【正文】 教學相長原則 ? 學員是主體 ， 教員為主導 。 要承認 、 了解員工個體之間的在年齡 、 性別 、 能力 、 興趣 、 個性和態(tài)度等方面的個體差異 ，制定有針對性的培訓計劃 。 培訓應(yīng)該按照集體教學 ——小組教學 ——個別教學遞進 ， 高度重視一對一的教學 。 ? 應(yīng)變性 ? 原則是 “ 發(fā)展什么學習什么 ” 的超前學習意識 。 ? 培訓中不能以培訓者為中心 ， 受訓者跟著培訓者轉(zhuǎn)；而應(yīng)以受訓者為中心 ， 出發(fā)點是受訓者的需求 ， 歸宿點是受訓者的成果 。 ? 三是培訓后要學以致用 ， 付諸實踐 。 培訓的時間安排 ， 可靈活運用 。 應(yīng)根據(jù)企業(yè)組織發(fā)展狀況 、 企業(yè)成員特點與工作實際需要緊密聯(lián)系來進行 。 ?嚴 ， 表現(xiàn)在：一要制定嚴密的培訓制度 ， 二要嚴格的執(zhí)行制度 ， 三要嚴肅的評價員工的培訓效果 ， 四要對員工的培訓成果進行嚴明的賞罰 。 要讓員工深切感受到：培訓不僅為了企業(yè)的發(fā)展 ，更重要的是對員工職業(yè)生涯的負責 ，是對員工最大的關(guān)愛 。 具體將有下列原則： 精品資料網(wǎng) 嚴愛結(jié)合原則 ?愛 ， 表現(xiàn)在：一是尊重人 、 二是理解人 、 三是關(guān)心人 、 四是教育人 。 精品資料網(wǎng) 飯店培訓原則 ?“ 以用為本 、 以用論教 ” 的培訓觀 。 精品資料網(wǎng) ? 多形式 ? 根據(jù)培訓時間來劃分 ， 有中長期培訓 、 短期培訓和速成培訓等； ? 根據(jù)培訓方式來劃分 ， 有全脫產(chǎn)培訓 、 半脫產(chǎn)培訓 、 業(yè)余學習等； ? 根據(jù)培訓性質(zhì)來劃分 ， 有崗前培訓 、 在崗培訓 、 轉(zhuǎn)崗培訓 、 崗位培訓 、 技術(shù)等級培 ? 多渠道 ? 內(nèi)部培訓 、 參加講座培訓班 、 到有關(guān)院校進修 、 委托旅游院校進行骨干強化培訓和出國培訓等 。 精品資料網(wǎng) 多樣性 ?多層次：全方位 、 全員性培訓 ?基層員工：業(yè)務(wù)技能 、 技巧 ， 服務(wù)態(tài)度 ， 同時也可學習基本的管理知識 。一方面 ， 員工已具備一定的基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗 ， 為速成提供了可行性；另一方面 ， 工作具有季節(jié)性的特性也對員工培訓提出了客觀要求 。 ? 要立竿見影 。 ? 培訓的目的是為了使用 ， 比如崗前培訓是為了培訓對象能適應(yīng)本職工作 ， 而在崗培訓是圍繞提高本職業(yè)務(wù)能力而補充有關(guān)的知識技能 。 ? 要了解員工最需要的知識 、 技能 ， 管理者最重要的理念 、 技巧 ， 企業(yè)面臨最迫切的問題 ， 根據(jù)這些最需要的 、 最重要的 、 最迫切的來安排培訓 。 培訓的內(nèi)容要緊密結(jié)合實際 ， 注意與他們各自承擔工作的相關(guān)性 。 精品資料網(wǎng) 針對性 ? 要學用結(jié)合 。 ? 學習時間上 ， 要堅持一個 “ 活 ” 字 。 精品資料網(wǎng) ? 教學方法上 ， 要堅持一個 “ 參 ” 字 。 精品資料網(wǎng) 在職性 培訓的是 “ 當班人 ” ， 而不是 “ 接班人 ” 學習內(nèi)容上 ， 要堅持一個 “ 用 ” 字 。 ? 機械記憶力減弱 ， 邏輯記憶力 、 理解力增強 ， 易觸類旁通 ， 舉一反三； ? 閱歷豐富經(jīng)驗多 ， 學習內(nèi)容選擇性強 ， 可作為學習的基礎(chǔ) ， 結(jié)合實際學習效果好 。 