第7章食品質(zhì)量檢驗(參考版)
2025-02-10 20:59本頁面
【正文】 4. 安全性檢驗 ? 初步工作 急性動物毒性試驗 遺傳毒性試驗（蓄積毒性、致突變試驗） 亞慢性毒性試驗（ 90日喂養(yǎng)試驗、繁殖試驗、代謝試驗） 慢性毒性試驗（包括致癌試驗） 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 現(xiàn)在以一個學(xué)生在某企業(yè)的工作來介紹，微生物檢驗和感官檢驗是該學(xué)生檢驗的主要方面內(nèi)容。 而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高 34倍。而在檢測中， 4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)值達到 2到 3倍。 參與檢測的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照 GB2762－ 2023《 食品中污染物限量》和GB17401－ 2023《 膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行檢測，12月 20日出具了檢測報告。 隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對問題食品進行查處。 ⑴ 感官檢驗 以“人”作為計測工具 檢驗方法 檢驗內(nèi)容內(nèi)容 判斷原料的品鑒質(zhì) 實 例 視覺檢驗 原料的形態(tài)、色澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變 新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老 嗅覺檢驗 鑒別原料的氣味 判斷原料的腐敗變質(zhì) 核桃仁變質(zhì)后產(chǎn)生哈喇味，西瓜變質(zhì)帶有餿味 味覺檢驗 檢驗原料的滋味 判斷原料品質(zhì)的好壞、尤其是對調(diào)味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質(zhì)的柑橘綿軟浮水，口味苦澀 聽覺檢驗 鑒別原料的振動聲音 判斷原料內(nèi)部結(jié)構(gòu)的改變及品質(zhì) 根據(jù)手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質(zhì)好壞；檢驗西瓜的成熟度 觸覺檢驗 檢驗原料的重量、彈性、硬度 判斷原料的質(zhì)量 根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮 表 2— 1 食物原料感官檢驗表 感官檢驗 根據(jù)人的感覺器官對食品的各種質(zhì)量特征的“感覺”，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等
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