【正文】 六、不要輕信廣告，購(gòu)買、選用保健食品要因人而宜、因時(shí)制宜。 。 ５ .不要將速凍食品存放太久。 ３ .要選擇包裝完好，標(biāo)識(shí)明確，一定明確保存期產(chǎn)品。 超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量 (品質(zhì) )可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。 ? 陶瓷的衛(wèi)生 ； ? 包裝用紙的衛(wèi)生。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留：生長(zhǎng)素； 食品添加劑：色素、發(fā)色劑； 金屬： 鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 金屬造成的化學(xué)危害 最主要的因素是由環(huán)境污染而造成 。 亞硝酸鹽 發(fā)色劑 防腐劑 亞硝酸鹽的毒性較強(qiáng) (劇藥，中毒劑量： － ，致死量： 3g) 亞硝酸鈉可用于肉類罐頭和肉制品，最大用量為 。 ? 以兒童的性早熟現(xiàn)象為例 ,人體激素受到侵入的環(huán)境激素的干擾 ,就不能使任意的性發(fā)育按照正常的生理規(guī)劃按部就班地成長(zhǎng) ,而出現(xiàn)“拔苗助長(zhǎng)”的“瘋長(zhǎng)”病態(tài)。各國(guó)菜農(nóng)最常用的“催熟劑”是乙烯利、脫落酸等幾種植物激素。 如：潛在的致癌性 、 發(fā)育毒性（ 兒童早熟 ） 、 女性男性化和男性化樣 。 2. 過(guò)敏反應(yīng) ? 許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。 ? 人體對(duì)氯霉素反應(yīng)比動(dòng)物更敏感 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留： 生長(zhǎng)素； 食品添加劑： 色素、發(fā)色劑； 金屬： 鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 目前我國(guó)對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑 抗生素類 磺胺類 呋喃類 抗寄生蟲類 激素類藥物 激素類藥物最為突出、危害性最為嚴(yán)重 化學(xué)性危害 獸藥 磺胺類藥物 磺胺類藥物主要通過(guò)輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中。 農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。 我國(guó)使用最早、危害最大的農(nóng)藥： 有機(jī)氯農(nóng)藥 50－ 70年代，中國(guó)主要使用的農(nóng)藥。 昆蟲、兔、鼠等動(dòng)物不能接觸食品，動(dòng)物常帶有致病微生物。 常溫下存放四五小時(shí)的食品最危險(xiǎn) 。 介味滑銹傘 美麗粘草菇 粉紅枝瑚菌 八招識(shí)別毒蘑菇 一看 生長(zhǎng)地帶 可食用的無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)上， 有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 危害的來(lái)源及分類 不安全食品 生物危害 致病微生物 真菌毒素 寄生蟲 沙門氏菌屬 生物性危害 致病微生物 涉及的食品： 主要為動(dòng)物性食品如生肉、禽、海產(chǎn)品、蛋、奶制品；豆制品、裱花蛋糕、沙拉調(diào)料等（含鹽 10%15%的肉、魚制品） 。 蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。當(dāng)聞到不正常的氣味時(shí)，油脂的過(guò)氧化物含量大約在 ％，已經(jīng)大大超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。而 腹瀉性貝類中毒（ DSP） 則大概是由一組高分子量的聚醚引起，這些聚醚包括岡田酸，甲藻毒素，而一類叫做短菌毒素的聚醚可引起 神經(jīng)毒性貝類中毒（ NSP） 。河豚毒素還有其他藥理作用，是神經(jīng)生理學(xué)和肌肉生理學(xué)研究的有用工具。而土豆皮中茄堿的含量較高，其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會(huì)引起中毒。 當(dāng)四季豆由硬挺變?nèi)彳洠甚r綠變暗綠，沒(méi)有豆腥味后方能食用。由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占９７％。晚上鉆進(jìn)黑心棉被，睡了 ...輻射算神馬 ! ——新浪微博 “食”面埋伏 我們還能吃什么？？？ 食品安全恐慌癥 ？ 帶您走出誤區(qū) 識(shí)別、選購(gòu)、消費(fèi)常識(shí) 維權(quán)途徑 誤區(qū)一： 食品就應(yīng)該是 100%安全的 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授 “ 世界上沒(méi)有 100%安全的食品，而且食品安全問(wèn)題永遠(yuǎn)發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學(xué)家僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。 食源性疾病指凡是通過(guò)食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。 ? 四季豆中毒在集體食堂和餐飲單位較為多見(jiàn)。尤其是 表皮變綠、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高 ，過(guò)量食用會(huì)引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應(yīng)。 ? 河豚毒素 (TTX)系小分子量 非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素 ，河豚毒中毒后，潛伏期短、病死率高，吸收后迅速作用于末梢神經(jīng)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使神經(jīng)傳導(dǎo)障礙， 首先感覺(jué)神經(jīng)麻痹，后運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，嚴(yán)重的腦干麻痹導(dǎo)致呼吸循環(huán)衰竭 。 失憶性貝類中毒（ ASP） 是由特殊的氨基酸、軟骨藻酸引起，它們是貝類污染物。 油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多的有毒氧化分解產(chǎn)物 。綠葉蔬菜！ 蔬菜都能放冰箱。 沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，食入活菌引起中毒 人體中 35－ 37 ℃ ，每 25min繁殖一代 污染食品后， 食品無(wú)感官變化 癥狀： 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、 易感人群： 兒童、老人、虛弱、免疫缺陷者 控制： 100 ℃ 立即死亡； 70 ℃ 5min 65 ℃ 1025min ； 60 ℃ 60min 沙門氏菌屬食物中毒全年皆有發(fā)生，多發(fā)于夏、秋兩季，即 5－ 10月。 二看 顏色 有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色， 特別是紫色的往往有劇毒 ，采摘后易變色。 未燒熟食品常帶誘發(fā)疾病的病原體，禽肉類食品必煮熟食用。 飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。 如：六六六（ BHC）、滴滴涕（ DDT） 危害性大： 化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，易于蓄積， 1983年停止生產(chǎn)和使用 我國(guó)使用量最大的農(nóng)藥： 有機(jī)磷農(nóng)藥 化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，分解快，殘留時(shí)間短，半衰期： 7－ 17d。其中 韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大 。 在近 15年～ 20年，動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、禽、牛等動(dòng)物中發(fā)生。 氯霉素 能抑制人體骨髓造血功能 ， 導(dǎo)致人體粒狀白細(xì)胞缺乏 、 不可逆的再生障礙性貧血及灰嬰綜合癥等 ， 更嚴(yán)重的是低濃度藥物殘留會(huì)誘發(fā)病菌的耐藥性 ， 對(duì)人類的健康構(gòu)成巨大的潛在威脅 。 ?青霉素類藥物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過(guò)敏性休克。 ? 近年來(lái)我國(guó)常有兒童性早熟的報(bào)道 ， 這與養(yǎng)殖業(yè)中非法使用性技術(shù)作促生長(zhǎng)劑致使其殘留于動(dòng)物食品中有關(guān) 。在瓜果蔬菜就要成熟時(shí) ,菜農(nóng)或噴灑一定濃度的乙烯利、脫落酸 ,或用棉簽沾著涂抹在表皮上 ,或干脆直接進(jìn)行根部注射。