【正文】 、干食用菌、干海帶等）每份 500 克；鮮凍畜禽肉、內(nèi)臟和熟肉制品每份 500 克；蔬菜、水果樣品每份 750 克；蛋類樣品每份 750 克；鮮、凍水產(chǎn)品750 克；鮮乳 500毫升；其他未具體列出的樣品可參考上述采樣量。 ? 一般情況下，每份樣品的采樣量至少應滿足下列規(guī)定。 ? 如果由于各種不可抗拒原因使原定采樣計劃不能實施或在預定采樣時間內(nèi)采集不到某一產(chǎn)品時，采樣人員應向省樣品采集負責人報告，以便更改采樣計劃，安排再次取樣時間；同時也應及時通知接受樣品檢測的實驗室。 ? 采樣人員要熟悉本地區(qū)食品化學污染物及有害因素監(jiān)測的采樣方案，具有相應的產(chǎn)品知識和技術水平；在采樣前應詳細了解被采集樣品的特性以及在樣品采集過程中哪些因素可能會影響監(jiān)測結(jié)果的真實性和準確性。 ? 各省級疾病預防控制中心應指定一名具有高級職稱的專業(yè)人員作為本省食 ? 品化學污染物及有害因素監(jiān)測的樣品采集負責人，全面負責本省的采樣工作；組 ? 織本省的采樣人員（特別是第一次參與食品化學污染物及有害因素監(jiān)測的采樣人 ? 員）進行技術培訓，并做好培訓記錄。采樣時應 ? 按照數(shù)據(jù)上報系統(tǒng)的要求逐項詳盡記錄采樣信息，不得漏項。 ? 食品中化學性污染物和有害因素監(jiān)測應根據(jù)監(jiān)測物質(zhì)種類與季節(jié)的關系， ? 各類監(jiān)測樣品的監(jiān)測頻次不同進行分別采樣，具體見監(jiān)測計劃。這種采樣可根據(jù)當?shù)亓闶酃芾聿块T提供的營業(yè)額具體數(shù)據(jù)抽取市場上有代表性的樣品，或粗略的 ? 根據(jù)市場供應量多少進行。 ? ④ 計劃從每類零售點抽取的同類食品的樣本量應與這一類零售點銷售份額 ? 成比例。每類監(jiān)測食品根據(jù)下述準則抽 ? 取零售點類型： ? ③ 如果最大的一類零售點（例如超市）供應了市場上至少 80%的同類食品， ? 那么只需從這一類零售點中采樣。 ? ② 在抽取的大、中、小城市和城鎮(zhèn)選取零售點，應選擇當?shù)鼐用竦闹饕徺I ? 點，同時重點關注高危人群、高危場所。各?。▍^(qū)、市）應當根據(jù)本轄區(qū)地級市的經(jīng)濟發(fā)展水平（以人均 GDP 衡量）分層設臵監(jiān)測點。 ? ① 各省、直轄市、自治區(qū)抽取的監(jiān)測點必須涵蓋大、中、小城市和城鎮(zhèn)，監(jiān)測點的數(shù)目 4～ 8 個。 ? 監(jiān)測工作應依據(jù)監(jiān)測計劃中對樣品和數(shù)量的基本要求進行采樣。第二層是抽取零售點。采樣計劃使用多級分層隨機采樣。 ? （ 2） 樣品的采集（包括代表性、數(shù)量等）、標記、運輸、信息記錄等，不得違背本省制定的 《 食品安全風險監(jiān)測方案 》 ，否則視為無效數(shù)據(jù)。 ? 其他 ? （ 1） 各地市級監(jiān)測點的相關采樣單位必須規(guī)定詳細的采樣流程， ? 包括組織領導、采樣方法、采樣區(qū)域、采樣對象（采樣點分類、城鄉(xiāng)分布、樣品行業(yè)分布、樣品種類分布）、抽樣送樣時間、樣品采集、人員培訓等。 ? （ 2） 如果產(chǎn)地信息不清楚，就必須記錄樣品商標、包裝商、供應商等，以便進行溯源。 ? （ 1） 詳細填寫樣本的所有相關信息，包括樣品名稱、零售點名稱、地址、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、商標、生產(chǎn)包裝日期 /批號等。 ? 樣品信息記錄 ? 對采集的樣品進行及時、準確的記錄和標記，采樣人應清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點、時間、樣品名稱、來源、批號、數(shù)量、保存條件等信息）。托運前必須將樣品包裝好，應能防破損、防凍結(jié)或防腐蝕和防冷凍樣品升溫或融化。保證途中樣品不升溫或不融化。 ? （ 2） 運輸時應保持樣品的完整性，防止外部污染； ? （ 3） 所有樣品盡快送達實驗室。 ? 采集樣品的貯存和運輸 ? （ 1） 采集的樣品應放在無菌或?qū)z測項目無干擾的容器中，如聚乙烯無菌袋。 ? 樣品流水號：由 4位阿拉伯數(shù)字組成，由 0001開始。 ? 項目類別： H表示化學污染物和有害因素， W表示食源性致病菌， F表示放射性物質(zhì)。 ? （ 6）菌株編號與樣品編號一致。在標記上應標明產(chǎn)品標志、樣品順序號以及其他需要說明的情況。 ? 采集樣品的標記 ? （ 1） 每個樣品和采樣表必須使用統(tǒng)一的編號系統(tǒng)； ? （ 2） 統(tǒng)一確定編號規(guī)則，以保證本省樣品編號的唯一性和可溯性。 ? 定型包裝食品 ? A：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? B：采樣地點為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場等。