【正文】 具體見監(jiān)測(cè)計(jì)劃。 ? 如果由于各種不可抗拒原因使原定采樣計(jì)劃不能實(shí)施或在預(yù)定采樣時(shí)間內(nèi)采集不到某一產(chǎn)品時(shí)，采樣人員應(yīng)向省樣品采集負(fù)責(zé)人報(bào)告，以便更改采樣計(jì)劃，安排再次取樣時(shí)間；同時(shí)也應(yīng)及時(shí)通知接受樣品檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室。 ? 各省監(jiān)測(cè)點(diǎn)在保證采樣和監(jiān)測(cè)質(zhì)量的前提下可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況對(duì)采樣量進(jìn)行微調(diào)。 ? 大堆固態(tài)產(chǎn)品采樣可在整堆產(chǎn)品的不同平面和位臵隨機(jī)抽取若干個(gè)分樣混合為一份樣品；液體、半流體食品如用大容器盛裝者，應(yīng)先盡可能充分混勻后再采樣。采樣人員要確保運(yùn)送容器（箱）蓋子蓋緊，在運(yùn)送途中不會(huì)開蓋。 ? （ 2）對(duì)散裝樣品成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點(diǎn)隨機(jī)采 ? 樣。每個(gè)樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用 ? 合適尺寸的容器運(yùn)輸樣品。 小型畜禽 ( 雞、 鴨、 鵝 )的可在養(yǎng)殖專業(yè)戶或各家農(nóng) ? 戶、集貿(mào)市場(chǎng)采集 13 只畜禽。每個(gè)樣品應(yīng)獨(dú)立包裝密封，每個(gè)獨(dú)立包裝樣品需要再套上另一個(gè)袋 ? 子，封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運(yùn)輸樣品。重新冰凍的化融商品自到達(dá)實(shí)驗(yàn)室后超過(guò) 72 小時(shí)將不能 ? 取用。 ? （ 5）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。水分較多的樣品， ? 先裝入塑料食品袋， 再放入容器中， 防止水分遺失。 ? （ 3）小包裝糧食，可按生產(chǎn)日期或批次隨機(jī)抽取樣品 24 包（最低量 1kg）。 ? 液體、半流體食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件 ? 樣品采集 ? （ 1）液體樣品采集 ? 大容器液體樣品可用攪棒、攪拌器或或倒轉(zhuǎn)等方法將樣品混勻后，用長(zhǎng)柄勺取樣；若液體樣品不易混合均勻，得到理想的均相物有困難的話，應(yīng)用總?cè)萘看笥?200ml 的容器在不同位臵取樣，或可用虹吸法分層采樣，每層 500mL,混合后再取樣，體積不少于 500mL(應(yīng)雙份樣品 )。 ? 樣品包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件 ? （ 1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對(duì)測(cè)定項(xiàng)目無(wú)干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食 ? 品塑料袋（盒）。注意玻璃瓶裝樣品冷凍時(shí)易破裂。 ? （ 2）采樣者應(yīng)在外包裝貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或采樣 ? 地、樣品編號(hào)、采樣者、采樣時(shí)間等信息。 ? （ 2）采樣時(shí)要注意產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示及保質(zhì)期。 ? （ 6）根據(jù)樣品的性質(zhì)進(jìn)行樣品儲(chǔ)存。 ? （ 3）樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運(yùn)，速凍預(yù)包裝面米食品運(yùn)輸使要有冷凍設(shè)施，一到實(shí)驗(yàn)室應(yīng)立即放入 20℃ 冷凍條件存放。 ? 定型包裝食品的采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件 ? 樣品采集 ? 定型包裝食品采樣要根據(jù)食品的不同種類、品種、包裝形式和檢驗(yàn)要求，進(jìn) ? 行，原則上以最小銷售包裝取樣。 ?（ 4）采集的易腐食品應(yīng)在 1～ 5℃ 條件下保存，并在 3小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室 ?（ 5）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。 ? （ 6）根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測(cè)項(xiàng)目的要求進(jìn)行樣品儲(chǔ)存。 ? （ 4）采集的易腐食品應(yīng)在 1～ 5℃ 條件下保存，并在 3小時(shí)內(nèi)送至實(shí)驗(yàn)室。 ? （ 3）樣品運(yùn)輸時(shí)，不能與有毒有害有干擾的混運(yùn)，對(duì)用于測(cè)真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運(yùn)輸。也可在本地的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)采集本地新產(chǎn)糧食。 ? （ 4）生鮮水產(chǎn)品樣品要保證商品運(yùn)輸中處于冷溫態(tài)，可以先將它們預(yù)冷，然 ? 后放入隔熱運(yùn)輸容器。每批樣品的最低采樣量：類魚 3 條（不低于 500g），蝦、蟹、軟體類各 500 克。 ? （ 5）冰凍樣品在運(yùn)輸途中化融，應(yīng)該被重新冷凍起來(lái)。 ? （ 6）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。 ? （ 6）采樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或采樣地、樣品編號(hào)、 ? 采樣時(shí)間等信息， ? （ 7）對(duì)含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進(jìn)行測(cè)定，一時(shí)不能測(cè)定的樣品應(yīng) ? 馬上搗碎后在低于 20℃ 條件下冷凍保存，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。 ? （ 7）編制樣品編號(hào)，填寫采樣記錄單。 ? （四）具體樣品的要求 ? 新鮮易腐爛蔬菜水果的樣品采集、包裝、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件。