食堂安全管理制度-文庫吧資料
2024-08-18 18:10本頁面
【正文】 使用和操作人員應(yīng)先學(xué)習(xí)設(shè)備的安全操作規(guī)程，并經(jīng)負(fù)責(zé)人確認(rèn)后方可使用和操作。造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。不得任意搭接和拆除用電線路，如果確實(shí)需要搭接或拆除用電線路的需向主管部門提出申請(qǐng)，由專業(yè)電工操作。⑵設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并停斷電，及時(shí)申報(bào)維修，不得強(qiáng)行繼續(xù)使用。⑼禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。⑺在爐灶上操作時(shí)，應(yīng)注意用具的擺放位置，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。⑸在蒸籠內(nèi)拿取食物時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。存放在指定區(qū)域。同時(shí)，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。⑴在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應(yīng)留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。⑶所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門使用后及時(shí)關(guān)閉。⑵廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。⑴工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。⑼廚房內(nèi)如有破碎的玻璃
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