果蔬汁飲料私有-文庫吧資料
2025-01-08 19:10本頁面
【正文】 組織中逸出，活性增強，同時果蔬表面積擴大，大量吸收氧，果漿易產(chǎn)生各種氧化反應(yīng) ○ 微生物易使破碎的果蔬組織腐敗變質(zhì) 因此，必須對果漿及時采取措施，鈍化果蔬原料自身含有的酶，抑制微生物繁殖，保證果蔬汁的質(zhì)量，同時，提高果漿的出汁率。 絕大多數(shù)果蔬采用壓榨法制汁，對一些難以用壓榨方法獲汁的果實如山楂等，采用加水浸提方法來提取果汁。 對漿果類水果應(yīng)增設(shè)磁選裝置以除去帶鐵的雜物，以免損壞破碎機 。 清洗效果受清洗時間、清洗液溫度、機械作用方式以及洗液的 pH值、水硬度和礦物質(zhì)等因素的影響。 （二）、主要生產(chǎn)步驟 工廠現(xiàn)在常用的貯藏方法 簡易貯藏 冷藏 氣調(diào)貯藏 清洗 果蔬在生長、成熟、運輸和貯存過程中受到外界環(huán)境的污染，表面存在著： 大量的微生物 殘留的農(nóng)藥 粘附的泥土 夾雜的樹葉等 通過清洗，清除這些污染物。 蔬菜汁飲料類 蔬菜汁飲料類是由一種或多種新鮮或冷藏蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實、食用菌、食用藻類及蕨類）等經(jīng)榨汁、打漿或浸提等制得的制品 包括 : 蔬菜汁 混合蔬菜汁 混合果蔬汁 發(fā)酵蔬菜汁 其他蔬菜汁飲料 果蔬汁飲料的營養(yǎng)價值 ◎果蔬原汁和果蔬汁內(nèi)一些重要的營養(yǎng)物質(zhì)的含量相當高 ◎果蔬汁含有一些其他食品比較缺乏 但 對人體 組織有利的化學成分 ◎一些其他的食品所含的不利于人體健康的化學成分，在果蔬原汁和果蔬汁中的含量相當少，甚至不含這些成分 二 、 果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程 （ 一 ） 、果蔬汁生產(chǎn)工藝流程 原料 清洗、挑選、分級 分離 制汁 消毒或防腐 離心 高溫消毒 澄清 芳香物質(zhì)提取 果汁 濃縮 消毒 稀釋果汁 濃縮 中間儲存 中間儲藏 灌裝 封口 檢驗 成品 澄清 中間貯藏 果蔬一般是未完全成熟就采收了，否則會因為果蔬的成熟度太高，果蔬變軟，不利于采收和運輸。 果汁（漿）及果汁飲料類 果汁飲料 ： 原果汁（或濃縮果汁 )加入糖液、酸味劑等調(diào)制而
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