食品質(zhì)量檢驗第二章(糖)(參考版)
2025-01-11 22:59本頁面
【正文】 蘭 – 埃農(nóng)法和高錳酸鉀滴定法 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 甲液：稱取 ，加適量溶解，加 酸，再加水稀釋至 500mL，用精制石棉過濾。 纖維素測定儀 CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4 Cu OH OH + HO―CH―COONa HO―CH―COOK H2O + CHO (CHOH)4 CH2OH + 6H2O + Cu O―CH―COONa O―CH―COOK Cu O―CH―COONa O―CH―COOK 6 COOH (CHOH)4 CH2OH COONa 6(CHOH)2 COOK + + 3Cu2O↓ + H2CO3 （酒石酸鉀鈉） （酒石酸鉀鈉銅） 直接滴定法反應(yīng)式 Cu2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4 2CuSO4 + 2FeSO4 + H2O 10FeSO4+ 2KMnO4+ 8H2SO4 2MnSO4+ 5Fe2(SO4)3+ KSO4 + 8H2O 高錳酸鉀滴定法反應(yīng)式 滴定 CHO (CHOH)4 CH2OH H2SO4 脫水 H OH―C― H O ―CHO + 3 H2O O H OH―C― H O ―CHO + OH H OH―C― H O ―C H O + 3 H2O （羥甲基呋喃甲醛） （蒽酮） （蒽酚） （藍(lán)色絡(luò)合物） 直接滴定法所用堿性酒石酸銅溶液的配制方法 不同于蘭 – 埃農(nóng)法和高錳酸鉀滴定法 甲液：稱取 15g硫酸銅及 ，溶于水中 并稀釋至 1000mL。 2023級食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品質(zhì)量檢驗技術(shù) 授課人 ：馬成林 TEH TECHNOLOGY OF FOOD QUALITY TEST 一、概述 （一）碳水化合物測定的意義 （二）食品中糖的存在形式 （三）定量基礎(chǔ) （四）測定方法綜述 （二）蔗糖的測定 —— 鹽酸水解法 ? （三）總糖的測定 —— 直接滴定法 （四）多糖的測定 —— 淀粉的測定 ? 二、食品中碳水化合物的測定方法 （一）還原糖的測定 —— 堿性銅鹽法 直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 蘭 ?埃農(nóng)法 第二章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 第四節(jié) 碳水化合物的測定 概述 碳水化合物測定的意義 糖類是食品營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)
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