【正文】 式來(lái)劃分 ， 有全脫產(chǎn)培訓(xùn) 、 半脫產(chǎn)培訓(xùn) 、 業(yè)余學(xué)習(xí)等； ? 根據(jù)培訓(xùn)性質(zhì)來(lái)劃分 ， 有崗前培訓(xùn) 、 在崗培訓(xùn) 、 轉(zhuǎn)崗培訓(xùn) 、 崗位培訓(xùn) 、 技術(shù)等級(jí)培 ? 多渠道 ? 內(nèi)部培訓(xùn) 、 參加講座培訓(xùn)班 、 到有關(guān)院校進(jìn)修 、 委托旅游院校進(jìn)行骨干強(qiáng)化培訓(xùn)和出國(guó)培訓(xùn)等 。 具體將有下列原則： 精品資料網(wǎng) 嚴(yán)愛結(jié)合原則 ?愛 ， 表現(xiàn)在：一是尊重人 、 二是理解人 、 三是關(guān)心人 、 四是教育人 。 ?嚴(yán) ， 表現(xiàn)在：一要制定嚴(yán)密的培訓(xùn)制度 ， 二要嚴(yán)格的執(zhí)行制度 ， 三要嚴(yán)肅的評(píng)價(jià)員工的培訓(xùn)效果 ， 四要對(duì)員工的培訓(xùn)成果進(jìn)行嚴(yán)明的賞罰 。 培訓(xùn)的時(shí)間安排 ， 可靈活運(yùn)用 。 ? 培訓(xùn)中不能以培訓(xùn)者為中心 ， 受訓(xùn)者跟著培訓(xùn)者轉(zhuǎn)；而應(yīng)以受訓(xùn)者為中心 ， 出發(fā)點(diǎn)是受訓(xùn)者的需求 ， 歸宿點(diǎn)是受訓(xùn)者的成果 。 培訓(xùn)應(yīng)該按照集體教學(xué) ——小組教學(xué) ——個(gè)別教學(xué)遞進(jìn) ， 高度重視一對(duì)一的教學(xué) 。 精品資料網(wǎng) 教學(xué)相長(zhǎng)原則 ? 學(xué)員是主體 ， 教員為主導(dǎo) 。 培訓(xùn)要開展 “ 官教兵 、 兵教官 、 兵教兵 ” 的培訓(xùn)活動(dòng) ， 多采用案例式 、 討論式 、 角色扮演式等互動(dòng)的培訓(xùn)方式來(lái)進(jìn)行教學(xué) ， 形成智能互補(bǔ) 、 優(yōu)勢(shì)相長(zhǎng)的結(jié)果 。 精品資料網(wǎng) ?學(xué)習(xí)的目的是為了實(shí)踐 ， 培訓(xùn)的宗旨是為了發(fā)展； “ 學(xué) ” 從內(nèi)容到形式一切都為了 “ 用 ” 。 如果學(xué)了一大堆隔靴搔癢的 、束之高閣的 、 當(dāng)前無(wú)用發(fā)展也無(wú)用的知識(shí) ， 是毫無(wú)意義的 。 要用有意義的方式表達(dá)學(xué)習(xí)材料 。 時(shí)間及節(jié)奏安排 。 學(xué)而用之 。 ? 反饋是指員工獲得有關(guān)自己完成學(xué)習(xí)任務(wù)情況的信息 。 ? 強(qiáng)化是指當(dāng)某一行為出現(xiàn)后 ， 若得到獎(jiǎng)勵(lì)(稱為積極強(qiáng)化 )， 則增強(qiáng)這一行為出現(xiàn)的可能性；若得到懲罰 (稱為消極強(qiáng)化 )， 則會(huì)減弱這一行為出現(xiàn)的可能性 。 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)的發(fā)展趨勢(shì) 培訓(xùn)范圍全球化 ? 政治 、 經(jīng)濟(jì)的全球一體化發(fā)展 ， 以及科學(xué)技術(shù)的日新月異 ， 世界正在向 “ 地球村 ” 邁進(jìn) ， 跨文化溝通和國(guó)際間交流的逐步增多 ， 使培訓(xùn)也必然朝國(guó)際化 、 全球化的方向發(fā)展 。 ? 培訓(xùn)地位的上升將會(huì)為培訓(xùn)的持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的組織基礎(chǔ) 。 