1第1章食品質(zhì)量管理緒論-文庫吧在線文庫
【正文】 品的化學(xué)性能、安全性等。 ? 服務(wù) 通常是無形的并且是在供方和顧客接觸面上至少需要完成一項活動的結(jié)果。 什么可以談質(zhì)量？ ? 首先，產(chǎn)品可以談?wù)撡|(zhì)量。 ? 許多產(chǎn)品由不同類別的產(chǎn)品構(gòu)成，服務(wù)、軟件、硬件或流程性材料的區(qū)分取決于其主導(dǎo)成分。 ? 固有特性與賦予特性是相對的。 ? 質(zhì)量概念的發(fā)展 ? 符合性質(zhì)量 ? 以“符合”現(xiàn)行標準的程度作為衡量依據(jù) ? “符合標準”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量 ? “規(guī)格”和“標準”有先進和落后之分 ? 產(chǎn)品標準落后，不能認為是質(zhì)量好的產(chǎn)品 ? 適用性質(zhì)量 ? 以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù) ? 產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品“適用性” ? 產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客需要的程度 ? 廣義質(zhì)量 質(zhì)量的概念 ? 顧客 customer： 接受產(chǎn)品的組織或個人，例如：消費者、委托人、最終使用者、零售商、受益者和采購方。 3. 可靠性 → 產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)和規(guī)定條件下，完成規(guī)定性能的能力。質(zhì)量方針是 企業(yè)經(jīng)營總方針的組成部分 ，是企業(yè)管理者對質(zhì)量的指導(dǎo)思想和承諾。 ? 質(zhì)量改進： 質(zhì)量管理的一部分，致力于增強滿足質(zhì)量要求的能力。 ? 在大批量生產(chǎn)情況下 ， 這些弱點尤為突出 。 ? 全面質(zhì)量管理 （ Total Quality Management，TQM）： 就是一個組織以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。 2. 十三個環(huán)節(jié)一環(huán)扣一環(huán)，周而復(fù)始，但不是簡單的重復(fù)，而是不斷上升、不斷提高的過程； 3. 作為一個產(chǎn)品質(zhì)量系統(tǒng)，其目標的實現(xiàn)取決于每個環(huán)節(jié)質(zhì)量職能的落實和各環(huán)節(jié)之間的協(xié)調(diào)。 ?固有特性 —— 顏色、營養(yǎng) ?賦予特性 —— 價格、運輸時間、運輸要求 ? 明示的要求 —— 文件闡明或顧客明確提出 ? 隱含的要求 —— 慣例、一般做法 、不言而喻的 ? 履行的要求 —— 法律法規(guī)要求或強制性標準要求，如 《 食品安全法 》 、 GB148811994等。 ? 便利性 是指：消費者對產(chǎn)品使用或消費非常方便的質(zhì)量屬性。只有高標準要求，才有高質(zhì)量產(chǎn)品。 ? 以上內(nèi)容做成 ppt，有學(xué)習(xí)委員統(tǒng)一收齊后， 打包發(fā)到 （雷同怎么辦？）。 ? （ 1）國際標準 是指：國際標準化組織（ ISO）、國際電工委員會（ IEC）和國際電信聯(lián)盟（ ITU）制定的標準，以及國際標準化組織確認并公布的其他國際組織制定的標準。 ? 食品質(zhì)量管理： 是為保證和提高食品生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量或工程質(zhì)量所進行的調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查、處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。 （ 2）感官品質(zhì)和貨架期 ? 食品的感官品質(zhì) 是由：口味、氣味、色澤、外觀、質(zhì)地、聲音（例如易碎的薯條的聲音）等綜合決定的，產(chǎn)品的物理特性和化學(xué)成分決定了這些感官品質(zhì)。 朱蘭質(zhì)量管理三步曲 ? 質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進 第二節(jié) 食品質(zhì)量管理 一、什么是食品？ 食品的定義 ? 《 食品安全法 》 ： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律 ? 產(chǎn)品質(zhì)量是產(chǎn)品實現(xiàn)全過程的結(jié)果，它有一個從生產(chǎn)、形成到實現(xiàn)的過程，在這一過程中的每一個環(huán)節(jié)都直接或間接地影響到產(chǎn)品的質(zhì)量。 ? 這些標準的提出和應(yīng)用，標志著質(zhì)量管理進入了統(tǒng)計質(zhì)量控制階段。人們認識到產(chǎn)品質(zhì)量特征不可能只取一個數(shù)值，于是提出了公差界限的問題。 —— 活動： 5W1H。 6. 外觀質(zhì)量 → 外觀質(zhì)量即產(chǎn)品的外形、美觀、造型、款式、色彩、包裝等。 ? 由于顧客的需求是多種多樣的，所以反映質(zhì)量的特性也應(yīng)該是多種多樣的。 ? 時效性： 由于組織的顧客和其他相關(guān)方對組織和產(chǎn)
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