食品專(zhuān)用設(shè)備--焙烤設(shè)備-文庫(kù)吧資料
2025-01-20 18:35本頁(yè)面
【正文】 溫材料。 ㈠、保溫材料選擇 爐體保溫效果好壞，與保溫材料性質(zhì)有很大關(guān)系。 ③ 加強(qiáng)爐體密封，防止不必要的反射損失與對(duì)流損失。 為了提高熱效率，減少熱損失，所以在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題： ① 提高爐壁熱阻。 h上下元件間距（ mm）（其與制品的厚度有關(guān)制品越厚， h值越長(zhǎng)。拱型頂便于蒸氣排放，避免形成水蒸氣死區(qū)，但加大了爐堂高度，熱損失大。 已知：烘烤時(shí)間為４ min，每公斤為 200塊，帶樅向每米上餅干 19排，橫向?qū)挾壬蠟?19塊，成品為 ，確定爐長(zhǎng)。 ② 、烤爐越長(zhǎng)，產(chǎn)量越高，但爐體越長(zhǎng)，載體運(yùn)行速度越快，易產(chǎn)生跑偏，因此需綜合考慮爐長(zhǎng)及速度。 在烤爐長(zhǎng)度確定的條件下，通過(guò)調(diào)節(jié)速度來(lái)改變物料在爐內(nèi)的停留時(shí)間，以取得好的焙烤效果。一般通過(guò)實(shí)驗(yàn)或根據(jù)經(jīng)驗(yàn)確定。 隧道爐一般與成型機(jī)械配套使用，組成連續(xù)生產(chǎn)線(xiàn)，因此要求爐排的傳送速度必須與成型和生胚速度同步，則爐長(zhǎng)為： Ｌ總＝Ｌ 1＋Ｌ＋Ｌ 2 其中：Ｌ＝Ｖ .Ｔ Ｖ－運(yùn)輸裝備運(yùn)動(dòng)速度（ m/min）（根據(jù)成型機(jī)輸出能力而定。即：Ｌ 總 ＝Ｌ 1＋Ｌ＋Ｌ 2（Ｍ）其中Ｌ Ｌ 2由爐體結(jié)構(gòu)確定，而Ｌ可由生產(chǎn)能力計(jì)算得出： L= (m)對(duì)同一種食品來(lái)說(shuō)，在一定加熱溫度條件下，如果烘烤時(shí)間變化不大的話(huà)，那么生產(chǎn)能力越大，則要求物料在爐內(nèi)運(yùn)動(dòng)的速度越快，即爐體越長(zhǎng)。 其特點(diǎn)： 便于拆裝、節(jié)約鋼材、成本低、保溫性能好、熱損失小。 其特點(diǎn)為： 爐體輕、靈活、熱慣性小，可做成各種形式以適應(yīng)產(chǎn)品要求，可分段制造，根據(jù)需要可組成不同的長(zhǎng)度，每節(jié)間用螺釘連接，便于安裝運(yùn)輸，但成本高。 缺點(diǎn)為 ：體積龐大、笨重、不能搬運(yùn)。目前有的采用蛭石磚或藻土磚砌筑，其保溫性能好?，F(xiàn)就以隧道爐為例，進(jìn)行論述： 一、爐體的結(jié)構(gòu) 形式 目前國(guó)內(nèi)食品行業(yè)普遍采用的有三種形式：磚砌爐體、金屬構(gòu)架體、予制構(gòu)件爐體。 設(shè)計(jì)的是否合理，將對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、熱效率及產(chǎn)品成本產(chǎn)生直接影響。 式中：Ｓ－烤爐載體的總面積 n－爐排每平方米載體上的制品數(shù) g－每個(gè)制品的重量 ?