食堂食品安全管理制度-文庫吧資料
2024-09-24 03:07本頁面
【正文】 水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”?！ ∽骱冒踩ぷ?，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生?！ “押蔑埐速|(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒?！ ?4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙?！ ?2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。必須做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手?！ ∈程脧臉I(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！ °∈芈殬I(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專人管理?！ ?加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手?！ ?在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。 食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸?！ 》惨赘瘮∈称罚瑧?yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理?！ 〉孛?、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入?！ 〖庸げ僮鏖g應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要?！ ”苊饫ハx、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品?！ 〖庸ぶ谱魇称非昂兔看伍g歇后，必須把手洗凈?！ ≠A存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。 做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉?！ ∈程檬称钒踩芾碇贫? 選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈?！ ?加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！ ?
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1