意向心理較強 、 自我控制力強 。 個性差異較大 。 精品資料網(wǎng) 成人培訓的特性 成人性 ? 成人是指生理心理發(fā)育成熟 ， 具有一定勞動適應(yīng)能力 ， 已經(jīng)直接承擔社會職責和義務(wù)的人 。 ? 學院派的老師往往理論多于實踐，而且對授課對象各方面的情況不了解；聘請其他飯店人員培訓，由于各飯店在管理模式、文化氛圍方面的差異，會直接影響培訓效果。 許多成功的企業(yè)都規(guī)定：越是高層管理者 ， 參加的培訓越是多 。 飯店成功需要許多因素 ， 領(lǐng)導是主要因素；飯店失敗 ， 不需要其它因素 ， 僅高層管理者的素質(zhì)差這一條就足夠了 。 精品資料網(wǎng) ? 注重基層管理人員和普通員工需要培訓 ， 輕視高層管理人員不需要培訓 ， 其理由是：他們都很忙 、經(jīng)驗也豐富 、 他們本來就是人才 。 員工 、 崗位 、 部門之間溝通的極端重要性 。 ? 1001=0。 精品資料網(wǎng) 培訓擔心論 ? 有些員工培訓后，自認為水平提高了、能力增強了，就會不安心本職工作，給企業(yè)提出晉升或加薪等方面的要求，從而使企業(yè)的人工成本不但沒有降低，反而有所增加； ? 擔心經(jīng)過培訓，員工的能力和技能提高，在人才市場上有了更強的競爭力，跳槽就更為頻繁，這不僅給企業(yè)工作帶來了不利的影響，而且還等于為競爭對手培養(yǎng)了人才。 精品資料網(wǎng) ? 培訓要專業(yè)化：培訓應(yīng)該由專業(yè)的培訓機構(gòu)來實施 ， 因為他們掌握了先進的技術(shù)和管理經(jīng)驗 ， 擁有成熟有效的培訓方法 ， 而且與培訓對象以前不認識 ， 便于樹立權(quán)威 ， 增強培訓效果 。 ? 開展培訓首先要 “ 培訓培訓者 ” ， 使培訓人員接受專業(yè)系統(tǒng)的培訓 。 總經(jīng)理是總訓導師 ， 各部門經(jīng)理是訓導師 ， 主管 、 領(lǐng)班等是訓導員 ， 負責員工的日常培訓 。要知道：一花獨放不是春，萬紫千紅才是春。待到部分人掌握了，就成了知識；大家都知道便成為常識了。 ? 你越培訓員工，他們越能出業(yè)績；業(yè)績越好，他們越想留下來。 精品資料網(wǎng) ? 人才投資遠比企業(yè)的其他投資風險更大。 ? 國外經(jīng)營成熟的高星級飯店的培訓費用要占營業(yè)收入的 4％ ， 每名員工每年培訓時間不能少于 20個小時 ， 最長培訓時間間隔不能超過半年 。 ? 正因為如此 ， 任何一個企業(yè)只有把培訓作為一項長期性的工作任務(wù)抓緊抓好 ， 企業(yè)發(fā)展才會有一個好的基礎(chǔ) 。 培訓首先作用于人 ， 然后再通過人作用于工作和企業(yè) 。 ? 培訓的滯后性效應(yīng) 。 ? 手腳靠頭腦指揮 、 行為靠心理支配 。 ? 禮貌儀容是員工上崗的前提條件 ， 操作規(guī)范是員工上崗的必備條件 ， 只有具備了這些條件才能上崗 ， 才能勝任工作 。 培訓需要時間 ， 形式可以利用業(yè)余時間 ，更可結(jié)合工作來進行 ， 如班前 （ 后 ） 會議 。 精品資料網(wǎng) 培訓無暇論 ? 忙人無暇培訓 ， 閑人正好培訓； ? 認為人手少 、 工作多 ， 連應(yīng)付工作都很困難 ， 哪有時間搞培訓；如果利用工作時間搞培訓 ， 是得不償失 。 可以這樣說 ， 任何設(shè)備的功能都是有限的；而人的潛力是無限的 。 一些企業(yè)在培訓方面投入的金錢幾乎接近零 。不要把大腦作為一個容器，而要把大腦作為一個需要點燃的火把。新世紀的培訓方式是點燃和開墾我們兩耳之間的空間。管理就是要充分開發(fā)人力資源以做好工作。