【正文】 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Bacardi） 材料：百家地朗姆酒 45毫升鮮檸檬汁 15毫升 石榴糖漿 5毫升 制法：將冰塊置于調(diào)酒壺內(nèi)，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯。如果將裝飾物改成 珍珠洋蔥 。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) clover club 干金酒 30毫升 干味美思 15毫升 石榴汁 10毫升 生雞蛋白 1/2個(gè) 冰塊 45塊 制法：將上述材料放入搖酒器搖勻，濾入雞尾酒杯。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Rusty Nail） 材料：蘇格蘭威士忌 1盎司 杜林標(biāo)甜酒 1盎司 制法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Rob Roy） 材料：蘇格蘭威士忌 2盎司 甜味美思 1／ 2盎司 苦精 1滴 冰塊 45塊 制法：將上述材料在搖酒器均勻后濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。 上一個(gè) 下一個(gè) 跳至下一節(jié) （ Dry Manhattan） 材料：黑麥威士忌 40毫升 干味美思 20毫升 冰塊數(shù)塊 酒簽穿的橄欖一個(gè) 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐后飲用。 調(diào)緩溶液（碳酸飲料及果汁）礦泉水、可樂、姜汁水（姜汁?。λ?Tonic） 、蘇打水、各種果汁（檸檬、菠蘿、橙汁） 香料：豆蔻粉 （ 去腥味 ） 、 丁香 、 胡椒粉 、 辣椒 香精和色素 其他輔料 :牛奶 、 雞蛋 、 奶油 、 砂糖 、 食鹽 、 冰 裝飾物： 常見裝飾物品種：櫻桃（車?yán)遄樱?Cherry、檸檬、菠蘿等 裝飾規(guī)律：口味協(xié)調(diào)，色彩協(xié)調(diào) 裝飾形式及制作 四、雞尾酒的配方 １、 標(biāo)準(zhǔn)配方 配方的表現(xiàn)形式 第二節(jié)雞尾酒的分類 一 、 按混合方法分 （ 1） 短飲類 Short drink （ 2） 長飲類 Long drink （ 3） 熱飲類 Hot drink 二 、 按雞尾酒的基酒分 白蘭地類 如： Alexander(亞歷山大 ） 、 RB等 威士忌類 如： Whiskey Sour(威士忌酸 )、 Dry Manhattan(干曼哈頓 )等 (3) 金酒類 如：干馬天尼 （ Dry Martini)、 紅粉佳人 （ Pink Lady） 等 (4) 朗姆酒類 如：自由古巴 （ Cuba Libre)、 白加地 （ Bacardi)等 (5) 伏特加酒類 如：咸狗 （ Salty Dog ） 、 血紅瑪利 （ Bloody Mary） 等 (6) 特基拉酒類 如：瑪格麗特 （ Margarita） 、 斗牛士 （ Matador)等 (7) 香檳酒類 如 ： 香檳雞尾酒 （ Champagne Cocktail) (8) 利口酒類 如：多色酒 （ Pousse Cafe)、 阿美利加諾 （ Americano) （ 9） 葡萄酒類 如：紅葡萄賓治 （ Claret Punch）、 莎白利杯 （ Chablis Cup） 三 、 按雞尾酒的配制特點(diǎn)分 1 第三節(jié) 常見雞尾酒的酒譜 （部分常見流行配方，例列 25種） 1. 亞歷山大（ Alexander Cocktail） 材料：白蘭地 40毫升 棕色可可甜酒 20毫升 鮮奶油 5毫升 2. 45塊冰塊，紅櫻桃 1個(gè) 3. 制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后，用一顆櫻桃進(jìn)行裝飾 下一個(gè) 跳至下一節(jié) B 干邑白蘭地 30毫升 香草利口 30毫升 制法：先將香草利口放如雪利杯或者利口杯，后用茶匙將白蘭地漂灑在香草利口上。它是以 Rum、 Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（ Bitters）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。 具體地說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。 總之，究竟誰是誰非并不重要，事實(shí)上，雞尾酒本身已根深蒂固地成為人們喜愛的飲料了。”用酒“乃以百花之蕊、萬木之英，加以麟髓之旨、鳳乳之曲”。于是，將此酒以那位貴族女兒的名字命名為 Xochitl。這樣一來 公雞尾 成了混合飲料的總稱。 嘎窖 。酒吧臺(tái)中，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝調(diào)攪著一種混合飲料。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。”小伙子很有恒心，努力學(xué)習(xí)、工作，幾年后終于當(dāng)上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。年深月久，他和艾恩米莉墜進(jìn)了愛河。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的名手：二是他的酒庫據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒：第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨(dú)一無二。