隨著科學(xué)技術(shù)的綜合化以及各種知識(shí) 、各種能力之間的相互融合和相互滲透 ， 培訓(xùn)內(nèi)容也將突破傳統(tǒng)狹窄的專業(yè)范圍 ， 拓展到對(duì)組織成員進(jìn)行生活技巧創(chuàng)新思維 、 人文素質(zhì) 、 責(zé)任感 、 心理咨詢 、 壓力管理 、 潛能開發(fā)和團(tuán)隊(duì)精神等納入培養(yǎng)和塑造的內(nèi)容 ， 真正學(xué)會(huì)在新世紀(jì)下如何學(xué)習(xí) 、 如何工作 、 如何生活 ， 使組織成員的綜合素質(zhì)得以提高 。 ? 從具體的培訓(xùn)方式來(lái)看 ， 更是多種多樣 ， 如遠(yuǎn)程培訓(xùn) 、 現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn) 、 自我指導(dǎo)學(xué)習(xí) 、 崗位輪換 、 野外生存訓(xùn)練 、 人才孵化器 、 模擬公司等 。 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)運(yùn)作市場(chǎng)化 ? 隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步建立和不斷完善 ， 培訓(xùn)運(yùn)作也必然向市場(chǎng)化 、 產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展 。企業(yè)內(nèi)部資源的存量和變化，員工自身素質(zhì)的變化和發(fā)展也影響著培訓(xùn)需求。 精品資料網(wǎng) 人員分析 ? 確定哪些員工需要培訓(xùn)，哪些員工不需要培訓(xùn)。 ? 只有綜合上述各種手段來(lái)進(jìn)行人員分析才能確定真實(shí)的培訓(xùn)需求。 ? 列出員工完成每一項(xiàng)工作任務(wù)的具體步驟。 ? 高成本高消耗。 ? 其它：無(wú)故曠工增多、人員頻繁跳槽、事故時(shí)有發(fā)生等。必須具備心理學(xué)、激勵(lì)理論等有關(guān)人的知識(shí)，還有對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境如社會(huì)、政治、文化、倫理等方面的知識(shí)。 ? 技能培訓(xùn)最好在現(xiàn)場(chǎng)或模擬環(huán)境下進(jìn)行，更利于員工的了解與掌握。 觀念是一切之本，成功始自觀念的超越，觀念的高下在無(wú)形之中決定著成功的高低大小。 精品資料網(wǎng) ? 清官海瑞竟做出如此殘忍的蠢事：他的 5歲的女兒從男仆人手中接過點(diǎn)心吃 ， 他認(rèn)為這違犯了 “ 男女授受不親 ” 的教條 ， 硬是逼著 5歲的女兒絕食而死 ! ? 同樣是下崗 ， 對(duì)一些人而言 ， 可能是一次毀滅性的打擊；對(duì)另一些人而言 ， 卻是獲得了一個(gè)生命提升的機(jī)會(huì) 。 精品資料網(wǎng) 最可怕的觀念枷鎖 ? 盧梭說： “ 施行的教育 ， 其精神不是要教孩子以很多的東西 ， 而是要讓他頭腦中獲得完全正確的和清楚的觀念 。 精品資料網(wǎng) ? 觀念是無(wú)形的 ， 但觀念的力量是無(wú)窮的 。 （ 4） 尊重人性 即要體現(xiàn) “ 以人為本 、 以能為本 ” 的管理 。 企業(yè)是一個(gè)整體 ， 餐飲產(chǎn)品是一個(gè)綜合性的產(chǎn)品 。 由于工作性質(zhì)的需要 ， 餐飲企業(yè)高檔豪華的設(shè)備設(shè)施 ， 溫馨宜人的環(huán)境氛圍 ， 高情感 、 高消費(fèi) 、 高接觸的服務(wù)特點(diǎn) ， 要求員工以悅?cè)说膬x表 、 優(yōu)雅的舉止 、 高雅的風(fēng)度與餐飲硬軟環(huán)境相匹配 。心理學(xué)家詹姆斯說：“我們從清晨起床到晚上睡覺， 99％的動(dòng)作，純粹是下意識(shí)的、習(xí)慣性的；穿衣、吃飯、跳舞，乃至日常談話的大部分方式，都是由不斷重復(fù)的條件反射行為固定下來(lái)的千篇一律的東西。你完全可以選擇擁有什么樣的習(xí)慣，完全可以培養(yǎng)、建立新的習(xí)慣，因?yàn)椴粩嘀貜?fù)的行為，很快就會(huì)形成習(xí)慣?！薄皩W(xué)好如登，學(xué)壞如崩。 精品資料網(wǎng) ?