第7章食品質(zhì)量檢驗(已修改)
2025-02-16 20:59 本頁面
【正文】 第七章 食品質(zhì)量檢驗 一、食品質(zhì)量檢驗制度 什么是質(zhì)量檢驗？ 質(zhì)量檢驗的步驟？ 質(zhì)量檢驗的職能？ 雖然現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理 注重過程控制的預(yù)防作用 ，強調(diào)通過過程控制來保證食品的質(zhì)量與安全，減少對最終產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的依賴，但這并不意味質(zhì)量檢驗不重要。 相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動中， 質(zhì)量檢驗的內(nèi)涵和范圍更大了 ，它不僅僅是對最終產(chǎn)品的檢驗，而且是對 食品實現(xiàn)全過程 的檢驗。 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度規(guī)定的強制檢驗包括核發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗、企業(yè)對每批產(chǎn)品的出廠檢驗和行政機關(guān)日常的監(jiān)督檢驗。 因此，食品企業(yè)必須建立 質(zhì)量檢驗機構(gòu) ，配備合格的檢驗人員，對食品生產(chǎn)的全過程進行檢驗，保證食品的質(zhì)量與安全。 要保證質(zhì)檢部的 相對獨立性 國務(wù)院頒發(fā)的《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》明確規(guī)定： 企業(yè)必須保證質(zhì)量檢驗機構(gòu)能夠獨立行使監(jiān)督、檢驗的職權(quán)； 嚴(yán)禁對質(zhì)量檢驗人員進行打擊報復(fù)； 產(chǎn)品出廠，必須有檢驗機構(gòu)和檢驗人員簽發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量合格證。 ㈠ 質(zhì)量檢驗的定義和作用 （ Quality Inspection） 采用一定的 檢驗測試手段 和 檢驗方法 ，對產(chǎn)品的 質(zhì)量特性 進行測定，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 相比較，從而對產(chǎn)品作出 合格或不合格 的判斷，決定原料能否用于生產(chǎn)，中間產(chǎn)品能否用于下道工序，成品能否供應(yīng)市場。 （ 1） 保證職能 通過嚴(yán)格的檢驗，剔除不合格品并予以“隔離”，做到“三不準(zhǔn)”。 不合格的原材料不準(zhǔn)投產(chǎn) 不合格的半成品不準(zhǔn)轉(zhuǎn)序（工序） 不合格的成品不準(zhǔn)出廠 最重要、最基本的職能 某企業(yè)的不合格品控制程序 出廠檢驗工作結(jié)束，檢驗機構(gòu)負責(zé)人根據(jù)檢驗報告綜合判定結(jié)論，對被檢批產(chǎn)品是否出廠及時下達指令。 檢驗合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗機構(gòu)負責(zé)人簽發(fā)同意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、準(zhǔn)予出廠的命令。產(chǎn)品合格證上必須加蓋企業(yè)檢驗機構(gòu)專用章和主檢人名章或編號章。 檢驗不合格的產(chǎn)品不準(zhǔn)出廠，要按有關(guān)規(guī)定銷毀或者作必要的技術(shù)處理 （經(jīng)有關(guān)授權(quán)人員批準(zhǔn)，適用時經(jīng)顧客批準(zhǔn)，讓步使用，放行或接收不合格品） 。 同時要查明不合格項目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責(zé)任，對有關(guān)責(zé)
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