果蔬汁飲料ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-07 00:19本頁(yè)面
【正文】 狀制品。 －－ 渾汁 (Cloudy juice)：外觀混濁均勻，色澤、香氣、滋味、營(yíng)養(yǎng)好。原理是電崩解 (electric breakdown)和電穿孔(electroporation). 果蔬汁分類 一、果汁飲料類 原果汁 ：以成熟度適宜的新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)機(jī)悈加工（如榨汁）所得的，未發(fā)酵的、具有該種水果原有特征的汁液。 －－紫外線殺菌 (ultraviolet,UV) －－脈沖電場(chǎng)技術(shù) (pulsed electric field )：將食品置于一個(gè)帶有兩個(gè)電極的處理室中，給予高壓電脈沖，形成脈沖電場(chǎng)并作用于食品從而殺死微生物，使食品得以長(zhǎng)期保藏。 －－高壓加工（ high pressure process）： 100～1000MPa，殺死微生物。主要是無菌質(zhì)包裝、PET包裝、玻璃瓶包裝，外包裝多為瓦楞紙箱，包材一次性消耗品，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。 十強(qiáng)企業(yè)果汁飲料產(chǎn)量（萬(wàn)噸） 48030615406704201002003004005006007001999 2022 2022總產(chǎn)量 果蔬飲料果汁飲料消費(fèi)群 低學(xué)歷低收入 低學(xué)歷高收入 高學(xué)歷低收入 高學(xué)歷高收入 低 低 高 高 收入 學(xué)歷 匯源 茹夢(mèng) 康師傅 統(tǒng)一 樂百氏 椰樹 雪菲力 露露 佳得樂 椰風(fēng) 果汁飲料消費(fèi)購(gòu)買因素 70743035272514 138 701020304050607080風(fēng)味 品牌 價(jià)格生產(chǎn)日期 購(gòu)買方便1999年2022年（ %） 果汁飲料飲用場(chǎng)合因素 464810928262422211905101520253035404550平時(shí)口渴 平時(shí)吃飯 宴會(huì)聚會(huì) 外出旅游 補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)1 9 9 9 年（% ）2 0 0 0 年（% ）2022年消費(fèi)果汁飲料包裝因素 37391450510152025303540紙盒 PET 玻璃瓶 易拉罐比重（ %） 全國(guó) 20個(gè)大城市果汁市場(chǎng)滲透率 38575647454443 4140393431282725200102030405060總體杭州深圳福州鄭州昆明廈門上海天津南京廣州西安大連哈爾武漢濟(jì)南重慶北京沈陽(yáng)青島成都（ %） 北京果汁飲料品牌滲透率 1816151312 11100102030405060匯源露露椰樹茹夢(mèng)大湖康師傅樂百氏華旗摩奇華邦椰風(fēng)統(tǒng)一華貝都樂橙寶滲透率（ %）
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