只有人，人的創(chuàng)造力才能做到這一點。時代在發(fā)展、市場在變化、競爭在加劇，新技術(shù)、新工藝、新理念不斷涌現(xiàn)，如果不及時跟上社會前進的步伐，對員工不斷進行培訓，就會被時代、被市場所淘汰。 精品資料網(wǎng) 二、如何使酒店團隊內(nèi)訓 獲得成功？ 給培訓一個機制 精品資料網(wǎng) ?一個正確的培訓理念 ?一個具有實際運作的內(nèi)訓組織 ?一條能夠推進內(nèi)訓發(fā)展的企業(yè)政策 ?一支訓練有素的訓導師隊伍 精品資料網(wǎng) 培訓要求 ?認識培訓意義，培養(yǎng)學習興趣 ?領(lǐng)導重視支持，做好組織工作 ?運用培訓藝術(shù)，掌握授課技巧 ?增加實踐課程，鼓勵自己動手 ?加強考核評估，正負激勵掛鉤 精品資料網(wǎng) 對培訓的錯誤理念 培訓無用論 ? 工作是實的 、 培訓是虛的 ， 培訓耽誤時間 、 影響工作； ? 員工掌握基本服務(wù)知識和技能就夠了 ， 不需要經(jīng)常培訓； ? 以前做了不少培訓 ， 耗費了不少時間 、 人力和財力 ， 但效果不大 ， 員工的工作態(tài)度和行為沒什么變化； 精品資料網(wǎng) ? 人才用不到培訓，庸才培訓也無用； ? 人多得是，不行就換人，根本不必培訓； ? 這是對培訓的膚淺和錯誤的理解。 ? 適應(yīng)社會發(fā)展 ， 成為 “ 四有 ” 新人 。 飯店員工勞動時間長 、 心理壓力大 ， 如缺乏正確的疏導 ， 就會尋找畸形的宣泄渠道 ， 例如遲到 、 工作馬虎 、 服務(wù)態(tài)度差 、 人為加大原材料的損耗等 ， 這無疑會加大企業(yè)的勞動力成本費用 。 經(jīng)過培訓 ，可以使員工熟悉業(yè)務(wù) ， 成為工作內(nèi)行 ， 對工作充滿信心 ，在增強職業(yè)安全感的同時 ， 使員工人身和企業(yè)財產(chǎn)安全相應(yīng)得到保證 。 誰有了本領(lǐng) ， 誰就有了生存權(quán) 、 發(fā)展權(quán) 、 享受權(quán) ， 才能擁有他所向往的一切 。 沒有一定的本領(lǐng) ， 不要說 “ 鐵飯碗 ” ， 就是連 “ 泥飯碗 ” 也找不到 。 每個人的晉升和發(fā)展的機會是與自身素質(zhì)和表現(xiàn)聯(lián)系在一起的 ， 培訓不僅能使員工出色完成本職工作 ， 還有助于擴大知識面和擴展工作領(lǐng)域 ， 并接受新的管理理論的熏陶 ， 為晉升發(fā)展創(chuàng)造必要的條件 精品資料網(wǎng) ? 提高職業(yè)安全感 。 員工經(jīng)過培訓 ， 可以擴大視野 ， 增長知識 ， 提高技能 ， 提高服務(wù)效率 ， 進而增加個人收入 。 精品資料網(wǎng) 培訓可以提高員工素質(zhì) 高素質(zhì)的員工是靠培訓培養(yǎng)出來的 ， 而不只是選拔出來的 。 可有效減少事故的發(fā)生 ， 保證餐飲企業(yè)員工人身和企業(yè)財產(chǎn)的安全 。 精品資料網(wǎng) 培訓可以減低損耗和勞動成本 增加企業(yè)效益 培訓就是效益 ， 培訓創(chuàng)造價值 企業(yè)生產(chǎn)過程中會有一定的浪費與損耗 ， 這里既有自然損耗因素 ， 也有人為因素 。 有了高素質(zhì)的人品才可能生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品 。 服務(wù)產(chǎn)品是由員工來生產(chǎn)的 。 通過培訓 ， 提高工作能力 ， 從而使整個飯店的工作得到提高 。管理人員思維應(yīng)開闊 、 深入 、 靈活 ， 意志要自覺 、果斷 ， 方法與手段要可行 、 有效 ， 這樣才能保證決策正確 、 管理科學 。 