【正文】 應(yīng)放于 15℃ 左右保存，在 24h內(nèi)檢驗。 ? C：無標簽或標簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? E：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 ? B：采樣地點為餐飲店、超市、專賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、街頭食品、超市、零售店等。 ? 2）采樣方法 ? 焙烤散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? C：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 定型包裝食品 ? E：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? （ 4） 熟制米面制品 ? 1）注意事項 ? A：包括米粉、涼皮、米線、蛋炒飯、米飯等。 ? C：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝。蠟樣芽孢桿菌檢測僅限于米飯、米粉等米制品。 ? B：將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2 ℃ ～ 5 ℃ ），盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 采樣地點為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場等。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 定型包裝食品 ? D：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? （ 6） 嬰幼兒食品 ? 1）注意事項 ? A：包括嬰幼兒配方粉、嬰幼兒谷基輔助食品等。 ? 2）采樣方法 ? 散裝嬰幼兒食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? C：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? 定型包裝嬰幼兒食品 ? A：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? （ 7） 其他 ? A：包括小龍蝦和大閘蟹。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? C：無標簽或標簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲存溫度等信息。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。為保證數(shù)據(jù)填報的有效審核，要求各市、縣的樣品編號不得有重復； ? （ 3） 應(yīng)對采集的樣品進行及時、準確的記錄和標記，采樣人應(yīng)清晰填寫采樣單（標明樣品名稱、抽樣地、樣品編號、抽樣時間等信息）； ? （ 4） 所有盛樣容器必須有和樣品一致的標記。標記應(yīng)牢固，具防水性，字跡不會被擦掉或脫色； ? （ 5） 當樣品需要托運或由非專職取樣人員運送時，必須封識樣品容器。 ? （ 7）食品安全風險監(jiān)測樣本編號原則： ? 監(jiān)測部門 +（項目類別） +地區(qū)代碼 +年份 +樣品流水號 ? 監(jiān)測部門： H表示衛(wèi)生部門， F表示食品藥品監(jiān)管部門、 Q表示質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。 ? 地區(qū)代碼：由 4位阿拉伯數(shù)字組成，為各地行政區(qū)劃代碼，前 2位數(shù)字為省轄市代碼，后 2位數(shù)字為縣（市、區(qū)）級代碼（省、市本級均為 00），如鹽城市鹽都區(qū)為 0903。 ? 如：鹽城市鹽都區(qū)疾病預(yù)防控制中心 2023年第 3份食源性致病菌監(jiān)測樣本，編號為： H（ W） 090320230233。每個樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和環(huán)境污染，并使用合適尺寸的容器運輸樣品。特殊情況下（必須長途運輸），可適當延長時間，但樣品檢測時不能超過其保質(zhì)期； ? （ 4） 運送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。必要時可于途中補加冷卻劑或冷凍劑； ? （ 5） 冷藏和冷凍樣品要分開運輸； ? （ 6） 如不能由專人攜帶送樣時，也可托運。在包裝上應(yīng)注明“防碎”、“易腐”、“冷藏”等字樣； ? （ 7） 作好樣品運送記錄，寫明運送條件、日期、到達地點及其他需要說明的情況，并由運送人簽字。根據(jù) 《 全國食源性致病菌監(jiān)測登記報告系統(tǒng) 》 記錄并填寫完整的樣品信息（應(yīng)設(shè)置專人負責）。