果蔬汁飲料-展示頁(yè)
2025-01-10 18:55本頁(yè)面
【正文】 成的清汁或渾汁制品，其成品原果含量不低于 10％。 二、 果蔬汁飲料 簡(jiǎn)述 果蔬汁飲料是由優(yōu)質(zhì)的新鮮水果和蔬菜（少數(shù)采用干果為原料）經(jīng)挑選、洗凈、榨汁或浸提等方法制得的汁液再經(jīng)過(guò)調(diào)配而制得的飲料（包括經(jīng)發(fā)酵制得的發(fā)酵蔬菜汁飲料）。 BOABC分析認(rèn)為中國(guó)軟飲料未來(lái)將以年均 20%左右的速度增長(zhǎng)。果蔬汁飲料 陳維 王珊 主要內(nèi)容 一、果蔬汁飲料的發(fā)展前景 二、 果蔬汁飲料 簡(jiǎn)述 三、 果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝 四、 果蔬汁飲料 中常見(jiàn) 的質(zhì)量問(wèn)題 五、 影響果蔬汁質(zhì)量的外界因素 一、果蔬汁飲料的發(fā)展前景 飲料可分為：碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料、礦泉水和運(yùn)動(dòng)型飲料。 2023年中國(guó)軟飲料行業(yè)整體呈上升趨勢(shì)，受全球金融危機(jī)影響不明顯，行業(yè)仍處于快速成長(zhǎng)期。 現(xiàn)在的中國(guó)消費(fèi)者群體，已經(jīng)成為多元化最為明顯的市場(chǎng)，隨健康意識(shí)的提高，中國(guó)飲料行業(yè)發(fā)展仍將呈現(xiàn)明顯的結(jié)構(gòu)調(diào)整特點(diǎn)：隨著飲料市場(chǎng)需求結(jié)構(gòu)的不斷變化調(diào)整，細(xì)分品種上，碳酸飲料的產(chǎn)量比重將繼續(xù)降低，飲料生產(chǎn)增長(zhǎng)點(diǎn)主要集中在果蔬汁飲料、植物蛋白飲料、茶飲料和瓶裝飲用礦泉水等產(chǎn)品 。 習(xí)慣上把果汁（漿）和蔬菜汁這兩大類飲料產(chǎn)品合稱為果蔬汁飲料。 上述制品中如含有兩種或兩種以上原果汁稱為混合果汁飲料（或什錦果汁飲料 )。所以，果蔬加工制汁的原料均需有一定的中間貯藏過(guò)程，特別是果類及果菜類需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放，達(dá)到后熟，以使其內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，使果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)成分及色澤和風(fēng)味得到提高。 物理方法：浸泡、鼓風(fēng)、摩擦、攪動(dòng)、噴淋、刷洗、振動(dòng)等 化學(xué)方法：清洗劑、表面活性劑等 通常清洗設(shè)備把幾種方法組合起來(lái)使用。 果蔬原料的清洗一般有物理方法和化學(xué)方法 挑選 挑選的目的 —— 剔除霉?fàn)€的、帶有蟲(chóng)害的、破損的和未成熟果蔬以及混雜在 果蔬中的異物 一般在預(yù)選輸送帶上手工進(jìn)行。 榨汁和浸提 制汁是果蔬汁生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 除柑桔類果汁和帶果肉果汁外，一般榨汁前需要破碎工序。 常用方法 —— 加熱和酶法處理 榨汁和浸提 果實(shí)的出汁率取決于果實(shí)的種類和品種、質(zhì)地、成熟度和新鮮度、加工季節(jié)、榨汁方法和榨汁效能。
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