八度紅酒葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)-文庫(kù)吧資料
2024-08-18 02:46本頁(yè)面
【正文】 后的葡萄酒時(shí)應(yīng)將軟木塞塞緊并密封，側(cè)放于冰箱中冷藏并保持空氣的濕度及溫度。通常情況下，葡萄酒在開瓶有氧化反應(yīng)，一天后就有味道的變化，因此最好三天內(nèi)喝完。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開瓶時(shí)也容易敗壞酒的風(fēng)味。所以最好還是將酒擺成 45度角側(cè)放，讓瓶塞同時(shí)和葡萄酒及瓶中空氣接觸。 擺置： 傳統(tǒng)擺置的方式是將酒平放，使葡萄酒和軟木塞充分接觸以保持濕潤(rùn)。 中國(guó)洋酒網(wǎng) 廣州八度貿(mào)易有限公司 19 振動(dòng) ：過(guò)度的振動(dòng)會(huì)使葡萄酒過(guò)度成熟，酒質(zhì)劣化。 通風(fēng)： 葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲(chǔ)應(yīng)避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。葡萄酒必須橫放，也是為了維持軟木塞的濕度 光度： 葡萄酒對(duì)于光線相當(dāng)敏感。 濕度： 70％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞及標(biāo)簽腐爛、軟木塞縮小，造成空氣和微生物進(jìn)入酒中引起變質(zhì)。太冷會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，太熱則又成熟太快，酒體不豐富細(xì)致。如果沒(méi)有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。 葡萄酒的選購(gòu) 廣州八度貿(mào)易有限公司 18 葡萄酒的儲(chǔ)藏： 7個(gè)條件 ? 擁有一個(gè)好的酒窖就可能去以好的價(jià)格買進(jìn)年輕的酒，存放到最好的時(shí)候再喝。 （ 3）檢查瓶?jī)?nèi)的酒位 如果瓶?jī)?nèi)酒位低于瓶頸或者不正常的低，也是危險(xiǎn)信號(hào)，葡萄酒裝瓶以后一般也會(huì)揮發(fā)，但速度很慢，即使是儲(chǔ)存一、二十年的葡萄酒液面也不會(huì)低于瓶頸以下一厘米。甚至酸敗成醋 ?越好的葡萄酒越經(jīng)的起陳，市面上 90％以上是不能陳年的，必須 2年內(nèi)喝掉 ?好的葡萄酒中的澀感、苦味、酸度、甜度、果香、橡木味能平衡的柔和一起 ?葡萄酒因工藝不同，有新舊世界之分，新世界一上市基本都是到達(dá)適飲期，舊世界的紅酒需要不同時(shí)間的上升期，這就是為什么我們有的酸澀感偏重的原因 廣州八度貿(mào)易有限公司 17 （ 1）檢查軟木塞 葡萄酒如果長(zhǎng)期存放于較高的溫度中（或在過(guò)低的溫度下冰凍過(guò)）， 酒瓶?jī)?nèi)酒會(huì)膨脹，軟木塞會(huì)被推高，表現(xiàn)為軟木塞突出，這樣的酒不能選。通常，好酒可以貯藏 15－ 25年，其他的一般不超過(guò) 10年。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。 單寧（ Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。 （ 10） 水分：約占總質(zhì)量的 8590%， 其來(lái)自于葡萄本身 ， 由葡萄樹直接從土壤吸收而來(lái) ， 也稱之為生命之水 。 （ 8） 礦物質(zhì)：葡萄酒中含鉀 、 鈉 、 鈣 、 鎂 、 磷 、 鐵 、 銅 、 鋁 、 鋅 、 鈷 、 碘 、 硫 、氯等離子 ， 為人體所必需的極為重要的 13種微量元素 。 （ 6） 色素：來(lái)源于葡萄 。 （ 4） 香味物質(zhì)：可分為兩類即果香和酒香 ， 前者來(lái)自于葡萄 ， 后者來(lái) 自于釀造過(guò)程及儲(chǔ)藏過(guò)程 ， 酯類和乙醛是葡萄酒中的主要香氣成分 。 （ 2） 有機(jī)酸：酒石酸 、 蘋果酸 、 檸檬酸 、 琥珀酸 、 乳酸 、 醋酸等 。在山東沿海地區(qū)栽培面積較大。 蛇龍珠 －－原產(chǎn)法國(guó)，同赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種，果皮厚，果肉多汁，有青草味。梅鹿輒也可釀制單品種干紅葡萄酒，酒寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。 梅鹿輒 －－ 梅鹿輒是世界上幾個(gè)著名的紅葡萄酒品種之一，在釀造紅葡萄酒中常作為一個(gè)配角出現(xiàn)。在法國(guó)，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿輒與其勾兌，以改善成品酒的典型性和風(fēng)格。在美國(guó)四種最好的佐餐紅葡萄中名列榜首。在白葡萄酒中，阿根廷的莎當(dāng)妮品質(zhì)優(yōu)良，濃情干白葡萄酒也芳香無(wú)比。沒(méi)有人確切知道為什么馬爾白克葡 萄在此地區(qū)生長(zhǎng)得如此之好，而馬爾白克于 19世紀(jì)在波爾多地區(qū)由于加本力蘇維翁葡萄的出現(xiàn)而失寵。至今，已核定四個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，分別是路冉得庫(kù)約 Lujan de Cuyo、圣拉斐爾 San Rafael、邁普 Maipu、法瑪提納山谷 Valle de Famatina。 ?主要產(chǎn)區(qū)：加利福尼亞州、緬因州和加州（ 90％在加州釀造） 二、澳大利亞 ?與美國(guó)并稱兩大新世界葡萄酒國(guó) ?地處南半球，是世界上上市最早的新葡萄酒，澳大利亞的葡萄農(nóng)在釀酒時(shí)，普遍采用橡木桶儲(chǔ)存及低溫發(fā)酵技術(shù)，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納 佛地盆出產(chǎn)的葡萄酒甚至被譽(yù)為“桑丘兒時(shí)的牛奶”。其中尤以拉曼恰（ La Mancha）大平原的佛地盆（ Valdepe241。早在公元 5000年前，諾阿人就宣稱栽下了第一片葡萄園。這一節(jié)目播出之后，大家一窩蜂地去喝葡萄酒，使葡萄酒的消費(fèi)達(dá)到了頂峰。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的 35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占 2%，地區(qū)餐酒為 15%，日常餐酒為 3
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