【正文】 數(shù)來選設(shè)備，而又從資料上查取這些設(shè)備的技術(shù)性資料。果蔬汁飲料廠設(shè)計(jì)小組是到豐城潤田飲料廠及南昌百事可樂公司，參觀并了解飲料生產(chǎn)設(shè)備、工藝、生產(chǎn)等情況，以及一些關(guān)鍵性技術(shù)問題，為設(shè)計(jì)提供一個(gè)最初的模式。這促進(jìn)了我國果蔬汁出口企業(yè)全面提高綜合技術(shù)素質(zhì)和質(zhì)量衛(wèi)生保證體系，從而更有力地參與國際市場競爭，以保持和擴(kuò)大我國果蔬汁產(chǎn)品在國際市場上應(yīng)有的份額。緊接著歐盟、加拿大、日本等國家和組織也于2001年1月19日提出相關(guān)的立法建議。果蔬汁加工產(chǎn)品的新品種目前有：濃縮果汁：具有體積小、重量輕、可以減少貯藏、包裝及運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用，有利于國際貿(mào)易，隨著歐洲市場對(duì)我國濃縮蘋果汁的酸度的放低，未來我國出口歐洲的蘋果汁將會(huì)增加，NFC果蔬汁：不是用濃縮果蔬汁加水還原而來，而是果蔬原料經(jīng)過取汁后直接進(jìn)行殺菌，包裝成成品，免除了濃縮和濃縮汁調(diào)配后的殺菌，果蔬汁的營養(yǎng)高、風(fēng)味好，是目前市場上最受歡迎的果蔬汁產(chǎn)品，復(fù)合果蔬汁：利用各種果蔬原料的特點(diǎn)，從營養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制，創(chuàng)造出更為理想的果蔬汁產(chǎn)品；果肉飲料：較好保留了水果中的膳食纖維，原料的利用率較高。三、早蔬加工的經(jīng)濟(jì)地位及新趨勢果蔬產(chǎn)品含水量高，容易腐爛，現(xiàn)階段我國新鮮果蔬腐爛損耗率，水果達(dá)到30%，蔬菜達(dá)到40%—50%，而發(fā)達(dá)國家損耗率則不到7%，目前我國果蔬產(chǎn)品總量已居世界第一，但傳統(tǒng)的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已難以滿足人們的需求，下面以果蔬汁加工為例介紹國內(nèi)外果蔬加工的新趨勢。果蔬汁飲料：，如今，但可以看出這項(xiàng)指標(biāo)在過去的十年中已經(jīng)提高了318%，造成這類飲料發(fā)展緩慢的原因一部分是其與其他飲料如茶、瓶裝水及碳酸飲料相比之下較高的成本；果蔬汁飲料原材料加工設(shè)備的缺乏也成為影響其進(jìn)一步發(fā)展的又一因素，然而近年來中國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長預(yù)示著果蔬汁飲料良好的發(fā)展前景；將會(huì)有更多的資金投入果蔬加工中心，消費(fèi)者也將有更好的零花錢來問津這種價(jià)格相對(duì)較貴的飲料。中國碳酸軟飲料市場的競爭十分激烈，1982至1991的十年間，中國市場的軟飲料廠商從130家猛增至3000多家，雖說只有19家年產(chǎn)能力超過1億公升的廠商成為這塊大市場的大玩家，這個(gè)領(lǐng)域的布局仍不盡合理，顯得十分分散而又局限過于擁擠，通常一家中國飲料廠商的平均產(chǎn)量約3萬公斤，營業(yè)稅和利潤率分別為120萬美元和3%。然而人均消費(fèi)量的低下以及飲酒適齡人口的眾多顯于出這一市場上升的必然趨勢。與此同時(shí)，南非釀造集團(tuán)（South Africa Breweries）也與擁有中國6家啤酒廠的華潤集團(tuán)公司共同組建合資企業(yè)。他們中有許多在中國境內(nèi)尋址了合資工廠或進(jìn)行戰(zhàn)略考察，企圖獲得更大的業(yè)務(wù)發(fā)展。全球啤酒市場近10年來有了顯著增長。茶作為中國十分傳統(tǒng)的飲料，目前仍然占據(jù)飲料總產(chǎn)量的最大份額，達(dá)43%，然而1999年啤酒和烈性酒的銷量占到飲料市場總銷售額（1880萬美元）的1/3，其中茶飲料、啤酒及碳酸軟飲料居榜首三位。例如：%，唯一末見增長的是烈性酒，其交易額下滑了6%之多，瓶裝飲用水、碳酸軟飲料、咖啡、果蔬汁飲料及茶飲料都是雙位數(shù)增長態(tài)勢。二 國內(nèi)外飲料現(xiàn)狀當(dāng)人們談?wù)撝袊嬃鲜袌龅臅r(shí)候，那是在討論市場的潛力，中國飲料市場對(duì)保健飲料的需求為飲料廠商帶來又一線曙光。