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? D：無標簽或標簽不完整的散裝食品，取樣人員應詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? B：注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。 ? B：采樣地點為超市、農(nóng)貿(mào)市場、零售店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場、小賣部等。 ? E：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? C：無標簽或標簽不完整的散裝食品，取樣人員應詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家等信息。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? （ 5） 果蔬類 ? 1）注意事項 ? 果蔬類包括以下 2種食品：包括生食水果（包括去皮和預切的鮮水果）、生食蔬菜；豆苗、豆芽等芽苗菜。 ? 2）采樣方法 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。調(diào)制好的米粉 /涼皮 /米線等作為 1份完整樣品進行檢測。 ? B：采樣地點為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、小吃店、街頭食品等。 ? F：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? D：無標簽或標簽不完整的散裝食品，取樣人員應詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? B：注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。 ? C：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應占 1/3。 ? （ 3） 焙烤食品 ? 1）注意事項 ? A：包括三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點等。非冷凍樣品采集后，應盡可能及時檢驗，若不能及時檢驗，應置 7 ℃ ～ 10 ℃ 冰箱保存，在 24h內(nèi)檢驗；冷凍樣品應在 45 ℃ 以下不超過 15 min或在 2℃ ～ 5℃ 不超過 18 h解凍，若不能及時檢驗，應放于 15℃ 左右保存，在 24h內(nèi)檢驗。 ? 定型包裝食品 ? D：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。動物性海產(chǎn)品必檢項目為異尖線蟲，各市級監(jiān)測機構(gòu)根據(jù)樣品種類和地域特點選擇寄生蟲的具體檢測項目。 ? B：采樣地點為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、水產(chǎn)市場、超市等。 ? （ 2） 生食動物性水產(chǎn)品 ? 1）注意事項 ? A：生食動物性水產(chǎn)品是指食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)過加熱可直接進食的鮮活或冷凍動物性水產(chǎn)品。 ? 定型包裝食品 ? D：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? B：將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2～ 5℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? B：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應占 1/3。其中，各類食品的采樣方法如下： ? （ 1） 肉制品 ? 1）注意事項 ? 包括醬鹵肉、熏燒烤肉、肉松、肉干等熟肉制品。采樣工具和容器應無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。對散裝成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點隨機抽樣；定型包裝樣品根據(jù)生產(chǎn)日期或批號進行隨機抽樣。 ? 在保證抽樣和監(jiān)測質(zhì)量的前提下，各監(jiān)測點可根據(jù)實際情況對采樣量進行調(diào)整。 ? （ 1） 散裝樣品：根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應檢驗方法中規(guī)定的檢驗單位，用無菌采樣器現(xiàn)場采集 5倍或以上檢驗單位的樣品，