1第1章食品質(zhì)量管理緒論-文庫吧在線文庫
【正文】 品的化學(xué)性能、安全性等。 ? 服務(wù) 通常是無形的并且是在供方和顧客接觸面上至少需要完成一項(xiàng)活動(dòng)的結(jié)果。 什么可以談質(zhì)量？ ? 首先，產(chǎn)品可以談?wù)撡|(zhì)量。 ? 許多產(chǎn)品由不同類別的產(chǎn)品構(gòu)成，服務(wù)、軟件、硬件或流程性材料的區(qū)分取決于其主導(dǎo)成分。 ? 固有特性與賦予特性是相對(duì)的。 ? 質(zhì)量概念的發(fā)展 ? 符合性質(zhì)量 ? 以“符合”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù) ? “符合標(biāo)準(zhǔn)”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量 ? “規(guī)格”和“標(biāo)準(zhǔn)”有先進(jìn)和落后之分 ? 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落后，不能認(rèn)為是質(zhì)量好的產(chǎn)品 ? 適用性質(zhì)量 ? 以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù) ? 產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品“適用性” ? 產(chǎn)品在使用時(shí)能成功地滿足顧客需要的程度 ? 廣義質(zhì)量 質(zhì)量的概念 ? 顧客 customer： 接受產(chǎn)品的組織或個(gè)人，例如：消費(fèi)者、委托人、最終使用者、零售商、受益者和采購方。 3. 可靠性 → 產(chǎn)品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)和規(guī)定條件下，完成規(guī)定性能的能力。質(zhì)量方針是 企業(yè)經(jīng)營(yíng)總方針的組成部分 ，是企業(yè)管理者對(duì)質(zhì)量的指導(dǎo)思想和承諾。 ? 質(zhì)量改進(jìn)： 質(zhì)量管理的一部分，致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力。 ? 在大批量生產(chǎn)情況下 ， 這些弱點(diǎn)尤為突出 。 ? 全面質(zhì)量管理 （ Total Quality Management，TQM）： 就是一個(gè)組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會(huì)受益而達(dá)到長(zhǎng)期成功的管理途徑。 2. 十三個(gè)環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)，周而復(fù)始，但不是簡(jiǎn)單的重復(fù)，而是不斷上升、不斷提高的過程； 3. 作為一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量系統(tǒng)，其目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)取決于每個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量職能的落實(shí)和各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)。 ?固有特性 —— 顏色、營(yíng)養(yǎng) ?賦予特性 —— 價(jià)格、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸要求 ? 明示的要求 —— 文件闡明或顧客明確提出 ? 隱含的要求 —— 慣例、一般做法 、不言而喻的 ? 履行的要求 —— 法律法規(guī)要求或強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求，如 《 食品安全法 》 、 GB148811994等。 ? 便利性 是指：消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品使用或消費(fèi)非常方便的質(zhì)量屬性。只有高標(biāo)準(zhǔn)要求，才有高質(zhì)量產(chǎn)品。 ? 以上內(nèi)容做成 ppt，有學(xué)習(xí)委員統(tǒng)一收齊后， 打包發(fā)到 （雷同怎么辦？）。 ? （ 1）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 是指：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ ISO）、國(guó)際電工委員會(huì)（ IEC）和國(guó)際電信聯(lián)盟（ ITU）制定的標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織確認(rèn)并公布的其他國(guó)際組織制定的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 食品質(zhì)量管理： 是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進(jìn)行的調(diào)查、計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項(xiàng)活動(dòng)總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。 （ 2）感官品質(zhì)和貨架期 ? 食品的感官品質(zhì) 是由：口味、氣味、色澤、外觀、質(zhì)地、聲音（例如易碎的薯?xiàng)l的聲音）等綜合決定的，產(chǎn)品的物理特性和化學(xué)成分決定了這些感官品質(zhì)。 朱蘭質(zhì)量管理三步曲 ? 質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn) 第二節(jié) 食品質(zhì)量管理 一、什么是食品？ 食品的定義 ? 《 食品安全法 》 ： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律 ? 產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全過程的結(jié)果，它有一個(gè)從生產(chǎn)、形成到實(shí)現(xiàn)的過程，在這一過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都直接或間接地影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。 ? 這些標(biāo)準(zhǔn)的提出和應(yīng)用，標(biāo)志著質(zhì)量管理進(jìn)入了統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制階段。人們認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量特征不可能只取一個(gè)數(shù)值，于是提出了公差界限的問題。 —— 活動(dòng)： 5W1H。 6. 外觀質(zhì)量 → 外觀質(zhì)量即產(chǎn)品的外形、美觀、造型、款式、色彩、包裝等。 ? 由于顧客的需求是多種多樣的，所以反映質(zhì)量的特性也應(yīng)該是多種多樣的。 ? 時(shí)效性： 由于組織的顧客和其他相關(guān)方對(duì)組織和產(chǎn)
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