【正文】 時(shí)通知接受樣品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室。 ? 各省級(jí)疾病預(yù)防控制中心應(yīng)指定一名具有高級(jí)職稱的專業(yè)人員作為本省食 ? 品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的樣品采集負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)本省的采樣工作；組 ? 織本省的采樣人員（特別是第一次參與食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的采樣人 ? 員）進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。 ? 食品中化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測(cè)應(yīng)根據(jù)監(jiān)測(cè)物質(zhì)種類與季節(jié)的關(guān)系， ? 各類監(jiān)測(cè)樣品的監(jiān)測(cè)頻次不同進(jìn)行分別采樣，具體見監(jiān)測(cè)計(jì)劃。 ? ④ 計(jì)劃從每類零售點(diǎn)抽取的同類食品的樣本量應(yīng)與這一類零售點(diǎn)銷售份額 ? 成比例。 ? ② 在抽取的大、中、小城市和城鎮(zhèn)選取零售點(diǎn)，應(yīng)選擇當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕徺I ? 點(diǎn)，同時(shí)重點(diǎn)關(guān)注高危人群、高危場(chǎng)所。 ? ① 各省、直轄市、自治區(qū)抽取的監(jiān)測(cè)點(diǎn)必須涵蓋大、中、小城市和城鎮(zhèn)，監(jiān)測(cè)點(diǎn)的數(shù)目 4～ 8 個(gè)。第二層是抽取零售點(diǎn)。 ? （ 2） 樣品的采集（包括代表性、數(shù)量等）、標(biāo)記、運(yùn)輸、信息記錄等，不得違背本省制定的 《 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案 》 ，否則視為無效數(shù)據(jù)。 ? （ 2） 如果產(chǎn)地信息不清楚，就必須記錄樣品商標(biāo)、包裝商、供應(yīng)商等，以便進(jìn)行溯源。 ? 樣品信息記錄 ? 對(duì)采集的樣品進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的記錄和標(biāo)記，采樣人應(yīng)清晰填寫采樣單（包括采樣人、采樣地點(diǎn)、時(shí)間、樣品名稱、來源、批號(hào)、數(shù)量、保存條件等信息）。保證途中樣品不升溫或不融化。 ? 采集樣品的貯存和運(yùn)輸 ? （ 1） 采集的樣品應(yīng)放在無菌或?qū)z測(cè)項(xiàng)目無干擾的容器中，如聚乙烯無菌袋。 ? 項(xiàng)目類別： H表示化學(xué)污染物和有害因素， W表示食源性致病菌， F表示放射性物質(zhì)。在標(biāo)記上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品標(biāo)志、樣品順序號(hào)以及其他需要說明的情況。 ? 定型包裝食品 ? A：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? B：采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、小吃店、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等。 ? D：無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。 ? B：采樣地點(diǎn)為超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、零售店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、小賣部等。 ? C：無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家等信息。 ? （ 5） 果蔬類 ? 1）注意事項(xiàng) ? 果蔬類包括以下 2種食品：包括生食水果（包括去皮和預(yù)切的鮮水果）、生食蔬菜；豆苗、豆芽等芽苗菜。調(diào)制好的米粉 /涼皮 /米線等作為 1份完整樣品進(jìn)行檢測(cè)。 ? F：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? B：注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 ? （ 3） 焙烤食品 ? 1）注意事項(xiàng) ? A：包括三明治、漢堡包、肉夾饃，帶餡料面包，夾心及裝飾類餅干、糕點(diǎn)等。 ? 定型包裝食品 ? D：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? B：采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、水產(chǎn)市場(chǎng)、超市等。 ? 定型包裝食品 ? D：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? B：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占 1/3。采樣工具和容器應(yīng)無菌、干燥、防漏，形狀及大小適宜。 ? 在保證抽樣和監(jiān)測(cè)質(zhì)量的前提下，各監(jiān)測(cè)點(diǎn)可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)采樣量進(jìn)行調(diào)整。 ? 采樣量的規(guī)定 ? 原則上采樣量應(yīng)盡可能客觀反映樣品的污染狀況并滿足檢測(cè)的需要，同時(shí)在實(shí)際監(jiān)測(cè)工作中具有可操作性。 ? 采樣設(shè)備和容器 ?