【正文】 漿后的液位檢測(cè)封蓋2檢驗(yàn)封蓋是否合格冷卻1負(fù)責(zé)操作冷卻裝置真空度檢查1抽檢罐內(nèi)真空度打印1負(fù)責(zé)噴碼機(jī)的打印工作檢驗(yàn)、裝箱2負(fù)責(zé)裝箱、剔除癟罐等吹瓶1負(fù)責(zé)提供潔凈聚酯瓶鍋爐1負(fù)責(zé)供應(yīng)蒸汽運(yùn)輸3負(fù)責(zé)將車間生產(chǎn)的產(chǎn)品運(yùn)倉(cāng)庫(kù)清潔工1負(fù)責(zé)清洗設(shè)備及車間衛(wèi)生瓶蓋殺菌1負(fù)責(zé)操作和修理設(shè)備總計(jì)24其它勞動(dòng)力：電工 1人 住在工廠內(nèi)離廠很近處質(zhì)檢員 2人 受過(guò)培訓(xùn)，掌握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)人員因?yàn)槊總€(gè)工時(shí)為8小時(shí)，所以生產(chǎn)一噸產(chǎn)品所需工時(shí)為：24*6/11*8=（工時(shí)/噸）第八節(jié) 勞動(dòng)力平衡除車間生產(chǎn)人員以外，該廠還配備以下人員名稱配備人數(shù)職責(zé)廠長(zhǎng)1負(fù)責(zé)全廠工作事務(wù)秘書1協(xié)助廠長(zhǎng)的工作副廠長(zhǎng)1負(fù)責(zé)生產(chǎn)、銷售等全廠事務(wù)財(cái)務(wù)1統(tǒng)籌全廠財(cái)務(wù)核算及經(jīng)濟(jì)分析人事1管理全廠人事檔案及人員進(jìn)出的人事文書1負(fù)責(zé)接待等事務(wù)推銷員13推銷本廠的產(chǎn)品門衛(wèi)1管理進(jìn)出工廠的人員及車輛后勤5為企業(yè)職工提供生活服務(wù)總計(jì)25全廠共有職工人數(shù)：（每天兩班計(jì)）24*2+3+25=76人第九節(jié) 水、電、汽平衡用單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額來(lái)估算，并參考同行廠家生產(chǎn)此類產(chǎn)品的耗水、電、汽量，可制定如下水、電、汽消耗定額參考表：產(chǎn)品項(xiàng) 目水（t）電（度）汽（*109J）每噸耗量80~10080~100715~912第十節(jié) 車間平面布置食品工廠生產(chǎn)車間布置是工藝設(shè)計(jì)的重要部分，不僅對(duì)建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)第，而且影響到工廠整體車間布置一經(jīng)施工就不易改變，所以在設(shè)計(jì)過(guò)程中必須全面考慮。二、設(shè)備選型計(jì)算及設(shè)備清單：水處理設(shè)備：配方用水每小時(shí)最大量為6000L，考慮到洗罐清洗設(shè)備等因素，故按3000L/hr選型（二臺(tái)）糖化鍋：將糖漿配成60BXo按配方最高量467kg/hr選型，則每小時(shí)溶糖量為467/60%=779kg/hr，又因糖在溶解時(shí)，糖的全積膨脹較大，為防止溢出，故選容量為1000L的高速化糖鍋。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能適合各種工作條件。所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，維持方便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，并能一機(jī)多用。一、設(shè)備選型的一般原則：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。本廠生產(chǎn)的西紅柿汁，胡蘿卜汁，黃瓜汁等飲料，因班產(chǎn)量相同，幫所需內(nèi)包裝容量PET瓶及外包裝材料相同，又因配方稍有不同，故每班所耗饈材料相同但原輔材料耗量不同，現(xiàn)依據(jù)配方計(jì)算各產(chǎn)品班次用原輔材料量，再計(jì)算各班次包裝材料量，班產(chǎn)量40t班為基準(zhǔn)，采用含15%的果蔬濃縮汁（1：5原果蔬汁）1000kg，原輔材料損耗率以1%計(jì)。粘合劑：采用糊精粘合劑，棕褐色糊狀膠體，粘結(jié)性特別強(qiáng)。耐折度縱橫平均值不小于4，裂斷長(zhǎng)縱橫平均值不小于1200，符合GB1543—86《瓦楞紙箱》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。密度是衡量結(jié)晶度的尺度，如果密度高，結(jié)晶度高，水蒸氣滲透率和油脂滲透率隨之降低，由于LDPE透明度較好，柔軟、伸長(zhǎng)率大、抗沖擊性與耐低溫性較HDEP為優(yōu)。聚乙烯產(chǎn)品大致可分為低密度聚乙烯（LDPE）。開啟性能好，不易破裂。剛性、挺力強(qiáng)、光滑、易開口、熱合性好，防止靜電。在保證商品安全方面有很好的可靠性，耐壓強(qiáng)度高、重量輕、不易變形破損，而且便于攜帶和裝卸。加工性能良好，資源豐富、成本低、能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的需要。