 測(cè)定方法原理：l 過(guò)氧化值測(cè)定的意義l 過(guò)氧化值的定義+2NaI油脂樣品 加入 20ml環(huán)己烷和冰乙酸等體積混合液準(zhǔn)確加入 25ml韋氏碘液搖勻，置于黑暗處一定時(shí)間加入 20mlKI、 150mlH2O，用 Na2S2O3滴定至淺黃色，加幾滴淀粉指示劑繼續(xù)滴定，至藍(lán)色消失，同時(shí)做空白對(duì)照，計(jì)算消耗的 Na2S2O3，并算出碘量。+Na2S2O3titratedI2+I2IClKIICl,withtowasExcessive…CHICHCl…IClCH3…CH2=CH2COOH測(cè)定碘價(jià)，可以了解油脂脂肪酸的組成是否正常，有無(wú)摻假。碘價(jià)越高，油脂中的不飽和脂肪酸的含量越高，油脂越不穩(wěn)定，易氧化和分解。l 物理意義： 21測(cè)定方法：油樣3～ 5g 油樣溶液油樣溶液3滴酚酞當(dāng)出現(xiàn)微紅色，且 30s內(nèi)不消失，記錄 KOH的消耗量，計(jì)算。反映油脂酸敗的主要指標(biāo)，此指標(biāo)可以評(píng)定油脂品質(zhì)的好壞及貯藏方法是否恰當(dāng)。指中和 1g油脂中的游離脂肪酸所需 KOH的質(zhì)量（ mg）l 酸價(jià)物理意義：油脂樣品 石油醚溶解過(guò)濾，收集不溶物干燥不溶物稱重20八、酸價(jià)測(cè)定l 酸價(jià)產(chǎn)生： 酶、氧化l 酸價(jià)定義 ：2℃ 烘箱內(nèi)烘至恒重，計(jì)算水分和揮發(fā)物含量。5528—1995組成甘油酯的脂肪酸分子量越大，則皂化價(jià)越?。蝗粲椭瑑?nèi)含有不皂化物、一甘油酯、二甘油酯，則皂化價(jià)會(huì)降低，而含有游離脂肪酸則皂化價(jià)升高。酸所消耗的 KOH質(zhì)量 (mg).l 皂化價(jià)的物理意義阿貝折光儀法16l 三、皂化價(jià)的測(cè)定l 定義密度瓶的洗滌 → 注滿蒸餾水 20℃ 稱重 → 倒出蒸餾水，油樣潤(rùn)洗后注滿油樣 20℃ 稱重 → 計(jì)算油樣的相對(duì)密度14l 一些植物油 20℃ 時(shí)的相對(duì)密度：l 茶籽油： ~l 花生油： ~l 菜子油： ~l 芝麻油： ~l 棉籽油： ~l 大豆油： ~15l 二、折射率的測(cè)定 乙醇 5526—1985l 劣質(zhì)花生油 —— 具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。l 次質(zhì)花生油 —— 花生油固有的滋味平淡，微有異味。l 良質(zhì)花生油 —— 具有花生油固有的滋味，無(wú)任何異味。 l l （ 4）雜質(zhì)和沉淀物鑒別 l 良質(zhì)花生油 —— 水分含量在 0． 2％以下。10l （ 3）水分含量鑒別 l （ 5）氣味鑒別 l （ 3）水分含量鑒別 8二、各種油脂的感官檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)l （ 1）色澤鑒別 l （ 2）燒紙驗(yàn)水法：取底部樣品涂在紙上，點(diǎn)燃觀察。l 出現(xiàn)渾濁，水分和雜質(zhì)含量在 %以上。 l執(zhí)行 GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 GB 4l 特征指標(biāo)：
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