6食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-文庫(kù)吧資料
2025-01-26 08:23本頁(yè)面
【正文】 外觀察藥物作用的實(shí)驗(yàn)方法。 食品安全中危害識(shí)別 ? 2）毒理學(xué)試驗(yàn)（動(dòng)物試驗(yàn)） ? 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的絕大多數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)自于動(dòng)物試驗(yàn)。 ? 化學(xué)性危害通常按照 流行病學(xué)研究 、 毒理學(xué)研究 、 體外試驗(yàn) 和 定量的結(jié)構(gòu) 活性關(guān)系 的順序進(jìn)行研究。 ? 第二部分 是評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，也就是確定危害發(fā)生概率及嚴(yán)重程度的函數(shù)關(guān)系，是真正意義上的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義 通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以發(fā)現(xiàn)更多的食品危險(xiǎn)物，降低食品安全潛在的危害因素及概率。 ? 這個(gè)過(guò)程需要回答： ? 食用被污染食物的概率是多少？ ? 食用時(shí)被污染食物中致病菌的可能數(shù)量為多少？ ? 攝入風(fēng)險(xiǎn)源物質(zhì)的劑量是多少？ ? …… 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 風(fēng)險(xiǎn)特征描述 ? 風(fēng)險(xiǎn)特征描述 是指根據(jù)危害識(shí)別、暴露評(píng)估和危害特征描述，對(duì)某一給定人群的已經(jīng)或潛在對(duì)人體健康的不良影響發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計(jì)，其中包括伴隨的不確定性。 ? 這個(gè)過(guò)程需要回答： ? 該種（類）食品是否會(huì)產(chǎn)生危害？ ? 該種（類）食品產(chǎn)生危害的證據(jù)是什么？ ? 相關(guān)危害的程度和水平如何？ ? …… 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 危害特征描述 ? 危害特征描述 是指對(duì)存在于食品中可能對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的生物、化學(xué)和物理因素性質(zhì)的定性和（或）定量評(píng)價(jià)。 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括 危害識(shí)別 、 危害特征描述 、 暴露（量）評(píng)估 、風(fēng)險(xiǎn)特征描述 四個(gè)基本步驟。 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 丙烯酰胺的控制與預(yù)防 ? 避免過(guò)度烹飪食品； ? 提倡平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜； ? 食品生產(chǎn)加工企業(yè)改進(jìn)食品加工工藝和條件 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? CAC將 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 定義為：特定時(shí)期內(nèi)因?qū)δ骋晃：Φ谋┞抖鴮?duì)生命和健康產(chǎn)生潛在不良影響的特征性描述。 140180 ℃ 為生成的最佳溫度。 食品風(fēng)險(xiǎn)理論的基本概念 ? 在對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析時(shí)，我們通常要回答這樣的問(wèn)題： ? 如果我們采取（或不采?。┠撤N做法可能發(fā)生什么樣
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