灌輸企業(yè)文化 ?精神層次 。 ?物質(zhì)層次 。 ?最大特色 ， 在于指導(dǎo)員對(duì)于新員工負(fù)有全面責(zé)任 。 精品資料網(wǎng) ?安全訓(xùn)練目標(biāo)： ?避免意外傷害 ， 保證企業(yè)和員工的生命與財(cái)產(chǎn)的安全保障 ?建立善意與合作的基礎(chǔ)；幫助建立企業(yè)信譽(yù) 。先培訓(xùn)后上崗 ? 日常培訓(xùn)：經(jīng)?；⑨槍?duì)性 ? 換崗培訓(xùn) ? 發(fā)展培訓(xùn)：業(yè)務(wù)競(jìng)賽、專題講座、系列教程 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)內(nèi)容 三觀教育 ? 人生觀： ? 人生目的 ——為什么活著？首先是為個(gè)人（權(quán)利至上、拜金主義、享樂主義）還是為家庭、為大眾活著； ? 人生態(tài)度 ——做什么樣人？ ? 人生價(jià)值 ——人怎樣活得有意義？ 精品資料網(wǎng) ? 世界觀： ? 對(duì)世界（包括自然、歷史、人生）的看法。 ? 職業(yè)道德： ? 愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。要有綠色理念、環(huán)保意識(shí)。 精品資料網(wǎng) 三性教育 ? 責(zé)任心： ? 要熱愛本職工作，努力肯干，同時(shí)要有工作責(zé)任心，把工作干好。 ? 信任： ? 人與人之間（包括管理者與員工、員工與員工、員工與客人）要相互支持、信任。 ? 技能教育： ? 有勝任本職工作的各項(xiàng)本領(lǐng)。 ? 課程準(zhǔn)備。 ? 課程修正。進(jìn)行課程評(píng)價(jià)時(shí)，要注意考慮學(xué)員狀況、培訓(xùn)類型、課程順序、課時(shí)安排等因素。 精品資料網(wǎng) ?軟環(huán)境。 ? 學(xué)會(huì)使用白板、幻燈錄相或光盤使用技巧。 ? 對(duì)受訓(xùn)者的接受能力應(yīng)進(jìn)行了解，可以通過完成他們?yōu)楹我獏⒓颖敬闻嘤?xùn)課程以及他們希望從培訓(xùn)課程中得到什么的問卷中得到了解。培訓(xùn)者熟悉工作實(shí)際或課程知識(shí)。培訓(xùn)者充滿激情的演講和充滿活力的個(gè)性會(huì)感染受訓(xùn)者；受訓(xùn)者欣賞培訓(xùn)者真摯的態(tài)度，對(duì)熱忱的氛圍往往會(huì)積極地給予響應(yīng)。受訓(xùn)員工人多時(shí)，培訓(xùn)者應(yīng)該提供個(gè)別幫助。 ? 培訓(xùn)的投入產(chǎn)出分析 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)的方法 課堂講授法 ? 課堂講授的優(yōu)點(diǎn)：傳授的知識(shí)比較全面、系統(tǒng)，容易傳輸，參加人數(shù)可多可少，所以成本較低；時(shí)間集中，講課不易受干擾；對(duì)培訓(xùn)設(shè)施和培訓(xùn)環(huán)境的要求比較寬松，有利于操作；培訓(xùn)教師發(fā)揮的空間比較大；易于掌握培訓(xùn)進(jìn)度。有助于引導(dǎo)受訓(xùn)者進(jìn)行積極的思考，發(fā)表自己獨(dú)特的見解，而且形式非常靈活，適用于各個(gè)層次的培訓(xùn)。其適用對(duì)象多為中層以上的管理者。有的案例還需要一些附件，如。其中說明又包括案例的目的、適用范圍、使用建議、內(nèi)容梗概及掩飾處理。 ? 采用討論法應(yīng)做到四定：定好主題，定好主持人，定好形式，定好時(shí)間 精品資料網(wǎng) 案例研討法 ? 案例討論法的特點(diǎn)是注重啟發(fā)和挖掘員工的分析、判斷和決策能力，使用新知識(shí)、新方法思考問題，達(dá)到借鑒經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、分析前因后果、提高處理問題能力的目的。培訓(xùn)教師和受訓(xùn)者之間缺乏互動(dòng)交流的機(jī)會(huì)；內(nèi)容灌輸?shù)枚?