【正文】 具體見監(jiān)測計劃。 ? 如果由于各種不可抗拒原因使原定采樣計劃不能實施或在預(yù)定采樣時間內(nèi)采集不到某一產(chǎn)品時，采樣人員應(yīng)向省樣品采集負責(zé)人報告，以便更改采樣計劃，安排再次取樣時間；同時也應(yīng)及時通知接受樣品檢測的實驗室。 ? 各省監(jiān)測點在保證采樣和監(jiān)測質(zhì)量的前提下可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況對采樣量進行微調(diào)。 ? 大堆固態(tài)產(chǎn)品采樣可在整堆產(chǎn)品的不同平面和位臵隨機抽取若干個分樣混合為一份樣品；液體、半流體食品如用大容器盛裝者，應(yīng)先盡可能充分混勻后再采樣。采樣人員要確保運送容器（箱）蓋子蓋緊，在運送途中不會開蓋。 ? （ 2）對散裝樣品成堆樣品可分上、中、下抽取，每層從中間及四周五點隨機采 ? 樣。每個樣品應(yīng)包裝密封，避免樣品的交叉污染和水分蒸發(fā)，并使用 ? 合適尺寸的容器運輸樣品。 小型畜禽 ( 雞、 鴨、 鵝 )的可在養(yǎng)殖專業(yè)戶或各家農(nóng) ? 戶、集貿(mào)市場采集 13 只畜禽。每個樣品應(yīng)獨立包裝密封，每個獨立包裝樣品需要再套上另一個袋 ? 子，封好，避免樣品的污染和確保安全，并使用大小合適容器運輸樣品。重新冰凍的化融商品自到達實驗室后超過 72 小時將不能 ? 取用。 ? （ 5）編制樣品編號，填寫采樣記錄單。水分較多的樣品， ? 先裝入塑料食品袋， 再放入容器中， 防止水分遺失。 ? （ 3）小包裝糧食，可按生產(chǎn)日期或批次隨機抽取樣品 24 包（最低量 1kg）。 ? 液體、半流體食品的采集、包裝、運輸及儲存條件 ? 樣品采集 ? （ 1）液體樣品采集 ? 大容器液體樣品可用攪棒、攪拌器或或倒轉(zhuǎn)等方法將樣品混勻后，用長柄勺取樣；若液體樣品不易混合均勻，得到理想的均相物有困難的話，應(yīng)用總?cè)萘看笥?200ml 的容器在不同位臵取樣，或可用虹吸法分層采樣，每層 500mL,混合后再取樣，體積不少于 500mL(應(yīng)雙份樣品 )。 ? 樣品包裝、運輸、儲存條件 ? （ 1）采集的樣品應(yīng)放在清潔，對測定項目無干擾的隔熱容器中，如聚乙烯食 ? 品塑料袋（盒）。注意玻璃瓶裝樣品冷凍時易破裂。 ? （ 2）采樣者應(yīng)在外包裝貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、樣品數(shù)量、產(chǎn)地或采樣 ? 地、樣品編號、采樣者、采樣時間等信息。 ? （ 2）采樣時要注意產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示及保質(zhì)期。 ? （ 6）根據(jù)樣品的性質(zhì)進行樣品儲存。 ? （ 3）樣品運輸時，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混運，速凍預(yù)包裝面米食品運輸使要有冷凍設(shè)施，一到實驗室應(yīng)立即放入 20℃ 冷凍條件存放。 ? 定型包裝食品的采集、包裝、運輸及儲存條件 ? 樣品采集 ? 定型包裝食品采樣要根據(jù)食品的不同種類、品種、包裝形式和檢驗要求，進 ? 行，原則上以最小銷售包裝取樣。 ?（ 4）采集的易腐食品應(yīng)在 1～ 5℃ 條件下保存，并在 3小時內(nèi)送至實驗室 ?（ 5）編制樣品編號，填寫采樣記錄單。 ? （ 6）根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢測項目的要求進行樣品儲存。 ? （ 4）采集的易腐食品應(yīng)在 1～ 5℃ 條件下保存，并在 3小時內(nèi)送至實驗室。 ? （ 3）樣品運輸時，不能與有毒有害有干擾的混運，對用于測真菌毒素的樣品盡可能在干燥、低溫條件下運輸。也可在本地的超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場采集本地新產(chǎn)糧食。 ? （ 4）生鮮水產(chǎn)品樣品要保證商品運輸中處于冷溫態(tài)，可以先將它們預(yù)冷，然 ? 后放入隔熱運輸容器。每批樣品的最低采樣量：類魚 3 條（不低于 500g），蝦、蟹、軟體類各 500 克。 ? （ 5）冰凍樣品在運輸途中化融，應(yīng)該被重新冷凍起來。 ? （ 6）編制樣品編號，填寫采樣記錄單。 ? （ 6）采樣者應(yīng)在包裝外貼好樣品標(biāo)簽 ,標(biāo)明樣品名稱、產(chǎn)地或采樣地、樣品編號、 ? 采樣時間等信息， ? （ 7）對含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進行測定，一時不能測定的樣品應(yīng) ? 馬上搗碎后在低于 20℃ 條件下冷凍保存，不能與有毒有害有干擾的物質(zhì)混放保存。 ? （ 7）編制樣品編號，填寫采樣記錄單。 ? （四）具體樣品的要求 ? 新鮮易腐爛蔬菜水果的樣品采集、包裝、運輸及儲存條件。定型包裝的加工產(chǎn)品為預(yù)防在檢測過程中樣品的混淆，也可以用標(biāo)簽形式注明采樣日期、 ? 