健康餐飲市場調(diào)研概述-文庫吧資料
2025-01-22 19:20本頁面
【正文】 五、核心價值曲線 0123456價格 健康 地理位置 服務(wù) 品類 旺德福 一般餐廳 老娘舅 ? 增加：健康、服務(wù) ? 減少：價格 ? 創(chuàng)新：品類 ? 剔除：地理位置 ? 六 、 4P營銷策略 4P： 產(chǎn)品、價格、渠道、促銷 產(chǎn)品 ： （ 1）不同功效套餐 ——清熱解火、補 氣養(yǎng)血、養(yǎng)胃補脾等等系列 （ 2）一般商務(wù)套餐 價格： 分為 “ 親民 ” 系列和 “ 豪華 ” 系列，也可單點 親民 —— 20~40元不等 豪華 —— 40~70元元不等 渠道： 門店 網(wǎng)上點餐 促銷： “滿減活動” ——單點滿 30減 3，滿 50減 5， 根據(jù)市場適時調(diào)整 定價策略 本店將適時推出折扣、優(yōu)惠券、團購等折扣。 59% 69% 53% 13% 0%20%40%60%80%途徑 途徑 ? ? 老娘舅餐飲有限公司從開業(yè)至今已經(jīng)近十年，還沒有把目標市 場拓展，現(xiàn)在區(qū)域主要局限在長三角地區(qū)，分店一共也就二十幾家。不管在電視還是報紙、雜志上都不見它的身影 。 很多 消費者去餐廳是為了找個地方休息、溝通， 但老娘舅卻未能迎合這一需求而推出相應(yīng)的新品?！袄夏锞恕边€跟 大專院校合作，對快餐品種進行了科學(xué)分析，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)，對中國人每 日 的營養(yǎng)攝入需求進行配制。同浙江省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)南太湖綠葉無公害有機蔬 菜、蘇州寶金玉綠色大米、寧波萬年青無公害菜心等原材料供應(yīng)基地進行合作， 成為國內(nèi)首家規(guī)范原材料進貨渠道，由綠色無公害基地供應(yīng)原料的中式快餐企 業(yè)。為了保證新鮮 口感，存放超過半小時的菜品就報廢掉。“老娘舅”專門設(shè)計了一整套設(shè)備和體系。 ? “老娘舅”通過“全程標準化”，將傳統(tǒng)餐飲與工業(yè)模式有機結(jié)合， 為中式餐飲的標準化、工業(yè)化、大眾化、連鎖化作了有益的探索。所有工作工業(yè)化操作，即使是一個從未接觸 過的新人， 5分鐘內(nèi)就可熟悉任何一個崗位的操作方法。老娘舅快餐將目標群體定位在工薪階層、上班族、學(xué)生，他們的消費水平不是很高， 但又經(jīng)常在外就餐，通過提供優(yōu)秀的產(chǎn)品和服務(wù)，深受各地消費者歡迎。 2023年我國餐飲百強企業(yè)銷售額達到 ，同比增長 %，占 全國餐飲業(yè)零售額的 %，并呈現(xiàn)出加速增長態(tài)勢。 2023年全國餐飲業(yè)零售額將達到 2萬億元左右，產(chǎn)業(yè)前 景非常廣闊。 19% 30% 16% 35% 0%10%20%30%40%人多熱鬧 不希望有人打擾 無所謂 有音樂伴奏 就餐環(huán)境 就餐環(huán)境 被調(diào)查者對餐廳的環(huán)境要求主要體現(xiàn)在 “不希望有人打擾”和“有音樂伴奏”兩方面，說明一個良好的就餐環(huán)境也是相當重要的，旺德?？梢栽谶@些方面根據(jù)顧客所需提供不同的就餐環(huán)境。顯然，旺德福應(yīng)該在這些方面加以注意。 74% 17% 6% 3% 0%20%40%60%80%喜歡哪種方式就餐 喜歡哪種方式就餐 由此可看出，人們對于在餐廳就餐還是持較喜愛的態(tài)度，但是由于樣本數(shù)據(jù)的局限性，旺德福還是應(yīng)該全面推進就餐方式的發(fā)展而不是局限于一種方式。 由此可以推斷，消費 者對于 家常菜作為自己的消費對象 是比較樂意的，而旺德?？梢栽谕瞥龉┙o低端消費市場的菜肴，同時供給 相對高檔的菜品 以滿足高收入階層對表現(xiàn)自我特性的渴望。消費行為的隨意性以及消費群體的相對稀缺性 就因此 相對突出，由此引發(fā)的餐飲業(yè)競爭也就相對激烈。作為新進入者，我們 則主要開發(fā)占據(jù) 26%份額的小額消費市場。 29% 48% 17% 4% 2% 就餐動機 改善伙食 朋友（家人）聚會 生意應(yīng)酬 情人約會 其他 26% 28% 35% 11% 0%20%40%100元以下 100300元 300
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