對于零售點再包裝的樣品，需要向業(yè)主或管理者詢問產(chǎn)品信息和標簽信息或參照批發(fā)包裝上的信息。 ? （ 3） 請妥善留存：① 《 樣品采樣記錄 /采樣單 》 ；② 《 食品安全風險監(jiān)測送樣交接單 》 ，請列舉相關(guān)樣品清單、并由采樣負責人和檢驗負責人共同簽字的證明材料。并報省 CDC審核通過后，才可予以實施。 ? 第二部分 化學污染物部分 化學污染物采樣要求 ? 一、采樣原則 ? 采樣點一般根據(jù)食品的流通、消費情況，在食品批發(fā)市場、超市、農(nóng)貿(mào)市場采集樣品，盡可能選擇不同規(guī)模的采樣點進行采樣。第一層是監(jiān)測點。第三層抽取各類食品。采樣時要對轄區(qū)內(nèi)各種類型的超市和集貿(mào)市場等銷售市場，餐飲單位的分布和數(shù)量，食品品種和類型進行全局性摸底調(diào)查，根據(jù)被監(jiān)測食品采樣數(shù)量的要求按照隨機原則從 ? 中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時性的監(jiān)測樣品。抽取的大、中、小城市和城鎮(zhèn)的人口數(shù)至少要占本省人口數(shù)的 30%。例如，某省地級市數(shù)目為 18 個，根據(jù)人均GDP 依次排序， 18 個地級市可以分為 6 個不同的經(jīng)濟級別，結(jié)合飲食習慣、地域特點、監(jiān)測能力等進行綜合判斷后，從每層選擇 1 個地級市作為監(jiān)測點，并確定選擇的 6 個地級市的城鄉(xiāng)人口總數(shù)不低于該省（區(qū)、市）人口數(shù)的 30%。典型的零售點包括：超市、市場（農(nóng)貿(mào) ? 批發(fā)）、商場（商店）、專賣店、飯店（酒店）等。如果不是這樣，就要加入第二大類零售點，直 ? 到覆蓋市場至少 80%的同類食品。 ? ⑤ 根據(jù)零售點銷售份額的估計值在同一類食品中進行采樣。各省、自治區(qū)、直轄市在零售階段的采樣計劃應(yīng)定義 ? 以下幾項內(nèi)容：調(diào)查的城市 /城鎮(zhèn)；零售點的類型及其采樣比例；樣本在一年中的 ? 分布；抽取的食品類型和從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。 ? 采樣信息的記錄 ? 采樣中須做好樣品的選取和運輸、保存工作，保證數(shù)據(jù)的可信性。 二、 現(xiàn)場采樣程序 ? （一）采樣過程中人員的要求 ? 承擔食品化學污染物及有害因素監(jiān)測的采樣人員應(yīng)為縣級以上疾病預(yù)防控 ? 制機構(gòu)從事食品衛(wèi)生工作的專業(yè)技術(shù)人員，具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)工作經(jīng)驗。 ? 食品化學污染物及有害因素監(jiān)測的采樣人員應(yīng)相對固定，采樣人員名單應(yīng) ? 上報各省的樣品采集負責人備案；一旦采樣人員發(fā)生變化，應(yīng)提前（以書面形式） ? 通知樣品采集負責人并征得其同意。 ? 同一件樣品采集應(yīng)由 2 名以上專業(yè)技術(shù)人員同時完成，在采樣過程中按照相應(yīng)的規(guī)定及時做好樣品信息記錄。 ?（二）采樣量的規(guī)定 ?食品化學污染物及有害因素監(jiān)測的樣品采集數(shù)量由于受樣品種類、性狀、水分含量、可食部在樣品中所占比例和監(jiān)測項目等多種因素影響，原則上采樣量應(yīng) ?盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足分析檢測的需要，同時在實際監(jiān)測工作中具有可操作性。 ? 散裝樣根據(jù)樣品水分含量和可食部在樣品中所占比例確定樣本量，一般每份樣品 500750 克。 ? 定型包裝樣品同一批號（或生產(chǎn)日期）的食品為 1 份抽檢樣品，每份樣品的采樣量應(yīng)不少于 500 克。 ? 采集食品化學污染物及有害因素監(jiān)測樣品時，一般每件樣品一式兩份，一份用于分析檢驗，另一份作為備用樣品按照樣品保存的相關(guān)要求妥善保存。 ? （三）監(jiān)測樣品的一般采樣要求和方法 ? 樣品采集的基本原則按照國家食品污染物年度監(jiān)測計劃規(guī)定的樣品種類和數(shù)量采集監(jiān)測所需樣品，在采樣中要充分考慮所采集樣品的代表性、典型性和適時性，遵循隨機采樣的原則，盡可能使所采集的監(jiān)測樣品能代表本地區(qū)樣品總體 ? 的特性。 ? 如果在集貿(mào)市場采樣時，應(yīng)隨機選擇一個或數(shù)個商販進行采樣，不能帶有任何采樣人員的主觀判斷。如果替代商販處仍未有樣品，允許再次選擇替代商販或換至另一集貿(mào)市場。 ? 采集農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)盡可能是當?shù)匦律鲜械漠a(chǎn)品，采集加工食品時應(yīng)注意產(chǎn)品是否有有效日期，超過有效日期的樣品不能采集。 ? 在整個采樣過程中要注意使樣