第7章食品質(zhì)量檢驗(yàn)-文庫吧資料
2025-02-12 20:59本頁面
【正文】 ；用語言、文字、符號或數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從而得出結(jié)論，對食品的色、香、味、形、質(zhì)地、口感等各項(xiàng)指標(biāo)做出評價(jià)的方法。 ③ 出廠檢驗(yàn) 也稱交收檢驗(yàn) 是指在將倉庫中的產(chǎn)品送交客戶前進(jìn)行的檢驗(yàn) 雖然產(chǎn)品入庫前已經(jīng)進(jìn)行了嚴(yán)格的檢驗(yàn)，但由于食品有保質(zhì)期，所以出廠檢驗(yàn)是必要的。 ② 型式檢驗(yàn) 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的全部要求，即包括常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目和非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。 包括： 生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對產(chǎn)品進(jìn)行的常規(guī)檢驗(yàn)。 ⑶ 成品 檢驗(yàn) （ FQC， Final Quality Control） 對完工后的產(chǎn)品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進(jìn)行的一次全面檢驗(yàn) 最關(guān)鍵的檢驗(yàn) 目的： 保證不合格產(chǎn)品不出廠 成品檢驗(yàn)不僅要管好出廠前的檢驗(yàn)，而且還應(yīng)對在此之前進(jìn)行的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)是否都符合要求進(jìn)行核對。 ⑵ 工序檢驗(yàn) （ IPQC， Inprocess Quality Control ） 是在產(chǎn)品形成過程中對各加工工序之間進(jìn)行的檢驗(yàn)。 （食品企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產(chǎn)） 目的： 防止不合格品進(jìn)入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產(chǎn)品質(zhì)量，打亂正常的生產(chǎn)秩序。 3. 比較和判定 由專職人員將檢驗(yàn)的結(jié)果與規(guī)定要求進(jìn)行對照比較，確定每一項(xiàng)質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗(yàn)的產(chǎn)品是否合格。 確定測量、試驗(yàn)的 條件 ，確定檢驗(yàn)實(shí)物的 數(shù)量 ，對批量產(chǎn)品還需確定批的 抽樣方案 。 ㈡ 質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟 明確質(zhì)量要求 檢測 比較和判定 處理 報(bào)告 （檢驗(yàn)的準(zhǔn)備） 首先要熟悉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)文件規(guī)定的 質(zhì)量特性和具體內(nèi)容 ，確定測量的 項(xiàng)目和量值 。 范例： 質(zhì)量報(bào)告的主要內(nèi)容包括 : ① 原材料、外購件、外協(xié)件進(jìn)貨驗(yàn)收的質(zhì)量情況和合格率； ② 過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)的合格率、返修率、報(bào)廢率和等級率，以及相應(yīng)的廢品損失金額； ③ 按產(chǎn)品組成部分 (如零、部件 )或作業(yè)單位劃分統(tǒng)計(jì)的合格率、返修率、報(bào)廢率及相應(yīng)廢品損失金額； ④ 產(chǎn)品報(bào)廢原因的分析； ⑤ 重大質(zhì)量問題的調(diào)查、
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