第7章食品質量檢驗-wenkub
2023-02-27 20:59:38 本頁面
【正文】 不合格的成品不準出廠 最重要、最基本的職能 某企業(yè)的不合格品控制程序 出廠檢驗工作結束，檢驗機構負責人根據(jù)檢驗報告綜合判定結論，對被檢批產品是否出廠及時下達指令。 因此，食品企業(yè)必須建立 質量檢驗機構 ，配備合格的檢驗人員，對食品生產的全過程進行檢驗，保證食品的質量與安全。第七章 食品質量檢驗 一、食品質量檢驗制度 什么是質量檢驗？ 質量檢驗的步驟？ 質量檢驗的職能？ 雖然現(xiàn)代食品質量與安全管理 注重過程控制的預防作用 ，強調通過過程控制來保證食品的質量與安全，減少對最終產品質量檢驗的依賴，但這并不意味質量檢驗不重要。 要保證質檢部的 相對獨立性 國務院頒發(fā)的《工業(yè)產品質量責任條例》明確規(guī)定： 企業(yè)必須保證質量檢驗機構能夠獨立行使監(jiān)督、檢驗的職權； 嚴禁對質量檢驗人員進行打擊報復； 產品出廠，必須有檢驗機構和檢驗人員簽發(fā)的產品質量合格證。 檢驗合格的產品，由企業(yè)檢驗機構負責人簽發(fā)同意附具產品質量檢驗合格證、準予出廠的命令。質量問題嚴重的，制訂整改方案，落實整改工作責任制，在管理、技術、工藝設備等方面采取切實有效的措施，建立和完善企業(yè)的質量保證體系。 范例： 質量報告的主要內容包括 : ① 原材料、外購件、外協(xié)件進貨驗收的質量情況和合格率； ② 過程檢驗、成品檢驗的合格率、返修率、報廢率和等級率，以及相應的廢品損失金額； ③ 按產品組成部分 (如零、部件 )或作業(yè)單位劃分統(tǒng)計的合格率、返修率、報廢率及相應廢品損失金額； ④ 產品報廢原因的分析； ⑤ 重大質量問題的調查、分析和處理意見； ⑥ 提高產品質量的建議。 確定測量、試驗的 條件 ，確定檢驗實物的 數(shù)量 ，對批量產品還需確定批的 抽樣方案 。 （食品企業(yè)生產所需的原料、配料、包裝材料等多由其他企業(yè)生產） 目的： 防止不合格品進入倉庫，防止由于使用不合格品而影響產品質量，打亂正常的生產秩序。 ⑶ 成品 檢驗 （ FQC， Final Quality Control） 對完工后的產品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進行的一次全面檢驗 最關鍵的檢驗 目的： 保證不合格產品不出廠
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