食用植物油脂品質(zhì)檢驗畢業(yè)論文(參考版)
2025-06-23 03:54本頁面
【正文】 【4】 食用植物油的感官鑒別及對其過氧化值測定方法的探討，雒曉鈴，大眾標準化，2001，10，4748?！?】食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 。在過氧化值的測定中，三氯甲烷，乙酸的比例以及加入碘化鉀后靜置時間、加水量等對測定結(jié)果均有影響，應(yīng)嚴格控制試樣與空白試驗的測定條件一致性。飽和碘化鉀溶液中不可存在游離碘和碘酸鹽。在進行Na2S2O3滴定時，開始不要加淀粉指示劑，當?shù)味ǖ筋伾優(yōu)闇\黃色是再加淀粉，當?shù)味斓浇K點時，要用力搖碘瓶中的溶液，以便溶解在氯肪中的碘重新溶解在溶液中，否則滴定結(jié)果不夠準確。側(cè)碘價時，光線和水分對測定結(jié)果影響很大，在進行碘值測定過程中需要將其放在暗處，防止ICl見光分解。以免樣點過大，影響層析展開結(jié)果。本實驗檢驗的食用油均是正常，由此可根據(jù)相應(yīng)的方法對一些大型的市場進行鑒定和檢驗，普及更多的食品安全知識。 V1) =根據(jù)所得數(shù)據(jù)與規(guī)定數(shù)據(jù)相比，符合要求。，由此數(shù)據(jù)得X = A 1000 247。精密度要求：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的5 %。 V1) （6） X——試樣的羰基價，單位為毫摩爾每千克（mmol/kg）；A——測定時樣液吸光度；m——試樣質(zhì)量，單位為克（g）；V1——試樣稀釋后的總體積，單位為毫升（mL）；V2——測定用試樣稀釋液的體積，單位為毫升（mL）；854——各種醛的毫克當量吸光系數(shù)的平均值。在過氧化值的測定過程中，可知，根據(jù)數(shù)據(jù)可得： X1= (V2V1) * C * * 100=6*** 100= X2=X1*78=5. 羰基價結(jié)果計算 試樣的羰基價按式（6）進行計算： X = A 1000 247。精密度要求：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10 %。 m 100 （4） X2 = X1 （5）式中： X1——試樣的過氧化值，單位為克每百克（g/100 g）；X2——試樣的過氧化值，單位為毫摩爾每千克（mmol/kg）；V1——試劑空白消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；C——硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol / L）；m——試樣質(zhì)量，單位為克（g）；—— mL硫代硫酸鈉標準滴定溶液(c = mol / L)相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為克（g）；——換算因子。碘價大的油脂，說明其組成中不飽和脂肪酸含量高根據(jù)所得數(shù)據(jù) 碘價測定 對照組消耗 實驗組消耗 、樣品質(zhì)量m=X=(V2V1)*C**100=()***100=常見油脂的碘價為大豆油120~，正常或不飽和程度高。 m 100 （3）V1——試樣消耗的硫代硫酸鈉標準溶液的體積，mL V2 ——空白試劑消耗的硫代硫酸鈉的體積，mL；C——硫代硫酸鈉的實際濃度，mol / L； m——試樣的質(zhì)量，g；——1/2的毫摩爾質(zhì)量，g/mmol。 mg KOH/g范圍之內(nèi)，消費者可以放心食用。計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。2．酸價結(jié)果計算 X = V C 247。 (m2 V2 247?？寡趸瘎㏑f值色斑顏色最低檢出量/μgBHT桔紅變?yōu)樽霞tBHA紫紅變?yōu)樗{紫2）概略定量根據(jù)薄層板上樣液點抗氧化劑所顯示的色斑深淺與標準抗氧化劑色斑的顏色深淺比較而估算含量。如果樣液點顯示檢出某種抗氧化劑，則試樣中抗氧化劑的斑點應(yīng)與加入內(nèi)標的抗氧化劑斑點重疊。胡麻油、芝麻油和牢固藍鹽B也呈紅色，但在薄層板上比移值較小。展開劑用苯，顯色劑為牢固藍鹽B溶液（ g/L）（臨用配制）。大麻油取試樣和對照大麻油各10 μL，點樣于硅膠G薄層板， mm，105℃下活化30 min。 礦物油取 1 mL 試樣，置于錐形瓶中，加如1 mL氫氧化鉀溶液(600 g /L)及25 mL乙醇，接空氣冷凝管回流皂化約5 min，皂化時應(yīng)振搖使加熱均勻?；ㄉ惋@棕紅色，芝麻油顯棕黑色，葵花籽油顯棕紅色，豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色，棕櫚油顯橙黃色。3）硫酸法：取試樣數(shù)滴，置白瓷板之上，加硫酸1滴2滴，如有桐油存在，則出現(xiàn)深紅色并且凝成固體，顏色漸加深，最后成炭黑色。2）亞硝酸法：適用于豆油、棉油等深色油中桐油的檢出，但不適用于梓油或芝麻油中桐油的檢出。六）油中非食用油的鑒別對常見非食用油進行定性鑒別：桐油1）三氯化銻三氯甲烷界面法：取油樣1 mL移入試管中，沿試管壁加1 mL三氯化銻三氯甲烷溶液(10 g/L)，使試管內(nèi)溶液分成兩層，然后在水浴中加熱約10 min。C水浴中加熱30 min，冷卻后，沿試管壁慢慢加入10 mL氫氧化鉀乙醇溶液，使成為二液層，塞好，劇烈振搖混勻，放置10 min。五）羰基價測定 g試樣，置于25 mL容量瓶中，加苯溶解試樣并稀釋至刻度。
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