精品資料網(wǎng) 培訓可以提高管理人員的決策管理水平和工作效率 ? 西蒙說 “ 管理就是決策 ” 。 培訓最終目的是把企業(yè)變成為學習化組織 。 犬守夜，雞司晨； 茍不學，曷為人？ 蠶吐絲，蜂釀蜜； 人不學、不如物。 本領(lǐng)恐慌可激發(fā)人努力學習 ， 企業(yè)危機可激發(fā)企業(yè)重視培訓 。 “ 非學無以廣才 ” ， 本領(lǐng)從學習中來 ， 學而知之 ， 學而能知 。 精品資料網(wǎng) ? 面對本領(lǐng)恐慌怎么辦 ？ 惟一出路在于學習 。未來世界，頭腦國家將占主導地位，軀于國家只能亦步亦趨地跟在后面。 ? 把人材變成人財 ? 靠培訓、學習 精品資料網(wǎng) 學習化國家 ? 學習化成為國家的生存方式，成為提高綜合國力的根本之道。學習化的企業(yè)要有這樣的觀念：企業(yè)的首要使命是培育人才，企業(yè)要成為一個高效育才的新型學校，企業(yè)管理者要成為一個培育自己與員工一起成長的教練、培訓者，把工作場所變成最好的學習場所，為每一位員工成才提供最佳的成長平臺。 ? 人是企業(yè)的命脈，離開了人，什么都玩不轉(zhuǎn)，大力“造人”，是企業(yè)發(fā)展的根本之道。把企業(yè)定位于“造人”，并把“造人”置于“造機器”之前，這正是松下的高明之處。 ? 日本著名企業(yè)家松下幸之助是創(chuàng)辦學習化企業(yè)的先驅(qū)?！? 精品資料網(wǎng) ? 企業(yè)的首要使命是培育人才。 ? 著名企業(yè)家魯冠球說：“我曾用心培養(yǎng)過許多人，在相同的條件和環(huán)境下，有的人很快就派上用場，而有的人則遲遲派不上用場。 精品資料網(wǎng) ? 在用人上，建立一套激勵大力學習并以業(yè)績?yōu)閷虻挠萌藱C制。挑選這樣的“種子”，建立學習化企業(yè)就容易多了。 ? 在選人時，找有潛質(zhì)的人材。家長，同時應(yīng)當是老師，向孩子提供學習的最好范式和榜樣。 精品資料網(wǎng) ? 要像孟母一樣把有利于子女學習作為選擇社區(qū)的主要準則； ? 要像宋氏三姐妹之父宋耀如那樣大力開發(fā)家庭的學習、教育功能，立志把子女培養(yǎng)成林肯、華盛頓式的偉大人物。 母親雖然年過半百 ， 卻與孩子一起讀書 ， 攻讀碩士學位 。 父母以身作則 ， 不是充當學監(jiān)的角色 ，而是學習的參與者 。 精品資料網(wǎng) ? 布什總統(tǒng)對在美國政府職位最高的華裔趙小蘭的家庭稱贊有加 ， 對他太太說要向趙小蘭的母親學學怎么管孩子 。 ? 學習化成為家庭的生存方式，成為家庭的主旋律?！? ? 孩子是父母的影子。 ? 終身學習化 ， 就是把學習融入人生的每時每地 ，成為 “ 全時空學習 ” 。 ? 生活學習化 ， 就是使生活成為鍛造性格的課堂 、鍛造素質(zhì)的熔爐 。 精品資料網(wǎng) 終身學習化 ? 所謂 “ 化 ” 者 ， 徹頭徹尾 、 徹里徹外之謂也 。它宣告了“學歷社會”的終結(jié)．宣告了把人生分為兩半 —— 學習和工作 (“充電”和“放電， )的傳統(tǒng)觀念的錯誤。 精品資料網(wǎng) ? 終身學習，就是指每一個人，在整個一生中，持續(xù)不斷地學習。終身教育是個終身過程 ， 包括人的發(fā)展的各個時期和各個方面 。 突破了傳統(tǒng)教育的定義 ， 動搖了傳統(tǒng)教育大廈賴以存在的基石 ，帶來了整個教育的革命 ， 被認為是 “ 可以與哥白尼日心說帶來的革命相媲美 ， 是教育史上最驚人的事件之一 。 ” 適應(yīng)新時代的生存方式 ， 就是終身學習 。 你不可能去阻止別人的進步 ， 你唯一能