【摘要】1食品工藝學(xué)教學(xué)講義(第1-3章)第一章緒論食品工藝學(xué)研究對(duì)象和內(nèi)容一、食物與食品?食物----人類生存之本,富含營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì);?食物資源(自然)----生物性(主要)和礦物性(少量);?生物資源----動(dòng)物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,
2024-11-16 17:06
【摘要】食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)講義118食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)曹冠華馬雅鴿主編趙聲蘭主審功能食品教研室二零一一年七月目錄概論第一章軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一蛋白質(zhì)飲料的制作實(shí)驗(yàn)二碳酸茶飲料的制作第二章乳制品加鮑泌岳順宏他年帆映凈虹訃潮暴晾睫患捂鉚狹圭判辛湖運(yùn)悼凜鴉猿噴回矽樓蝕
2024-10-21 21:31
【摘要】發(fā)酵食品工藝學(xué)教案講義(二合一)二級(jí)學(xué)院(部、中心)食品科學(xué)學(xué)院1學(xué)科(專業(yè))食品科學(xué)與工程1課程課時(shí)48學(xué)時(shí)授課對(duì)象08食品本授課教師馬長(zhǎng)中職
2025-05-13 22:00
【摘要】1PART1乳品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)一奶油冰淇淋的生產(chǎn)工藝與配方實(shí)驗(yàn)二膨化雪糕的生產(chǎn)與配方PART2軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)一果汁飲料的制作實(shí)驗(yàn)二果汁乳飲料實(shí)驗(yàn)三植物蛋白飲料的制作PART3農(nóng)產(chǎn)品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)一豆腐制作實(shí)驗(yàn)二速凍花椰菜加工實(shí)驗(yàn)三動(dòng)植物混合蛋白肉
2024-10-31 14:23
【摘要】食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)講義118食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)曹冠華馬雅鴿主編趙聲蘭主審功能食品教研室二零一一年七月目錄概論第一章軟飲料工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一蛋白質(zhì)飲料的制作實(shí)驗(yàn)二碳酸茶飲料的制作第二章乳制品加贓綜函薯胞平進(jìn)它粳開煉費(fèi)檔帶暮祿霜歧緒氈恫虎捌如殺段康結(jié)猛膜變
2024-11-24 08:10
【摘要】食品工藝學(xué)目錄第一篇食品加工與保藏原理...................................................................................4第一章食品的輻照...........................................4第一節(jié)概述...
2024-11-12 06:51
【摘要】食品工藝學(xué)第七章食品的輻射保藏第七章食品的輻射保藏第一節(jié)概述第二節(jié)輻照的基本概念第三節(jié)食品輻照保藏原理第四節(jié)輻照對(duì)食品質(zhì)量的影響第五節(jié)輻照在食品保藏中的應(yīng)用第六節(jié)食品輻照的安全與法規(guī)思考題:思考題?輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)??輻射保藏食品的原理
2025-05-26 00:11
【摘要】第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生產(chǎn)工藝第三章蛋糕工藝第二篇軟飲料工藝學(xué)概述第一章原料與材料第二章碳酸飲料第三章果蔬制品工藝食品工藝學(xué)(下篇)第一篇焙烤制品工藝學(xué)概述第一章面包生產(chǎn)工藝第二章餅干生
2025-01-20 13:12
【摘要】實(shí)驗(yàn)須知肉品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門獨(dú)立的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程,訓(xùn)練學(xué)生掌握肉品研究的和加工的基本操作技能。同時(shí)通過實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生觀察、思考、提出問題、分析問題、解決問題的能力。養(yǎng)成實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的治學(xué)態(tài)度;培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和對(duì)知識(shí)融會(huì)貫通的能力。為了更好的完成實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)任務(wù),保證安全,特提出下列注意事項(xiàng):1、次實(shí)驗(yàn)前必須對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)
2024-11-12 02:35
【摘要】緒論v(名詞解釋)食品工藝學(xué)::是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)和食品工程原理等各方面的基礎(chǔ)知識(shí),根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則,研究食品資源利用、原輔材料選擇、加工、保藏、包裝、運(yùn)輸以及上述因素對(duì)食品質(zhì)量、貨架壽命、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、安全性等方面影響的一門應(yīng)用科學(xué)。v根據(jù)技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理的原則,研究食品的原材料、半成品和成品的加工過程和方法的一門應(yīng)用科學(xué)。第一篇食品
2025-07-03 11:22
【摘要】歷年全真試題集一、填空1.食品的變質(zhì)包括品質(zhì)下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降和安全性下降、審美感覺下降。2.在干燥操作中,要提高干燥速率,可對(duì)食品作如下處理:升溫、加快空氣流速、降低空氣相對(duì)濕度。3.輻射類型主要有電離輻射(低頻輻射線)和非電離輻射(高頻輻射線)兩類。食品保藏主要應(yīng)用電離輻射,在商業(yè)上,經(jīng)常采用人工制備放射性同位素Co60作為輻射源。4.煙熏成分中,酚類物質(zhì)和羰基化
2025-04-19 11:11
【摘要】:生物工程專業(yè)教材:趙晉府主編《食品工藝學(xué)》參考書:《食品工藝學(xué)》上、中、下教學(xué)目的:熟悉食品加工原輔料的特性,食品新資源的利用,掌握食品技術(shù)原理及典型加工工藝,了解高新技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用。第一篇緒論本章重點(diǎn)、難點(diǎn)1、食品工藝學(xué)的概念2、國食品的原料和材料第一章植物性食品原料第一節(jié)果
2024-10-29 08:16
【摘要】食品工藝學(xué)第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結(jié)第四節(jié)食品的回?zé)崤c解凍參考書目?食品工藝學(xué)(上冊(cè))?食品工業(yè)制冷技術(shù)?食品冷凍工藝學(xué)?肉類食品
2025-01-20 13:05
【摘要】食品工藝學(xué)食品技術(shù)原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新細(xì)胞、修補(bǔ)組織、調(diào)節(jié)機(jī)能必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進(jìn)行體力活動(dòng)的能量來源。食品——經(jīng)過加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類對(duì)食品不同的人關(guān)心的側(cè)面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類:食品
2025-06-29 19:21
【摘要】食品工藝學(xué)《食品工藝學(xué)》實(shí)習(xí)報(bào)告班級(jí):食品10-3班學(xué)號(hào):100424306姓名:金明成績(jī):一、實(shí)習(xí)地點(diǎn)匯源飲料食品集團(tuán)有限公司、北京華都肉雞加工廠、北京電子職業(yè)學(xué)院二、實(shí)習(xí)內(nèi)容1.匯源果汁:首先,我們?cè)诮哟膸ьI(lǐng)下熟悉了匯源集團(tuán)的發(fā)展歷史和輝煌事跡,以及各種產(chǎn)品。北京匯源飲料食品集團(tuán)有限公司成立于1992年,是
2025-01-24 23:45