第四節(jié) 包裝材料包裝材料包括內(nèi)包裝材料和外包裝材料，對(duì)飲料的包裝材料有如下要求：對(duì)人們無(wú)毒害作用。殺菌：℃，21分鐘。均質(zhì)：以100—120公斤/厘米2的壓力進(jìn)行均質(zhì)。一般生產(chǎn)番茄汁的工藝中不進(jìn)行均質(zhì)處理，因?yàn)榫|(zhì)處理后的番茄汁有過(guò)于柔滑之口感。七、番茄汁工藝（適用于黃瓜、胡蘿卜）（一）原配及配方：番茄濃縮汁、白砂糖、水、檸檬酸、苯甲酸鈉、鹽。四、 脫氣：果實(shí)組織中存在有間隙，常有空氣殘留，另外，在加工過(guò)程中，也難免混入空氣，它們或以溶解狀態(tài)存在，或被吸附在果肉微粒和膠體的表面，這些殘存空氣中的氧氣，會(huì)促使色素、芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素的氧化，迅速破壞果汁的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)素，并使懸浮顆粒吸附氣體而漂浮在果汁表面，尤其是在加熱和貯存時(shí)更為顯著，故混濁果蔬汁必須進(jìn)行脫氣操作，使用脫氣機(jī)時(shí)，向脫氣機(jī)內(nèi)送入高溫的飲料，其溫度略低于真空度下的沸點(diǎn)，借抽真空除去飲料中所含的氣體，采用降膜式脫氣機(jī)溫度取30℃，真空度取620—700mmhg五、 殺菌：殺滅飲料中的微生物，使果膠分解酶和各種氧化酶失活，而不是使果蔬汁出現(xiàn)褐變，香味變化及損失VC，預(yù)計(jì)使用巴氏殺菌及UHT殺菌。一、 工藝流程：糖、水—→化糖—→過(guò)濾——↓酸味劑、香料、色素————↓濃縮果蔬汁———————→調(diào)配—→過(guò)濾—→均質(zhì)—→脫氣→滅菌→罐裝→封蓋→顛倒→冷卻→成品 ↑ 燙熱瓶←洗瓶 二、 配料：濃縮果蔬汁飲料一般含果蔬汁35—45%，含糖60%以上，酸度為2—3，一般加水將濃縮果蔬汁稀釋到適當(dāng)濃度，再進(jìn)行調(diào)配，配料時(shí)先將糖用少量水溶解，然后將其過(guò)濾到配料罐中，加入處理后的果汁，使糖與果汁進(jìn)行均勻混合，將苯甲酸鈉溶于水中后，邊攪拌邊加入，然后加入色素，因使用天然色素，易混濁，應(yīng)過(guò)濾，為防止苯甲酸鈉遇酸會(huì)析出苯甲酸結(jié)晶，抗氧化劑先溶于水，再配入酸味劑，始終在攪拌下進(jìn)行，調(diào)配時(shí)間盡可能短，以防止微生物污染，配料時(shí)，溫度盡可能低在保證滅菌工藝的前提下。③無(wú)機(jī)鹽：在人體中，需要量較多的是Ca、Fe、P等無(wú)機(jī)鹽，飲料中常用的有磷酸氫鈣、葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、甘油磷酸鈣、檸檬酸鐵、乳酸鐵、氯化鐵等。強(qiáng)化劑：隨著人們生活水平的提高，添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的飲料相繼出現(xiàn)，種類如下：①維生素：常用VA、VBVBVBVC、VD2，不能超過(guò)生理劑量的要求，否則會(huì)引起不良或中毒癥狀。②最好使用蒸溜水調(diào)配，以免產(chǎn)生化學(xué)變化，各種飲料的化學(xué)成分，如PH值酒精含量等差異較大，其對(duì)色調(diào)的呈現(xiàn)也有區(qū)別，一般應(yīng)通過(guò)試驗(yàn)確定添加量。標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)：Q/YSS04—03衛(wèi)生許可證號(hào)：贛衛(wèi)食準(zhǔn)字[2003]第903號(hào)（海藻酸鈉）著色劑：天然色素由于染著性較差，難以用來(lái)拼配不同色調(diào)，加上有時(shí)有異味，成本較高等，目前尚未普遍使用，飲料生產(chǎn)中使用最多的還是合成色素。飲料乳化穩(wěn)定劑：本設(shè)計(jì)使用的一種透明型的顆粒飲料懸浮劑。香料、香精：飲料中添加少量香精香料，可使其產(chǎn)生誘人的香味和香氣，使用的必須是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定的香精。檸檬酸為無(wú)色半透明或白色粉末，吸濕性強(qiáng)，易溶于水，入口即可達(dá)到最強(qiáng)酸感，但酸味持續(xù)時(shí)間短，廣泛用于汽水、汽酒、果酒及果蔬汁等飲料中，若飲料中添加了山梨酸鉀，就不能添加檸檬酸，因兩者會(huì)生成難溶解的山梨酸晶體，導(dǎo)致分散不均而影響防腐效果。④糖的晶體和水溶液味甜，不帶雜味和臭味。②結(jié)晶：白砂糖為白色透明結(jié)晶體，晶粒大小均勻一致，綿白糖晶粒細(xì)小，質(zhì)地綿軟松散。④%。②還原糖在2%以下。⑩細(xì)菌：1ml水中的細(xì)菌數(shù)不得超過(guò)100個(gè)，大腸桿菌不得檢出。⑧有機(jī)物含量：在20min內(nèi)，不得使10mg以上的高錳酸鉀脫色。⑥硝酸鹽：水中的硝酸鹽含量不超過(guò)3ppm。④PH值：水的PH值為7，呈中性的水最好，必要時(shí)也可用微酸性的水。②口味：加熱到20~30℃，用口嘗應(yīng)有清爽之感，不得有任何不良味道和氣味。