健康餐飲市場(chǎng)調(diào)研概述-文庫吧
2025-01-08 19:20 本頁面
【正文】 4% 2% 就餐動(dòng)機(jī) 改善伙食 朋友（家人）聚會(huì) 生意應(yīng)酬 情人約會(huì) 其他 26% 28% 35% 11% 0%20%40%100元以下 100300元 300500元 500元以上 單次消費(fèi)金額 單次消費(fèi)金額 15% 23% 56% 6% 0%10%20%30%40%50%60% 一周一次 一月一次 視情況而定 基本不去 餐廳就餐的頻率 餐廳就餐的頻率 雖然大部分人收入并不豐裕，但人們 每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，相關(guān) 餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來 。且人們就餐幾乎都憑借自己的主觀愿望，頻率都比較高，發(fā)展前景較好 。作為新進(jìn)入者，我們 則主要開發(fā)占據(jù) 26%份額的小額消費(fèi)市場(chǎng)。 另一方面， 過半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費(fèi)行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)性與不確定性增大；另有 23%的被調(diào)查者選擇“一月一次”， 這讓 餐飲業(yè)的經(jīng)營難度加大， 較難 擴(kuò)大客戶來源以穩(wěn)定自身的運(yùn)營。消費(fèi)行為的隨意性以及消費(fèi)群體的相對(duì)稀缺性 就因此 相對(duì)突出，由此引發(fā)的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也就相對(duì)激烈。 （二） 消費(fèi)者的就餐特點(diǎn) 0%20%40%60%80%100% 83% 37% 50% 63% 73% 偏好 偏好 41% 83% 11% 11% 4% 15% 時(shí)間偏好 晚餐 午餐 早餐 夜宵 其他 被調(diào)查者很大程度上傾向于中式快餐 和蒸煮類 ，另有 50%與 63%的被調(diào)查者還選擇了 油炸類和燒烤類。 由此可以推斷，消費(fèi) 者對(duì)于 家常菜作為自己的消費(fèi)對(duì)象 是比較樂意的，而旺德?？梢栽谕瞥龉┙o低端消費(fèi)市場(chǎng)的菜肴，同時(shí)供給 相對(duì)高檔的菜品 以滿足高收入階層對(duì)表現(xiàn)自我特性的渴望。 另一方面，人們集中于晚餐和午餐外出就餐，可以在這兩個(gè)時(shí)間段加大供應(yīng)量。 74% 17% 6% 3% 0%20%40%60%80%喜歡哪種方式就餐 喜歡哪種方式就餐 由此可看出，人們對(duì)于在餐廳就餐還是持較喜愛的態(tài)度，但是由于樣本數(shù)據(jù)的局限性，旺德福還是應(yīng)該全面推進(jìn)就餐方式的發(fā)展而不是局限于一種方式。 （三） 消費(fèi)者對(duì)就餐的要求 0%10%20%30%40%營養(yǎng)搭配 價(jià)格 服務(wù)態(tài)度 衛(wèi)生質(zhì)量 品種豐富 地理位置 其他 影響您選擇就餐的主要因素 影響您選擇就餐的主要因素 被調(diào)查者對(duì)餐廳的要求主要集中在衛(wèi)生、營養(yǎng)搭配、服務(wù)態(tài)度三個(gè)方面，而其中又以衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)搭配為最重要。顯然，旺德福應(yīng)該在這些方面加以注意。 另外據(jù)此亦可推斷，今后 “ 品種 ”與“服務(wù)”這兩個(gè)選項(xiàng)的影響力也會(huì)越來越大。 19% 30% 16% 35% 0%10%20%30%40%人多熱鬧 不希望有人打擾 無所謂 有音樂伴奏 就餐環(huán)境 就餐環(huán)境 被調(diào)查者對(duì)餐廳的環(huán)境要求主要體現(xiàn)在 “不希望有人打擾”和“有音樂伴奏”兩方面，說明一個(gè)良好的就餐環(huán)境也是相當(dāng)重要的，旺德福可以在這些方面根據(jù)顧客所需提供不同的就餐環(huán)境。 四 、 競(jìng)爭(zhēng)分析 （一）整體分析 根據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)， 2023年我國人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到 1158元， 同比增長(zhǎng) %。 2023年全國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到 2萬億元左右，產(chǎn)業(yè)前 景非常廣闊。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。 2023年我國餐飲百強(qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到 ，同比增長(zhǎng) %，占 全國餐飲業(yè)零售額的 %，并呈現(xiàn)出加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。 （二）主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重點(diǎn)分析 老娘舅餐飲有限公司成立于 2023年 11月，總部在浙江湖州，目前已 在上海、長(zhǎng)興、杭州、蘇州、嘉興
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