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計(jì)酒，便不得而知了。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評(píng)價(jià)都很高。有個(gè)清理桌子的伙計(jì)，將各種剩下的酒，三、五個(gè)杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。 第一節(jié)雞尾酒的起源和定義 其一： 雞尾酒起源于美洲，這是大部分史料所承認(rèn)的，時(shí)間大約是 18世紀(jì)末或 19世紀(jì)初期。隨著飲食習(xí)慣的演變，開胃酒逐漸被專門用于指以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料配制的酒品 Vermouth 含義 釀造工藝： 白味美思 Vermouth de Blance或 Bianco 紅味美思 Vermouth de Rouge或 Rosso 干味美思 Dry Vermouth或 Secco 品種及著名品牌：（ 1）甜型：（ 2）干型 Bianco Rosso Secco Bitter 含義 品種 產(chǎn)地 名品（制作工藝及風(fēng)格特點(diǎn)） 金巴利 Campari 杜本內(nèi) Dubon 安哥斯特拉苦精 Angostura 佛特 .布蘭卡 Fer Branca 西娜兒 Cynar 蘇茲 Suze 亞瑪 .匹康 Amer Picou 查看圖片 下一頁 Campari Dubon Fer Branca 返回 下一頁 Suze Angostura Cynar 返回 含義 特征 品牌 標(biāo)準(zhǔn)飲用量：每份 專用杯具，可佐用小點(diǎn)心 飲用方式：單飲或摻兌飲用 不同酒品的不同飲用方式： 二、甜食酒 Dessert Wines 波特酒 Port wine （ 1）波特酒簡介 ——葡萄牙的國酒 （ 2）波特酒的釀造 （ 3）波特酒的分類 著名品牌 雪利酒 Sherry (1)雪利酒簡介 —— 西班牙的國酒 (2)雪利酒的釀造方法 (3)雪利酒的種類及特點(diǎn) Fino（作餐前酒） Oloroso（燒禾臘法） 知名品牌： 瑪?shù)吕?Madeira (1)簡介 ——葡萄牙 壽命最長的酒 (2)品種和知名商標(biāo) 舍西爾（香魂） Sercial (3)知名品牌 Sercial 瑪薩拉酒 Marsala （ 1）介 —— 意大利西西里島 Sicilia （ 2）風(fēng)格 馬拉加酒 Malaga （ 1）簡介 —— 西班牙 （ 2）分類 西西里島 Malaga Marsala 飲用與服務(wù)操作 三 、 利口酒 又稱餐后甜酒 ， Liqueur １ 、 利口酒的釀造方法 烈酒加香草料、蜜糖配制而成。 美雅士 myer’ s；朗利可 Ronrico；哈瓦拉俱樂部 Havana club 查看 下一節(jié) 返回 四、特基拉酒 Tequila 龍舌蘭 Agave （生產(chǎn)工藝及特點(diǎn)） ：豪帥快語（活）Cuervo、白金武士Conquistador White Agave Cuervo Conquistador White 五、中國白酒 思考題： 白蘭地的生產(chǎn)工藝以及主要品牌有哪些？ 威士忌的分類？ 比較各類威士忌的風(fēng)格？ 金酒的生產(chǎn)工藝以及風(fēng)格有什么特點(diǎn)？ 試述 Rum酒的生產(chǎn)工藝，口味特點(diǎn)？ 試述特基拉酒的生產(chǎn)特點(diǎn)？ 第八節(jié) 配制酒 目的：了解配制酒的生產(chǎn)工藝、口味特點(diǎn)以及操作技能。 Hollands。只要蒸餾度數(shù)超過 95%，即使所用材料相同，也被稱為谷物烈性酒。 一、葡萄蒸餾酒的定義 : 葡萄果汁經(jīng)發(fā)酵后（葡萄酒）蒸餾而成的酒 → 白蘭地 白蘭地的簡史，生產(chǎn)方法（工藝） 二、世界著名的白蘭地 : 1．法國 （一）、 Cognac干邑 由來 —波而多東南的夏郎德?。ㄌ攸c(diǎn)） 產(chǎn)地 大香檳地區(qū) Grande Champagne 169560畝 小香檳地區(qū) Petite Champagne 190280畝 ………… 等級(jí) （圖片） 著名生產(chǎn)公司（ Martell,Hennessy,Remy marin,Courvoisiter,Camus） 飲用 跳過圖片 Martell Hennessy Cognac干邑 返回 下一頁 Remy marin Camus 返回 （ 二 ） 、 Armagnac雅文邑 簡介 1 2 () 3 4 Paradise(伊甸園 ） 或 Louis ⅩⅢ( 路易十三 ） 5 Fine Champagne 產(chǎn)地 著名品牌 （三）、 Brandy （查看圖片） 跳過圖片 v. o () Paradise Louis ⅩⅢ Fine Champagne 返回 2． 其他國家 德國；意大利；西班牙；美國 1. 水果白蘭地 口味多 （ Calvados） 蘋果白蘭地 櫻桃白蘭地 桃 李子白蘭地 其他水果白蘭地 三、飲用及服務(wù)及操作 第六節(jié)威士忌 目的：了解各種谷物蒸餾酒的特點(diǎn)以及主要品牌和服務(wù)。 第四節(jié) 日本清酒與中國黃酒 目的：掌握黃酒和日本清酒的生產(chǎn)工藝、著名品牌、服務(wù)方式。 二、啤酒的概述