食用植物油脂品質(zhì)檢驗(yàn)畢業(yè)論文-文庫吧資料
2025-06-26 03:54本頁面
【正文】 mL飽和碘化鉀溶液，緊密塞好瓶蓋， min，然后再暗處放置3 min。在相同條件下，同時做一空白實(shí)驗(yàn)。反應(yīng)時間結(jié)束后，加入20 mL 碘化鉀溶液(150 g/L)和150 mL水。三）碘價測定（韋氏法）試樣的量根據(jù)估計的碘價而異（碘價高，油樣少；碘價低，油樣多）， g左右。二）酸價測定 g混勻的試樣，置于錐形瓶中，加入50 mL中性乙醚—乙醇混合液，振搖使油溶解，必要時可置于熱水中，溫?zé)崾蛊淙芙?。比較色斑顏色及深淺。展開把點(diǎn)樣后的硅膠G 薄層板，放入預(yù)先經(jīng)溶劑飽和的展開槽內(nèi)展開約16 cm。研磨至粘稠狀，體態(tài)均勻后，鋪成5 cm20cm 薄層板，置空氣中干燥后于80℃烘1 h，存放于干燥器中。 mL 甲醇提取液置于濃縮瓶中， mL，留作薄層色譜用。標(biāo)識齊全的食用植物油應(yīng)標(biāo)有生產(chǎn)廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，無廠名、廠址及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的不要食用，最好不要選購差一、兩個月到期的油。變質(zhì)的油脂會帶有酸、苦、辛辣等滋味，上好的油脂沒有異味。質(zhì)量正常的油無異味，如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。5. 滋味通過嘴嘗得到的味感。二是取1～2滴油樣放在手掌或手背上，雙手合攏快速摩擦至發(fā)熱，聞其氣味。即使食用油不開封，它的酸價和過氧化值也在增長，只不過速度不如開封時快。人如果長期食用已經(jīng)劣化的油脂，會使細(xì)胞功能衰竭，誘發(fā)多種疾病。食用油很容易變質(zhì)。但由于油料變質(zhì)，溶劑去除不干凈或油脂貯存時間過長酸敗等，均會使油脂有苦、辣、臭味，溶劑氣味及酸味。4. 氣味每種油均有特有的氣味，這是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。沉淀物少，說明油脂加工精煉程度高，包裝質(zhì)量好。3. 沉淀物食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質(zhì)，稱為沉淀物。所以質(zhì)量好的油，溫度在20℃靜置24小時后應(yīng)呈透明。有時油脂變質(zhì)后，形成的高熔點(diǎn)物質(zhì)，也能引起油脂的混濁。水分和雜質(zhì)的含量，一、%。冬季油脂易凝固，可取樣250 g左右，加熱到3540℃，使之呈液態(tài)并冷卻至20℃左右，按上述方法進(jìn)行鑒別。檢驗(yàn)方法：將試樣混勻并過濾于燒杯（ 直 徑50 mm，杯高100 mm）中，油層高度不得小于5 mm，在室溫下先對著自然光觀寮，然后再置于白色背景前借其反射光線觀察并按下列詞句描述:白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。各種植物油都會有一種特有的顏色，經(jīng)過精煉，會將它們清除一些，但是不可能也沒有必要精制到一點(diǎn)顏色也沒有，有點(diǎn)顏色對身體無害。油的色澤深淺因品種不同而不同。根據(jù)油料品種、質(zhì)量以及加工工藝的不同，食用植物油一般分為一級、二級、三級和四級4 個等級。據(jù)此，我們進(jìn)行一些感官鑒別。棕櫚油常溫下是凝固的。廣泛用于烘烤食品、油炸食品等。棕櫚油：油煙小，耐儲藏，溶液變黃褐色則應(yīng)重新配制。三氯乙酸溶液： g 固體三氯乙酸，加100 mL 精制苯溶解。靜置分層，棄除硫酸層，再加50 mL 硫酸重復(fù)處理一次，將苯層移入另一分液漏斗，用水洗滌三次，然后經(jīng)無水硫酸鈉脫水，用全玻璃蒸餾裝置蒸餾收集餾液。精制乙醇溶液：取1000 mL 無水乙醇，置于2000 mL 圓底燒瓶中，加入5 g 鋁粉、10 g 氫氧化鉀，接好標(biāo)準(zhǔn)磨口的回流冷凝管，水浴中加熱回流1 h，然后用全玻璃蒸餾裝置，蒸餾收集餾液。韋氏碘液試劑： g，加入冰醋酸，稍微加熱，使其溶解，冷卻后將兩溶液充分混合，然后加冰醋酸并定容至1000 mL。酚酞指示劑（10 g / L）：溶解1g 酚酞于90 mL（95%）乙醇與10 mL 水中。硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（ mol / L）配制及標(biāo)定（按GB601 配制與標(biāo)定）。淀粉指示劑（10 g / L）配制： g，加少許水，調(diào)成糊狀，倒入50mL沸水中調(diào)勻，煮沸至透明，冷卻。中性乙醚—乙醇（2+1）混合液：按乙醚—乙醇（2+1）混合，以酚酞為指示劑，用所配的KOH溶液中和至剛呈淡紅色，且30 s內(nèi)不退色為止。展開劑：正已烷–二氧六環(huán)–乙酸（42+6+3）。顯色劑溶液見光易變質(zhì)，應(yīng)將此溶液配制后存于棕色瓶，最好臨用時配制。 mg BHT、 mg BHA。BHT、BHA、混合標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：分別準(zhǔn)確稱取BHT、BHA、（ %以上）各10 mg，分別用丙酮溶解，轉(zhuǎn)入三個10 mL 容量瓶中，用丙酮稀釋至刻度。1 實(shí)驗(yàn)材料儀器：減壓蒸餾裝置；具有刻度尾管的濃縮瓶；玻璃板（5 cm20 cm）；層析槽；微量注射器（10 μL）；碘量瓶（250 mL）；各種分析天平；分光光度計；10 mL具塞玻璃比色管；常用玻璃儀器。酸敗油脂不僅破壞了本身所含有的維生素，而且在接觸其他食物時或同時攝入胃腸道后，亦可破壞其他食物的維生素（如B族維生素）。長期食用變質(zhì)的油脂，機(jī)體可因缺乏必需脂肪酸而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。植物油脂在儲藏過程中，由于保管不善，常會引起酸敗變苦現(xiàn)象。但有時油脂雖已酸敗，可是感官性質(zhì)的改變尚未達(dá)到影響人們食用的程度，因此，酸敗油脂中的氧化產(chǎn)物或分解產(chǎn)物對人的危害及油脂能否食用的問題應(yīng)加以重視。關(guān)鍵詞：食品感官評定 薄層色譜法 BHT BHA 酸價 碘價 氯化碘—乙酸溶液法（韋氏法） 過氧化值 滴定法 羰基價比
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