定型包裝的加工產(chǎn)品為預(yù)防在檢測(cè)過(guò)程中樣品的混淆，也可以用標(biāo)簽形式注明采樣日期、 ? 地點(diǎn)、采樣人員姓名等。 ? 采樣時(shí)應(yīng)采集感官檢查正常的樣品，生鮮樣品如水果或蔬菜等應(yīng)外觀完好，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表?yè)p害；加工樣品應(yīng)注意挑選無(wú)明顯凹痕、裂縫及其他外部損壞的產(chǎn)品。單個(gè)銷售包裝在 250 克以上的，每份樣品采集34 個(gè)包裝；單個(gè)銷售包裝在 250 克以下的每份樣品采集 58 個(gè)包裝。 ? 采樣人員要熟悉本地區(qū)食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測(cè)的采樣方案，具有相應(yīng)的產(chǎn)品知識(shí)和技術(shù)水平；在采樣前應(yīng)詳細(xì)了解被采集樣品的特性以及在樣品采集過(guò)程中哪些因素可能會(huì)影響監(jiān)測(cè)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。這種采樣可根據(jù)當(dāng)?shù)亓闶酃芾聿块T提供的營(yíng)業(yè)額具體數(shù)據(jù)抽取市場(chǎng)上有代表性的樣品，或粗略的 ? 根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)量多少進(jìn)行。各?。▍^(qū)、市）應(yīng)當(dāng)根據(jù)本轄區(qū)地級(jí)市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平（以人均 GDP 衡量）分層設(shè)臵監(jiān)測(cè)點(diǎn)。采樣計(jì)劃使用多級(jí)分層隨機(jī)采樣。 ? （ 1） 詳細(xì)填寫樣本的所有相關(guān)信息，包括樣品名稱、零售點(diǎn)名稱、地址、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、商標(biāo)、生產(chǎn)包裝日期 /批號(hào)等。 ? （ 2） 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持樣品的完整性，防止外部污染； ? （ 3） 所有樣品盡快送達(dá)實(shí)驗(yàn)室。 ? （ 6）菌株編號(hào)與樣品編號(hào)一致。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。 ? B：注意不要使樣品過(guò)度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品 ? A：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 ? B：采樣地點(diǎn)為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、小吃店、街頭食品等。 ? C：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡(jiǎn)易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占 1/3。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 ? （ 2） 生食動(dòng)物性水產(chǎn)品 ? 1）注意事項(xiàng) ? A：生食動(dòng)物性水產(chǎn)品是指食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)過(guò)加熱可直接進(jìn)食的鮮活或冷凍動(dòng)物性水產(chǎn)品。其中，各類食品的采樣方法如下： ? （ 1） 肉制品 ? 1）注意事項(xiàng) ? 包括醬鹵肉、熏燒烤肉、肉松、肉干等熟肉制品。 ? （ 1） 散裝樣品：根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應(yīng)檢驗(yàn)方法中規(guī)定的檢驗(yàn)單位，用無(wú)菌采樣器現(xiàn)場(chǎng)采集 5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)，采樣總量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。 ? （ 3） 采樣人員以消費(fèi)者的身份購(gòu)買商品，以保證樣品的實(shí)際狀況。如果路途遙遠(yuǎn)，可將不需冷凍樣品保持在 2～ 5℃ 環(huán)境中。 （三） 各類食品的抽樣 ? 各市監(jiān)測(cè)點(diǎn)在零售階段的抽樣方案應(yīng)當(dāng)定義以下幾項(xiàng)內(nèi)容： ?（ 1） 調(diào)查的城市 /城鎮(zhèn)； ?（ 2） 零售點(diǎn)的類型及其抽樣比例； ?（ 3） 樣本在一年中的分布； ?（ 4） 抽取的食品類型； ?（ 5） 從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。 ? 在零售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別采取同一類食品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)不少于同類食品的四分之一。 （一） 設(shè)計(jì)原則 ? 在保證調(diào)查設(shè)計(jì)科學(xué)性的基礎(chǔ)上盡量使用較少資源，即經(jīng)濟(jì)有效原則； ? 各市、縣根據(jù)本計(jì)劃制定本地區(qū)的抽樣方案，使用多級(jí)分層抽樣。零售場(chǎng)所主要包括超市、市場(chǎng)、商店、專賣店等；餐飲服務(wù)場(chǎng)所主要包括各類餐飲單位和集體食堂。第二種則考慮該監(jiān)測(cè)點(diǎn)供應(yīng)某類食品的所有市場(chǎng)類型，采樣量根據(jù)其在各類零售點(diǎn)的銷售份額按比例分配。全年采樣量分成 24次完成。 ?（ 5） 定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)采集待銷、在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品，而且要有完整的標(biāo)識(shí)信息。 ?（ 2） 直接接觸樣品的容器應(yīng)無(wú)菌、防水、防油、防漏。 ? 各類食品的采樣 ?樣品應(yīng)具有充分的代表性。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場(chǎng)制作食品 ? A：用無(wú)菌采樣工具現(xiàn)場(chǎng)取樣，放入無(wú)菌采樣容器內(nèi)。 ? C：監(jiān)測(cè)