【正文】 外部環(huán)境的合成化學物質(zhì)侵入人體以后 ,會和人體正常的激素物質(zhì)“結合” ,使人體正常的激素不能再正常工作。在瓜果蔬菜就要成熟時 ,菜農(nóng)或噴灑一定濃度的乙烯利、脫落酸 ,或用棉簽沾著涂抹在表皮上 ,或干脆直接進行根部注射。 ? 為了使牛、羊多產(chǎn)奶 ,人們給這些可憐的牲畜體內(nèi)注射了大量雌激素。 ? 近年來我國常有兒童性早熟的報道 ， 這與養(yǎng)殖業(yè)中非法使用性技術作促生長劑致使其殘留于動物食品中有關 。 ? 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用； ? 雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用； ? 喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用； ? 磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向。 ?青霉素類藥物具有很強的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。 ? 紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。 氯霉素 能抑制人體骨髓造血功能 ， 導致人體粒狀白細胞缺乏 、 不可逆的再生障礙性貧血及灰嬰綜合癥等 ， 更嚴重的是低濃度藥物殘留會誘發(fā)病菌的耐藥性 ， 對人類的健康構成巨大的潛在威脅 。 其它獸藥 呋喃唑酮和硝基呋喃類等。 在近 15年～ 20年，動物源食品中磺胺類藥物殘留量超標現(xiàn)象十分嚴重，多在豬、禽、牛等動物中發(fā)生。 必要時加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡 2～ 3 堿水浸泡清洗法： 堿性環(huán)境下有機磷類殺蟲劑分解。其中 韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大 。 中毒原因分析（一） ☆ 剩余青菜、病人嘔吐物均檢出較高殘留量的甲胺磷 ,在生青菜中甲胺磷殘留量高達14mg/kg，達到中毒劑量。 如：六六六（ BHC）、滴滴涕（ DDT） 危害性大： 化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，易于蓄積， 1983年停止生產(chǎn)和使用 我國使用量最大的農(nóng)藥： 有機磷農(nóng)藥 化學性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，殘留時間短，半衰期： 7－ 17d。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留： 有機磷殺蟲劑； 獸藥殘留： 生長素； 食品添加劑： 色素、發(fā)色劑； 金屬： 鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設備； 化學性危害 化學性危害 農(nóng)藥 農(nóng)藥殘留造成的化學危害 農(nóng)藥的大量使用，在促進農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時，帶來了負面影響，施肥量和施肥次數(shù)的不斷增加，尤其是濫用有機合成農(nóng)藥，使環(huán)境惡化、物種減少、生態(tài)平衡破壞，造成病蟲害的抗藥性日益猖獗， 全世界每年約有 200萬人因農(nóng)藥污染而發(fā)病， 4萬－ 22萬人因此而死亡。 飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈。 保持廚房清潔。 未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。 七 煮試 在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟， 燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒 ，變黃者無毒； 大蒜或大米變色有毒 ，沒變色仍保持本色則無毒。 二看 顏色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色， 特別是紫色的往往有劇毒 ，采摘后易變色。 嚴重的出現(xiàn)脫水 ，意識不清 ， 全校師生極度緊張 。 沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引起中毒 人體中 35－ 37 ℃ ，每 25min繁殖一代 污染食品后， 食品無感官變化 癥狀： 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、 易感人群： 兒童、老人、虛弱、免疫缺陷者 控制： 100 ℃ 立即死亡； 70 ℃ 5min 65 ℃ 1025min ； 60 ℃ 60min 沙門氏菌屬食物中毒全年皆有發(fā)生，多發(fā)于夏、秋兩季，即 5－ 10月。牛奶最好新鮮飲用，加熱溫度不宜過高。綠葉蔬菜！ 蔬菜都能放冰箱。 市場上的油炸食品時，需特別注意食品的顏色和氣味 ! 冰凍的食物沒有細菌。 油脂氧化會產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物 。 焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～ 20倍。 失憶性貝類中毒（ ASP） 是由特殊的氨基酸、軟骨藻酸引起，它們是貝類污染物。 預防控制： 120℃ ， 60min可破壞毒素； 集中處理，禁止銷售 ； 《 水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法 》 加強宣傳，以防誤食 ； 貝類毒素 ? 由一些浮游藻類合成的多種毒素而引起的，這些藻類（在大多數(shù)病例中為腰鞭毛蟲，可引起赤潮）是貝類的食物。 ? 河豚毒素 (TTX)系小分子量 非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素 ，河豚毒中毒后，潛伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導障礙， 首先感覺神經(jīng)麻痹，后運動神經(jīng)麻痹，嚴重的腦干麻痹導致呼吸循環(huán)衰竭 。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。尤其是 表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高 ，過量食用會引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應。 氰離子與含鐵的細胞色素氧化酶結合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機體陷入窒息狀態(tài)。 ? 四季豆中毒在集體食堂和餐飲單位較為多見。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種毒素。 食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。福壽螺事件。政府、職能部門、企業(yè)和科學家僅能將風險降低到一定的水平。食品安全 ? 早起，買地溝油炸油條，切個 蘇丹紅 咸蛋，沖杯 三聚氰氨 奶，上班。晚上鉆進黑心棉被，睡了 ...輻射算神馬 ! ——新浪微博 “食”面埋伏 我們還能吃什么？？？ 食品安全恐慌癥 ？ 帶您走出誤區(qū) 識別、選購、消費常識 維權途徑 誤區(qū)一： 食品就應該是 100%安全的 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授 南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授 “ 世界上沒有 100%安全的食品，而且食品安全問題永遠發(fā)生。 誤區(qū)三：重視化學 性污染，忽視 食源性疾病 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員劉秀梅 一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當導致的集體聚餐中毒。由沙門氏菌污染肉和肉制品導致的發(fā)病率最高，約占９７％。i 主要存在于菜豆、大豆中 大豆皂甙具有營養(yǎng)和抗營養(yǎng)雙重作用 植物中的天然毒素： 四季豆中毒 ? 四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆，其營養(yǎng)豐富，口感滑嫩甘甜，是人們普遍喜愛的蔬菜品種之一。 當四季豆由硬挺變?nèi)彳?，由鮮綠變暗綠，沒有豆腥味后方能食用。 對人的致死量 － 1mg/kg(體重 ) 氰甙 植物中的天然毒素： 氰甙為果仁的有毒成分，是一種含氰基的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸中遇水，經(jīng)苦杏仁酶的水解后釋放出氫氰酸，苦杏仁在口內(nèi)