6-采購食品安全-文庫吧資料
2025-01-19 02:31本頁面
【正文】 原料，除應建立相對固定的原料供應商和供應基地外，建議對于每種原料還應確定備選的供應商，以便在一家供應商因各種情況停止供貨時，能夠及時從其他供應商處采購到符合要求的原料，而不會發(fā)生原料斷貨或者衛(wèi)生質量失控的情況。 18 選擇您的供應商 2 ? 可能的話，不定期到實地檢查您的供應商，或抽取您準備采購的原料送到實驗室進行檢驗。 ? 供應商為食品銷售單位的，要了解您所采購食品的最初來源。 ? 您的供應商應該具有良好的食品安全信譽。 14 知識和技能 15 ? 選擇您的供應商 ? 查驗有關票證 ? 開展質量驗收 ? 不采購禁止食品 ? 做好進貨臺賬 ? 以用定購 ? 食品添加劑的采購 16 選擇您的供應商 17 選擇您的供應商 1 ? 您的供應商應該具有生產或銷售相應種類食品的衛(wèi)生許可證。 ? 第九條 ? 餐飲業(yè)經營者需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后 6個月。 ? 從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。 12 《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》 4 ? 第八條 ? 餐飲業(yè)經營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺賬記錄。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不得采購。 ? 采購前應按以下要求對產品進行查驗： ? （一）產品一般衛(wèi)生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。 ? 第五條 餐飲業(yè)經營者應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括： ? （一）食品（食用油及食品原料）； ? （二）食用農產品； ? （三）食品添加劑； ? （四）省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。臺賬存放應方便查驗。 ? 嚴把供餐衛(wèi)生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。 ? 第十一條 ? 食品運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。 ? （二） 采購時應索取發(fā)票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。銷售者應當向供貨商按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件；不能提供檢驗
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