，受?xùn)者不易記住和及時(shí)消化；教師水平不高將明顯影響培訓(xùn)的效果；難以顧及受訓(xùn)者的個(gè)體差異，進(jìn)行因材施教。甚至不少企業(yè)在 0． 1％以下。通過故事或趣聞把學(xué)習(xí)變成一種輕松的樂趣。培訓(xùn)者的指導(dǎo)應(yīng)該符合學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)能力。為達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)，受訓(xùn)者必須保持對(duì)新知識(shí)和新技能的強(qiáng)烈興趣，必須在培訓(xùn)的過程中始終保持學(xué)習(xí)的欲望。 ? 培訓(xùn)時(shí)間盡量不要與工作沖突，同時(shí)又要注意受訓(xùn)者的學(xué)習(xí)最佳接受時(shí)段。 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)設(shè)備的準(zhǔn)備與使用 ? 培訓(xùn)教學(xué)用具包括幻燈機(jī)、電腦投影、易事帖、白板、白板紙、多媒體網(wǎng)絡(luò)等設(shè)施設(shè)備。 精品資料網(wǎng) ?空間環(huán)境 ?培訓(xùn)場(chǎng)所最好為正方形或長(zhǎng)寬比例為 4：3的長(zhǎng)方形，高度在 3米以上； ?場(chǎng)所大小與受訓(xùn)人數(shù)相適應(yīng)，既不過于擁擠，也不過于稀疏； ?在培訓(xùn)教室中間最好不要有柱子或其他障礙物； ?有設(shè)置分組討論的足夠空間； ?培訓(xùn)場(chǎng)所外有培訓(xùn)教師休息室和培訓(xùn)服務(wù)準(zhǔn)備的空間。如有可能，還可以進(jìn)行課程演習(xí)。 ? 課程安排。 精品資料網(wǎng) 設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程的程序 ? 課程決策。 三信教育 精品資料網(wǎng) 三能教育 ? 志能教育： ? 人應(yīng)有志向、志氣、志趣。 ? 創(chuàng)造性： ? 積極性的最高層面是創(chuàng)造性。愛國(guó)先要了解國(guó)情。 精品資料網(wǎng) 三情教育 ? 球情教育： ? 地球只有一只，資源是寶貴的。其表現(xiàn)層次 ? 有大公無(wú)私 ——先公后私 ——主觀為自己，客觀為大家 ——自私自利等層次。 ?安全訓(xùn)練的內(nèi)容有： ?工作中可能發(fā)生的意外事件；各種事件的處理原則與步驟；仔細(xì)介紹各種安全常識(shí) 。 這種關(guān)系往往可以私交的形式一直延續(xù)下去 。 ?通過 “ 一對(duì)一 ” 的指導(dǎo)員制度實(shí)施 。 ?制度層次 。 薪酬制度與發(fā)薪方法；升遷政策；安全法規(guī)；休假規(guī)章；員工福利措施；工作時(shí)間及輪值規(guī)則；獎(jiǎng)懲辦法；冤屈申訴程序；勞資協(xié)議；解聘規(guī)定；員工禮貌禮節(jié)與行為準(zhǔn)則等 。不管是好習(xí)慣還是壞習(xí)慣，形成的唯一法則就是行為重復(fù)。 ? 習(xí)慣是熟練掌握，不假思索，不受大腦控制就能自行完成的行動(dòng)。” (愛默生 )“ ? 習(xí)慣是一種頑強(qiáng)而巨大的力量，它可以主宰人生。 要培養(yǎng)員工的 “ 注重團(tuán)結(jié) ，精誠(chéng)合作 ” 的精神 。 因此企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)造能使勞動(dòng)者感到有與其勞動(dòng)價(jià)值相應(yīng)的工作環(huán)境 。 ? （ 1） 戰(zhàn)略意識(shí) ? 又稱 “ 問題意識(shí) ” ， 即在做具體工作時(shí)要“ 抬頭看路 ” ， 始終不忘企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo) ，從戰(zhàn)略高度善于發(fā)現(xiàn)問題 ， 避免機(jī)械盲從 。 ” ? 當(dāng)我們沖破了 “ 兩個(gè)凡是 ” 、 “ 只唯上 ， 只唯書 ，不唯實(shí) ” 的觀念后 ， 沖破了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是資本主義生產(chǎn)方式的觀念后 ， 我國(guó)才空前地走向改革開放的金光大道；經(jīng)濟(jì)奇跡般地高速發(fā)展了 。 ? 海爾集團(tuán)總裁張瑞敏說： “ 改革開放為海爾帶來(lái)的最本質(zhì) 、最核心 、 最打動(dòng)人的東西是什么 ?想來(lái)想去 ， 比來(lái)比去 ，我認(rèn)為就是 4個(gè)字：觀念革命 。 誰(shuí)的觀念超前，誰(shuí)的思想解放，誰(shuí)就發(fā)財(cái)、就富裕。 ?管理人員技能培訓(xùn)： ?如決策技能、解決問題技能、溝通技能、處理人際關(guān)系技能、創(chuàng)新技能等。 精品資料網(wǎng) 技能培訓(xùn)目標(biāo) ? 知識(shí)培訓(xùn)是培訓(xùn)的基礎(chǔ)，而能力培訓(xùn)是培訓(xùn)的核心、重點(diǎn)。 ? 服務(wù)人員：掌握本崗位所需的基本知識(shí) ， 如重要客源國(guó)的政治 、 經(jīng)濟(jì) 、 歷史 、 地理和民俗 、 旅游心理 、 本地旅游資源和交通 、 商業(yè)情況 、 防火 、防盜 、 衛(wèi)生安全知識(shí) 、 飯店禮貌 、 禮儀以及政策法規(guī)知識(shí)等 。 ? 低效率低士氣。 精品資料網(wǎng) 飯店急需培訓(xùn)的表現(xiàn) ? 顧客不滿增多。 精品資料網(wǎng) 任務(wù)分析 ? 任務(wù)分析是指根據(jù)工作說明書及要求，確定從事、完成某項(xiàng)工作所需具備的各項(xiàng)知識(shí)、技能和行為模式，幫助員工完成任務(wù)。一般而言，績(jī)效評(píng)估可以反映哪些人沒有達(dá)到期望值，但不能反映為什么沒有達(dá)到期望值的原因。勞動(dòng)力成本、產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量、經(jīng)常性無(wú)緣無(wú)故的曠工、員工流動(dòng)率和工傷事故等等。 精品資料網(wǎng) 三、你的團(tuán)隊(duì)需要什么樣的培訓(xùn)？ 給培訓(xùn)一個(gè)方法 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)需要分析 組織分析 ? 環(huán)境、市場(chǎng)、戰(zhàn)略和組織資源 ? 政府的政治、經(jīng)濟(jì)政策，外部的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境，都會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生廣泛而深刻的影響。 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)手段智能化 ? 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和進(jìn)步 ， 科學(xué)技術(shù)對(duì)培訓(xùn)的影響將越來(lái)越大 ， 使培訓(xùn)手段朝科學(xué)化 、 智能化的方向發(fā)展 。 比如產(chǎn)學(xué)合作 、 校企合作；共同推進(jìn)培訓(xùn)；企業(yè)培訓(xùn)外包 ， 由專業(yè)的培訓(xùn)公司承擔(dān)；在線培訓(xùn)的逐步壯大等 。 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)內(nèi)容拓展化 ? 內(nèi)容從 “ 一維 ” 向 “ 多維 ” 拓展 ， 堅(jiān)持技能培訓(xùn)與職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成相結(jié)合 。 精品資料網(wǎng) 培訓(xùn)地位