6-采購食品安全(參考版)
2025-01-17 02:31本頁面
【正文】 ? 衛(wèi)生許可證：核準生產(chǎn)的食品添加劑品種前應標注“食品添加劑”。組分中的單一品種也應符合要求。 37 食品添加劑采購注意事項 ? 單一品種 ： GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》 列出品種，如小蘇打、亞硝酸鹽及胭脂紅、檸檬黃等色素 。 ? 食品著色用的色素。 ? 糕點制作中使用的膨松劑、泡打粉、乳化油。 35 食品添加劑的采購 36 關于食品添加劑 ? 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。 33 以用定購 34 ? 建議采購食品遵循使用多少采購多少的原則 ? 一方面能保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。 31 做好進貨臺賬 32 ? 為保證產(chǎn)品的溯源性，餐飲單位還應建立采購食品的進貨臺賬。 ? 死河蟹、死蟛蜞、死螯蝦、死黃鱔、死甲魚、死烏龜、死的貝殼類、一礬或二礬海蜇等。 30 禁止食品 2 ? 水產(chǎn)類 ? 河豚魚及其制品。 ? 畜禽類 ? 不能提供上述有關證明的畜禽肉類。 ? 野蘑菇。 ? 果蔬類 ? 發(fā)芽土豆。 ? 霉變的糧食。 ? 做好驗收的記錄。 ? 其他 ? 冷凍、冷藏食品應盡量減少常溫下存放時間，已驗收原料及時冷凍、冷藏。 ? 聞 ——食品的氣味是否正常，有無異味。 ? 加工食品標簽上應有“ QS”標志。 ? 保存條件。 ? 生產(chǎn)日期。 ? 為避免污染食品，溫度計使用前應進行清潔，測量直接入口食品的還應進行消毒。 ? 散裝食品或沒有標注保存溫度條件的，具有潛在危害的食品應冷凍或冷藏條件下保存，熱的熟食品應保存在 60℃以上。 ? 相關證明 ? 除衛(wèi)生許可證外的其他證明，都應在驗收時要求供應商提供，并做到貨證相符。 ? 是否存在可能導致 交叉污染的情形。 ? 建立索證檔案，妥善保存索取的各種證明。 ? 檢驗合格證、衛(wèi)生證書上產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號等與采購的食品應一致。 ? 送貨上門的，必須確認供貨方有衛(wèi)生許可證，并留存對方的聯(lián)系方式，以便發(fā)生問題時可以追溯。 ? 豆制品、非定型包裝熟食：生產(chǎn)企業(yè)出具的送貨單。 ? 畜禽肉類（不包括加工后的制品）：動物衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證明。 ? 除未經(jīng)加工的農(nóng)產(chǎn)品：生產(chǎn)許可證。 ? 對于大量使用的食品
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