用水水質(zhì)的要求：在果蔬汁中水的含量一般在80%左右，不能含有影響飲料風(fēng)味和外觀的任何不良成份。第二節(jié)、原輔料注：此設(shè)計(jì)是由濃縮汁調(diào)配成成品。二、產(chǎn)品方案：根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書的要求，原料供應(yīng)關(guān)系，以及消費(fèi)者的需求，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，在盡量做到“四個(gè)滿足”（即①滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，②滿足原料綜合利用的要求，③滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求，④滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求）和“五個(gè)平衡”（即①產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量就平衡②生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡③生產(chǎn)班次要平衡④設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡⑤水、電、汽負(fù)荷要平衡）的前提下編制方案。③在大約60℃，加入適量酶攪拌加熱沉淀，使口味減少淀粉糊口感。④可溶性固形物含量大于10%（糖度值）3）胡蘿卜汁：①呈淡紅色。2）黃瓜汁：①呈淡黃綠色②具有黃瓜的清香、無(wú)異味。③汁液混濁均勻，濃淡適中，長(zhǎng)期靜置后允許有少許沉淀及輕度分離。此液體可以均質(zhì)，加鹽調(diào)味，亦可添加抗壞血酸，但是抗壞血酸的添加量每100ml不得超過(guò)25mg，番茄汁裝入容器密封后，應(yīng)加熱處理以防腐敗。榨汁時(shí)，可以采取不會(huì)將水分加入到汁液中去的任何加熱方法。第二章 工藝部分第一節(jié)、產(chǎn)品一、產(chǎn)品種類產(chǎn)品種類：以黃瓜、西紅柿、胡蘿卜作為主要產(chǎn)品，菠蘿、梨、西瓜為輔。（4）廠址最好選擇在郊區(qū)。（2）有一定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要。（三）廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟(jì)效果考慮。（二）應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮，保證獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，廠區(qū)的標(biāo)高更應(yīng)高出當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠址選擇工作，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄍ谆虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會(huì)同主管部門，建筑部門，城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過(guò)充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址，在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。第三節(jié) 設(shè)計(jì)范圍畢業(yè)設(shè)計(jì)包括兩部分：設(shè)計(jì)說(shuō)明書 圖紙?jiān)O(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說(shuō)明書包括：總論工藝設(shè)計(jì)公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)建筑部分設(shè)計(jì)安全衛(wèi)生技術(shù)及防火措施經(jīng)濟(jì)部分參考文獻(xiàn)圖紙分為5部分： 全廠總平面布置圖（以生產(chǎn)生間為宜） 生產(chǎn)工藝流程圖 生產(chǎn)車間平面布置圖（設(shè)備空位） 平面管路圖畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)必須完成以上兩大部分所規(guī)定的內(nèi)容，其中說(shuō)明書要求內(nèi)容詳實(shí)，具有說(shuō)服力，說(shuō)明書應(yīng)在80—100頁(yè)，而圖紙應(yīng)與說(shuō)明書一致。在圖書館或網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)檢索庫(kù)查得的有關(guān)工廠設(shè)計(jì)資料是本設(shè)計(jì)另一個(gè)重要依據(jù)，例如根據(jù)工藝操作參