食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析-文庫(kù)吧資料
2024-11-19 22:27本頁(yè)面
【正文】 或多種刺激的能力。,（ 二）感覺(jué)閾限 感覺(jué)閾限是指從剛能引起感覺(jué)到剛好不能產(chǎn)生刺激強(qiáng)度的一個(gè)范圍。反之，通過(guò)訓(xùn)練或強(qiáng)化人的某些感覺(jué)會(huì)得到特別的發(fā)展，而敏感性增大。,三、食品感官分析基礎(chǔ) （一）感覺(jué) （二）感覺(jué)閾限 1.絕對(duì)感覺(jué)閾限 2.差別感覺(jué)閾限 （三）感覺(jué)的基本規(guī)律 1.感覺(jué)適應(yīng)現(xiàn)象 2.對(duì)比效應(yīng) 3.協(xié)同效應(yīng)與拮抗效應(yīng) 4.掩蔽效應(yīng) （四）視覺(jué) （五）嗅覺(jué) （六）味覺(jué) （七）觸覺(jué),根據(jù)感覺(jué)器官分類(lèi)： 視覺(jué)檢驗(yàn)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)。 5．商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)。 3．確定生產(chǎn)規(guī)范：分析比較操作人員，設(shè)備、原輔料、工藝、環(huán)境及時(shí)間對(duì)食品感官質(zhì)量的影響程度，為制定原輔料、半成品和成品的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程等提供依據(jù)。,食品感官分析主要應(yīng)用于以下幾個(gè)方面： 1．市場(chǎng)調(diào)查：調(diào)查實(shí)際消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)食品感官質(zhì)量的要求。,二、食品感官評(píng)價(jià)的意義與應(yīng)用 現(xiàn)代感官分析作為一門(mén)新興學(xué)科，在食品、機(jī)械、電子、紡織、印刷、化工等行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。即，如何管理食品標(biāo)準(zhǔn)法典中沒(méi)有殘余量上限同時(shí)又沒(méi)有平均日攝入量的，但在實(shí)踐中有可能檢測(cè)到微量殘留物的有害化學(xué)物質(zhì)在食品中出現(xiàn)的問(wèn)題 食品鳳險(xiǎn)分析常常是件復(fù)雜的工作， 尤其難在向政府和公眾作出既清楚又不摸棱兩可解釋 對(duì)含有微量禁用化學(xué)物質(zhì)的食品的進(jìn)口問(wèn)題，政府應(yīng)有一套相應(yīng)的管理政策,食品感官評(píng)價(jià),一、食品感官評(píng)價(jià)的概念與發(fā)展 二、食品感官評(píng)價(jià)的意義與應(yīng)用 三、食品感官分析基礎(chǔ) 四、食品感官評(píng)價(jià)分類(lèi) 五、食品感官評(píng)價(jià)的實(shí)踐原則 六、食品感官評(píng)價(jià)的方法,一、食品感官評(píng)價(jià)的概念,現(xiàn)代食品感官評(píng)價(jià)是測(cè)量、分析和解釋人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)對(duì)食品感官品質(zhì)所引起反應(yīng)的一門(mén)科學(xué)。,準(zhǔn)備工作,該風(fēng)險(xiǎn)分析小組考慮了所給于的評(píng)估報(bào)告的準(zhǔn)備時(shí)間，就評(píng)估的范圍，深度作了討論和決定 對(duì)現(xiàn)有信息作了細(xì)致的搜索，包括期刊，有關(guān)部門(mén)在這方面的信息，世界衛(wèi)生組織的食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)席會(huì)和癌癥研究機(jī)構(gòu)的信息，互聯(lián)網(wǎng)上的信息，以及同行對(duì)這方面的了解 對(duì)以上信息作了總結(jié)，即，準(zhǔn)備了硝基呋喃的毒理簡(jiǎn)介,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為風(fēng)險(xiǎn)管理人員提供足夠的信息，從而決定： 風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)和程度 以及 是否要采取風(fēng)險(xiǎn)管理的措施,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估目的 明蝦中的硝基呋喃,建立明蝦中的硝基呋喃殘留量對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成危害的程度 確定保護(hù)消費(fèi)者健康的必要的風(fēng)險(xiǎn)管理措施和行動(dòng),危害識(shí)別,危害 – 通過(guò)明蝦攝入的硝基呋喃的代謝物，AOZ，可能是致癌物質(zhì) 研究結(jié)果表明，對(duì)硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)的長(zhǎng)期暴露，會(huì)引起小鼠和大白鼠的多種腫瘤，體外接觸可對(duì)基因結(jié)構(gòu)造成影響，即：導(dǎo)致基因中毒 硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)的體內(nèi)接觸對(duì)基因結(jié)構(gòu)的影響，至今尚無(wú)結(jié)論 國(guó)際上尚沒(méi)有硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)的既定的平均日攝入量 (ADI),危害識(shí)別/描述,大白鼠長(zhǎng)期暴露于硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)（實(shí)驗(yàn)的劑量為每天每公斤體重，25毫克或25毫克以上）會(huì)引起惡性腫瘤 有一例體外動(dòng)物試驗(yàn)表明AOZ不會(huì)引起基因結(jié)構(gòu)的變化 缺乏人體暴露于硝基呋喃類(lèi)物質(zhì)后健康方面的數(shù)據(jù) 由于沒(méi)有相應(yīng)的ADI, 沒(méi)有對(duì)人暴露于硝基呋喃物質(zhì)方面的致病數(shù)據(jù)，缺乏AOZ致癌性的確切證據(jù)，對(duì)危害的描述無(wú)法深化,飲食暴露評(píng)估,澳大利亞飲食普查的數(shù)據(jù)表明，2歲和2歲以上的澳人平均每人每天攝入75克明蝦，食用量分布的百分之五上限為250克。在此情況下，最低殘留量是零。硝基呋喃有四大類(lèi)，分別為：furazolidone, furaltadone, nitrofurantoine, nitrofurazo
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1