食品質(zhì)量檢驗第二章(糖)-文庫吧在線文庫
【正文】 第四節(jié) 碳水化合物的測定 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 所有還原糖的標準分析法都是以單糖與費林試劑反應(yīng)為基礎(chǔ) 蔗糖的測定 鹽酸水解法 原理 樣品經(jīng)脫脂 、 除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后 ， 將蔗糖用鹽酸水解生成還原糖 ，再按還原糖的方法測定 ； 水解前后還原糖的差值即為蔗糖的含量 采用還原糖測定方法 純度較高的蔗糖溶液 相對密度法、折光法、旋光法 方法提要 樣液 2份 容量瓶 容量瓶 鹽酸溶液 水浴加熱 70℃ 15min 定容 調(diào)至中性 定容 用水 測定還原糖 直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 GB/ 第四節(jié) 碳水化合物的測定 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 食品中碳水化合物的測定方法 總糖是指具有還原性的糖和在測定條件水解為還原性單糖的蔗糖的總量 反映的是食品中可溶性單糖和低聚糖的總量 總糖的測定 麥乳精 、 糕點 、 果蔬罐頭 、 飲料等食品的重要質(zhì)量指標 以還原糖的測定方法為基礎(chǔ) 食品生產(chǎn)中的常規(guī)分析項目 第四節(jié) 碳水化合物的測定 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 食品中碳水化合物的測定方法 總糖的測定 以還原糖的測定方法為基礎(chǔ) 食品生產(chǎn)中的常規(guī)分析項目 直接滴定法 原理 樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)后 ， 加入鹽酸 ，在加熱條件下使蔗糖等水解為還原性單糖 ， 以直接滴定法測定水解后樣品中的還原糖總量 方法提要 樣品處理 樣液 容量瓶 鹽酸溶液 水浴加熱 定容 測定還原糖 直接滴定法 水解條件同蔗糖 嚴格控制水解條件 蔗糖水解 ，多糖不水解 第四節(jié) 碳水化合物的測定 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 食品中碳水化合物的測定方法 ? 總糖的測定 以還原糖的測定方法為基礎(chǔ) 食品生產(chǎn)中的常規(guī)分析項目 蒽酮比色法 原理 糖與濃硫酸反應(yīng)，脫水生成羥甲基呋喃甲醛，再與蒽酮縮合成藍色絡(luò)合物，其顏色深淺與糖濃度成正比，可比色定量 適合于含微量糖的樣品測定 方法提要 樣液 比色管 蒽酮溶液 水浴加熱 比色測定 波長 620nm 與標準比較 第四節(jié) 碳水化合物的測定 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 食品中碳水化合物的測定方法 多糖的測定 淀粉含量的測定 淀粉易水解 酸水解或酶水解 產(chǎn)物是葡萄糖 (C5H10O5)n + nH2O ?→ nC6H12O6 淀粉與葡萄糖重量之比＝ n n 測定水解產(chǎn)物葡萄糖含量 ， 乘以系數(shù) ， 即為淀粉含量 第四節(jié) 碳水化合物的測定 第三章 食品營養(yǎng)成分綜合測定技術(shù) 食品中碳水化合物的測定方法 原理 方法提要 多糖的測定 淀粉含量的測定 酸水解法 也能水解半纖維素 ，使測定結(jié)果偏高 適用于淀粉含量較高 ，而半纖維素等其他多糖含量較少的樣品 樣品除去脂肪及可溶性糖后 ， 用鹽酸水解淀粉為葡萄糖 ，
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