地點、采樣人員姓名等。 ? 采樣時應(yīng)采集感官檢查正常的樣品，生鮮樣品如水果或蔬菜等應(yīng)外觀完好，不得有顯著碰傷、發(fā)霉或其他外表損害；加工樣品應(yīng)注意挑選無明顯凹痕、裂縫及其他外部損壞的產(chǎn)品。單個銷售包裝在 250 克以上的，每份樣品采集34 個包裝；單個銷售包裝在 250 克以下的每份樣品采集 58 個包裝。 ? 采樣人員要熟悉本地區(qū)食品化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測的采樣方案，具有相應(yīng)的產(chǎn)品知識和技術(shù)水平；在采樣前應(yīng)詳細了解被采集樣品的特性以及在樣品采集過程中哪些因素可能會影響監(jiān)測結(jié)果的真實性和準(zhǔn)確性。這種采樣可根據(jù)當(dāng)?shù)亓闶酃芾聿块T提供的營業(yè)額具體數(shù)據(jù)抽取市場上有代表性的樣品，或粗略的 ? 根據(jù)市場供應(yīng)量多少進行。各?。▍^(qū)、市）應(yīng)當(dāng)根據(jù)本轄區(qū)地級市的經(jīng)濟發(fā)展水平（以人均 GDP 衡量）分層設(shè)臵監(jiān)測點。采樣計劃使用多級分層隨機采樣。 ? （ 1） 詳細填寫樣本的所有相關(guān)信息，包括樣品名稱、零售點名稱、地址、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)地、商標(biāo)、生產(chǎn)包裝日期 /批號等。 ? （ 2） 運輸時應(yīng)保持樣品的完整性，防止外部污染； ? （ 3） 所有樣品盡快送達實驗室。 ? （ 6）菌株編號與樣品編號一致。 ? B：在接近原有貯藏溫度的條件下盡快送到實驗室進行檢驗。 ? B：注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細菌增殖。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? B：采樣地點為餐飲店、超市等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的飯店 /酒店、小吃店、街頭食品等。 ? C：樣品以散裝產(chǎn)品為主，包括簡易包裝，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占 1/3。一旦解凍不得再次冷凍，保持冷卻即可。 ? （ 2） 生食動物性水產(chǎn)品 ? 1）注意事項 ? A：生食動物性水產(chǎn)品是指食用前經(jīng)潔凈加工而不經(jīng)過加熱可直接進食的鮮活或冷凍動物性水產(chǎn)品。其中，各類食品的采樣方法如下： ? （ 1） 肉制品 ? 1）注意事項 ? 包括醬鹵肉、熏燒烤肉、肉松、肉干等熟肉制品。 ? （ 1） 散裝樣品：根據(jù)不同食品的種類和狀態(tài)及相應(yīng)檢驗方法中規(guī)定的檢驗單位，用無菌采樣器現(xiàn)場采集 5倍或以上檢驗單位的樣品，放入無菌采樣容器內(nèi)，采樣總量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗的要求。 ? （ 3） 采樣人員以消費者的身份購買商品，以保證樣品的實際狀況。如果路途遙遠，可將不需冷凍樣品保持在 2～ 5℃ 環(huán)境中。 （三） 各類食品的抽樣 ? 各市監(jiān)測點在零售階段的抽樣方案應(yīng)當(dāng)定義以下幾項內(nèi)容： ?（ 1） 調(diào)查的城市 /城鎮(zhèn)； ?（ 2） 零售點的類型及其抽樣比例； ?（ 3） 樣本在一年中的分布； ?（ 4） 抽取的食品類型； ?（ 5） 從每一類型產(chǎn)品中抽取的樣本量。 ? 在零售場所和餐飲服務(wù)場所分別采取同一類食品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)不少于同類食品的四分之一。 （一） 設(shè)計原則 ? 在保證調(diào)查設(shè)計科學(xué)性的基礎(chǔ)上盡量使用較少資源，即經(jīng)濟有效原則； ? 各市、縣根據(jù)本計劃制定本地區(qū)的抽樣方案，使用多級分層抽樣。零售場所主要包括超市、市場、商店、專賣店等；餐飲服務(wù)場所主要包括各類餐飲單位和集體食堂。第二種則考慮該監(jiān)測點供應(yīng)某類食品的所有市場類型，采樣量根據(jù)其在各類零售點的銷售份額按比例分配。全年采樣量分成 24次完成。 ?（ 5） 定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)采集待銷、在保質(zhì)期內(nèi)且包裝完好的產(chǎn)品，而且要有完整的標(biāo)識信息。 ?（ 2） 直接接觸樣品的容器應(yīng)無菌、防水、防油、防漏。 ? 各類食品的采樣 ?樣品應(yīng)具有充分的代表性。 ? 2）采樣方法 ? 散裝食品或現(xiàn)場制作食品 ? A：用無菌采樣工具現(xiàn)場取樣，放入無菌采樣容器內(nèi)。 ? C：監(jiān)測