－基本操作系數(shù) t－烘烤時(shí)間 ㈡、隧道爐生產(chǎn)能力的計(jì)算 (kg/h) 式中： L－爐加熱區(qū)長(zhǎng)度（ m） R－爐帶樅向每米長(zhǎng)度上制品排數(shù)（排 /m） N－爐帶橫向?qū)挾壬现破穫€(gè)數(shù)（個(gè)） t－烘烤時(shí)間（分） M－每公斤制品塊數(shù)（塊 /kg） η －成品率、對(duì)餅干爐約為 第四節(jié) 遠(yuǎn)紅外烤爐的爐體設(shè)計(jì) 烤爐由 爐體、加熱元件、傳動(dòng)裝置載體（帶）、排潮系統(tǒng)及電控部分等組成。 以結(jié)構(gòu)形式 分類(lèi)分為 箱式烤爐 和 隧道爐 兩大類(lèi)。第三節(jié) 烤爐的分類(lèi)與生產(chǎn)能力計(jì)算 一、烤爐的分類(lèi) ３、撒布法 在制備好的基體上先涂刷一層 50200μm粘結(jié)劑，然后撒布大顆粒紅外燒結(jié)材料而成。 １、等離子噴涂法 采用等離子噴涂設(shè)備，在〈 1000℃ 的高溫下噴涂。 可單一或混合使用 。 選擇輻射材料的 原則 ，就是輻射元件的主輻射波長(zhǎng)要與被加熱物體的紅外系數(shù)特性相匹配的輻射材料，同時(shí)要考慮選用熱膨脹與元件基體大致相同的材料。在食品烤爐中，常用的是碳化硅板狀元件，表面涂遠(yuǎn)紅外輻射材料，其穩(wěn)定分布均勻，適應(yīng)性較大， 制造簡(jiǎn)單，成本低，安裝方便，輻射效率高，但抗機(jī)械性能差，且熱敏性大，升溫時(shí)間長(zhǎng)。價(jià)格高，易損壞。 ４、乳白石英管 是由乳白石英玻璃管和發(fā)熱絲組成，無(wú)涂層。 ３、硅碳棒 是以高純度碳化硅（含量 ％），以高溫再結(jié)晶方法制成，有涂層。 其特點(diǎn) ：輻射效率高，使用壽命長(zhǎng)，制造工藝簡(jiǎn)單、成本低、涂層不易脫落。但氧化鎂導(dǎo)熱系數(shù)低，使元件表面負(fù)荷率降低，故不適應(yīng)于大功率高溫加熱。有用波長(zhǎng)部分占的輻射強(qiáng)度的比例就下降了。但是在輻射涂層材料已選定的情況下，其最大輻射波長(zhǎng)隨表面溫度升高而向短方向移動(dòng)。 氧化鎂管的表面負(fù)荷率與表面溫度有關(guān)。一、食品烤爐常用輻射元件的種類(lèi)及特點(diǎn) 食品烤爐常用的有管狀元件和板狀兩種。物質(zhì)在有限溫度下內(nèi)部的原子及分子作不規(guī)則運(yùn)動(dòng)，加熱后分子運(yùn)動(dòng)加劇與物體所接觸的空氣分子激烈也相互碰撞，其結(jié)果是以與溫度對(duì)應(yīng)的波長(zhǎng)的電磁波釋放出來(lái)。加熱速度快三、遠(yuǎn)紅外烤爐加熱原理有一定穿透能力熱吸收率高產(chǎn)品質(zhì)量好熱損失小操作容易控制熱輻射率高㈥ 、遠(yuǎn)紅外加熱特點(diǎn)④ 、直線(xiàn)傳播有反射、吸收、透射；② 、物體表面的輻射能量物體表面絕對(duì)溫度４次方成正比；㈤、 遠(yuǎn)紅外線(xiàn)的特性通過(guò)實(shí)驗(yàn)可知，物質(zhì)在近紅外區(qū)和遠(yuǎn)紅外區(qū)都有吸收紅外峰，而遠(yuǎn)紅外區(qū)的峰值帶更寬，能強(qiáng)烈地吸收遠(yuǎn)紅外輻射能量，所以都用遠(yuǎn)紅外加熱。 并不是所有物質(zhì)都吸收紅外線(xiàn)，某些具有對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)的分子象氮、氫、氧等氣體不 出所謂的特性，因而就不吸收紅外線(xiàn)。同一物體在不同波長(zhǎng)上，對(duì)紅外線(xiàn)的吸收率也是不同的
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