食品質(zhì)量檢驗(yàn)第二章(糖)(完整版)
【正文】 然后按還原糖測(cè)定方法測(cè)定葡萄糖含量 ， 折算成淀粉含量 乙醚 乙醇 樣液 錐形瓶 過濾 乙醚 洗滌 85%乙醇溶液 脫脂 水浴回流 鹽酸溶液 2h 調(diào)節(jié) pH 中性 沉淀 中性乙酸鉛 Pr、 果膠 定容 測(cè)定還原糖 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 淀粉不溶于 30%以上的乙醇 方法提要 多糖的測(cè)定 淀粉含量的測(cè)定 酶水解法 原理 在淀粉酶作用下 ， 樣品中的淀粉水解為麥芽糖和糊精 ， 再用鹽酸進(jìn)一步水解為葡萄糖 ； 然后按還原糖測(cè)定法測(cè)定葡萄糖含量 ， 折算成淀粉含量 具有專一性和選擇性 適合于富含纖維素、半纖維素等多糖含量高的樣品 樣液 過濾 洗滌 脫脂 燒杯 沸水浴 加酶液 糊化淀粉 ＜ 60℃ 保溫 1h 55～ 60℃ 滅酶 至沸 定容 酸水解 測(cè)定還原糖 鹽酸溶液 沸水浴 1h 乙醚 85%乙醇溶液 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 第三章 食品營(yíng)養(yǎng)成分綜合測(cè)定技術(shù) 食品中碳水化合物的測(cè)定方法 一、概述 （一）碳水化合物測(cè)定的意義 （二）食品中糖的存在形式 （三）定量基礎(chǔ) （四）測(cè)定方法綜述 第四節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 （二）蔗糖的測(cè)定 —— 鹽酸水解法 （三）總糖的測(cè)定 —— 直接滴定法 （四）多糖的測(cè)定 —— 淀粉的測(cè)定 二、食品中碳水化合物的測(cè)定 （一）還原糖的測(cè)定 直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 蘭 – 埃農(nóng)法 小結(jié) 符合糖類澄清劑的條件 能較完全地除去干擾物質(zhì)； 不吸附被測(cè)糖分，不改變其理化性質(zhì)； 過剩的澄清劑不干擾分析，或易于除掉。 蘭 – 埃農(nóng)法和高錳酸鉀滴定法 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 2023級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù) 授課人 ：馬成林 TEH TECHNOLOGY OF FOOD QUALITY TEST 一、概述 （一）碳水化合物測(cè)定的意義 （二）食品中糖的存在形式 （三）定量基礎(chǔ) （四）測(cè)定方法綜述 （二）蔗糖的測(cè)定 —— 鹽酸水解法 ? （三）總糖的測(cè)定 —— 直接滴定法 （四）多糖的測(cè)定 —— 淀粉的測(cè)定 ? 二、食品中碳水化合物的測(cè)定方法 （一）還原糖的測(cè)定 —— 堿性銅鹽法 直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 蘭 ?
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