近30—40年是果蔬汁飲料工業(yè)飛躍發(fā)展的時(shí)期，在這一段時(shí)期里，果蔬濃縮汁的制造和保藏工藝日趨完善，在所有重要的果蔬汁飲料生產(chǎn)園里，各企業(yè)廣泛地采用了果蔬濃縮工藝能夠把濃縮制品的體積縮小到初始果蔬原汁的體積的七分之一，同時(shí)還能使用果蔬濃縮汁稀釋復(fù)原后制得的果蔬原汁與新鮮果蔬原汁的質(zhì)量基本相同，這樣可以大大節(jié)約運(yùn)輸費(fèi)用和半成品的貯存費(fèi)用?，F(xiàn)代果蔬汁飲料工藝學(xué)的先驅(qū)者是瑞士科學(xué)家MuUer_Thurgan，他于1896年發(fā)表了《末發(fā)酵的無酒精水果酒和葡萄酒的制造》一書，從理論上闡述了具有高營養(yǎng)價(jià)值的果蔬原汁制造工藝，到本世紀(jì)20年代初期，食品中的維生素和其他營養(yǎng)生理成分的意義和作用逐漸為人類所認(rèn)識(shí)，從而使儀器科學(xué)和營養(yǎng)生理科學(xué)的研究內(nèi)容和產(chǎn)生了質(zhì)的變化。第一節(jié) 總論一、果蔬汁飲料工業(yè)發(fā)展史自從人類社會(huì)以來，果蔬就是人類的重要食品，人類一旦停止流浪，進(jìn)入定居生活，便立即開始系統(tǒng)地種植水果和蔬菜，并且不斷地改良水果和蔬菜的品種。在古代的歷史資料中，早有葡萄汁的記載，當(dāng)時(shí)一般是用過度成熟的葡萄榨出果汁，立即飲用，如果保存一天或一天以上，就會(huì)部分發(fā)酵，對(duì)蘋果汁、梨汁、草莓果汁、石榴汁也有類似記載，用作飲料的蔬菜汁，在最近100年才逐漸發(fā)展起來，其中番茄汁于1900年代進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)在已成為蔬菜汁中最主要的產(chǎn)品，其他蔬菜汁的發(fā)展，在時(shí)間上更晚一些，營養(yǎng)學(xué)家們提倡為嬰幼兒、病人、老人提供更多的維生素、礦物質(zhì)和糖類，這一呼吁對(duì)于果汁和蔬菜汁起了很大的推動(dòng)作用。 密級(jí)： NANCHANG UNIVERSITY 學(xué)士學(xué)位 畢業(yè)設(shè)計(jì) DESIGN OF BACHELOR（2001—2005年）題 目 果蔬汁飲料生產(chǎn)線設(shè)計(jì) 學(xué) 院： 生命科學(xué)學(xué)院 系 生物技術(shù)系 專 業(yè)： 生物工程 班 級(jí)： 生工2001級(jí) 學(xué) 號(hào)： 01073001 學(xué)生姓名： 鮑瑋 指導(dǎo)教師： 萬謹(jǐn)平 起訖日期：2005年3月16日 至 06月07日 目錄第一章 總論 一、總論果蔬汁飲料的工業(yè)發(fā)展史 果蔬汁工業(yè)發(fā)展趨勢 果蔬汁飲料工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中地位及新趨勢 二、設(shè)計(jì)依據(jù) 三、設(shè)計(jì)范圍 四、廠址評(píng)論 第二章 工藝部分 一、產(chǎn)品 二、原輔料 三、主要操作說明工藝流程 配料 過濾、均質(zhì) 脫氣 殺菌 裝瓶 番茄汁工藝（適用于黃瓜、胡蘿卜） 四、包裝材料 五、物料衡算 六、設(shè)備選型 設(shè)備選型的一般原則 設(shè)備選型計(jì)算及設(shè)備清單 七、勞動(dòng)力消耗定額 八、勞動(dòng)力平衡 九、水、電、汽平衡 十、車間平面布置 第三章 公用系統(tǒng)一、給排水系統(tǒng) 二、供汽系統(tǒng) 三、供電系統(tǒng) 四、通風(fēng)、采暖系統(tǒng) 第四章 建筑部分 第五章 安全衛(wèi)生和防火部分 第六章 此設(shè)計(jì)可能存在的不足 第七章 班產(chǎn)40T果蔬汁加工項(xiàng)目說明書 第一章 總 論果汁或蔬菜汁是指從新鮮水果或蔬菜中用壓榨或其它方法取得的汁液，凡末添加任何外來物質(zhì)保持其原來組分的稱之為原汁。用蒸發(fā)、凍結(jié)、反滲透或其他方法除去原汁中大部分水分的稱為濃縮汁，以原汁或濃縮汁為基礎(chǔ)料，加水、糖、酸或香精調(diào)配的，稱為果汁（或蔬菜汁）飲料，帶肉果汁飲料是帶肉果汁或果蔬加水、糖和其他食品添加劑（如酸、食用色素）配制而成的。其后園藝學(xué)家們培育適宜制汁的果蔬優(yōu)良品種，工程技術(shù)人員發(fā)展了生產(chǎn)果汁、蔬菜汁的機(jī)械設(shè)備，食品科學(xué)家們?yōu)楣?、蔬菜汁研究出妥善的加工工藝，包裝容器及保藏方法，這些都為果汁，蔬菜汁的發(fā)展創(chuàng)造了條件。許多口頭和書