（ 1） 在采樣、運(yùn)輸和貯存的所有環(huán)節(jié)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施，以保證所用的設(shè)備不被待檢菌污染及樣品間的交叉污染。 ? 人員 ? （ 1） 采樣人員應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的采樣和微生物技術(shù)培訓(xùn)，具有獨(dú)立工作的能力。每份樣品均應(yīng)獨(dú)立包裝，包裝用容器應(yīng)清潔、防漏。 ? （ 3） 樣品應(yīng)在接近原有貯藏溫度的條件下傳送，需要冷凍、冷藏保存的樣品，應(yīng)使用能達(dá)到規(guī)定溫度的保溫箱進(jìn)行傳送。 （四） 抽樣、網(wǎng)報(bào)及菌株報(bào)送時(shí)間 注：小龍蝦和大閘蟹的采樣時(shí)間根據(jù)食品的季節(jié)性自行安排。 （三） 各類食品的抽樣 ? 抽樣過程中應(yīng)遵循以下原則： ?（ 1） 隨機(jī)從零售的食品中抽樣，應(yīng)盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品，樣品要具有代表性。第一種抽樣設(shè)計(jì)根據(jù) 80%抽樣設(shè)計(jì)，占份額最大的市場(chǎng)首先被選擇，然后是第二位的市場(chǎng)類型，以此類推直到 80%的市場(chǎng)被覆蓋，所有樣本量在已選擇的市場(chǎng)中根據(jù)銷售份額按比例分配。 ? 計(jì)劃從每類零售點(diǎn)抽取的同類食品的樣本量應(yīng)當(dāng)與這一類零售點(diǎn)銷售份額成比例。 （二） 采樣點(diǎn)選擇 ? 除規(guī)定具體采樣外，原則上采樣點(diǎn)應(yīng)是當(dāng)?shù)鼐用竦闹饕闶酆筒惋嫹?wù)場(chǎng)所。 江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣設(shè)計(jì) 及采樣要點(diǎn) ? ? 第一部分 致病菌監(jiān)測(cè) 一、 抽樣設(shè)計(jì) ? 我省監(jiān)測(cè)點(diǎn)覆蓋 13個(gè)地級(jí)市和 8個(gè)縣（市、區(qū)），以充分體現(xiàn)樣品的代表性。第一層抽取地市級(jí)監(jiān)測(cè)點(diǎn)、第二層抽取零售點(diǎn)、第三層抽取各類食品。如果不是，就要加入第二大類零售點(diǎn)，直到覆蓋市場(chǎng)至少 80%的同類食品。 ? 以某監(jiān)測(cè)點(diǎn)某類食品（總樣本量 =40份）的簡(jiǎn)單抽樣來模擬。這種抽樣可根據(jù)當(dāng)?shù)亓闶酃芾聿块T提供的營(yíng)業(yè)額具體數(shù)據(jù)抽取市場(chǎng)上有代表性的樣品，或粗略的根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)量多少進(jìn)行。 ? 各縣（市、區(qū)）監(jiān)測(cè)點(diǎn)在零售階段的抽樣方案應(yīng)當(dāng)定義以下幾項(xiàng)內(nèi)容： ?（ 1） 調(diào)查的區(qū)縣、城鎮(zhèn)、農(nóng)村； ?（ 2） 零售點(diǎn)的類型、名稱和地址，及其抽樣比例和數(shù)量； ?（ 3） 樣本在一年中的分布； ?（ 4） 抽取的食品類型； ?（ 5） 從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。 （二） 樣品的采集和運(yùn)輸 ? 一般要求 ? （ 1） 保證所采集的樣品對(duì)該類食品具有代表性； ? （ 2） 在樣品采集、運(yùn)輸、貯存等過程中，應(yīng)采取必要的措施防止交叉污染、環(huán)境污染和食品中固有微生物的數(shù)量和生長(zhǎng)能力發(fā)生變化。 ?（ 4） 避免抽樣、傳送過程中的交叉污染和環(huán)境污染。標(biāo)簽上的信息應(yīng)包括生產(chǎn)廠家、批號(hào)、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等。 ? （ 4） 采樣人員應(yīng)有無菌操作的概念，防止樣品污染。 ?（ 4） 使用玻璃器皿要防止破損。 ? （ 2） 定型包裝樣品：同一批號(hào)（或生產(chǎn)日期）的食品為 1 份抽檢樣品，每份樣品的取樣量應(yīng)不少于 500 g（ mL）。 ? 采樣應(yīng)遵循無菌操作程序。 ? A：采樣地點(diǎn)為餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專賣店等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、小賣部、小餐飲店等。 ? C：無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。包括三文魚、金槍魚、真鯛、紅鱒等魚類，對(duì)蝦、龍蝦等甲殼類，牡蠣、赤貝、鮑魚、象牙蚌等貝類，魷魚、墨魚、章魚等軟體動(dòng)物。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? C：無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整的散裝食品，取樣人員應(yīng)詢問并記錄其產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等信息。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 ? 2）采樣方法 ? 焙烤散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? 定型包裝食品 ? E：取相同批次的最小零售原包裝，檢驗(yàn)前要保持包裝的完整性，避免污染。 ? C：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝。 ? B：將所取樣品在接近原有貯藏溫度的條件下（或迅速冷卻至 2 ℃ ～ 5 ℃ ），盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)