八度紅酒葡萄酒知識培訓(存儲版)
【正文】 ）為客人開瓶透氣（禮貌的向顧客示意）。 （ 9）請客人慢慢品嘗。搖晃使香氣釋放，因酒不同能產(chǎn)生不同的果香味 四、品嘗。 如果是熏鴨 、 烤鴨 ， 配飲較清淡的紅葡萄酒；若是帶肉汁的 （ 如潮州醬鴨 ） 則可以搭配較濃郁豐厚的紅葡萄酒 。反之假酒 廣州八度貿(mào)易有限公司 28 三、口感 真酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。飲用干紅葡萄酒，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，有助于減肥。 。 廣州八度貿(mào)易有限公司 29 喝紅酒有什么好處？ 專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量 12％計算，每天不宜超過 250毫升，否則會危害健康。 葡萄酒佐餐搭配 廣州八度貿(mào)易有限公司 26 怎么鑒別真假葡萄酒 一、看酒瓶外觀包裝 看酒瓶標簽印刷是否清楚？內(nèi)容說明包括原料、類型、 容量等是否符合國家標準？是否仿冒翻?。? 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？瓶外觀察木塞是否碎裂？ 看酒標是否是機器粘貼，機器粘貼有很強的附著力，手工粘貼的容易撕下 整體包裝是否偽劣？ 透過瓶外看里面酒體是否分層？真的葡萄酒是上下同一顏色 正常真的葡萄酒木塞上都印有產(chǎn)品的 LOGO，只有不好及假的產(chǎn)品才是沒任何標記 通過幾瓶酒來對比酒體的容量，機器罐裝的容量都一樣，出入不大，而手工罐裝的假酒不同 廣州八度貿(mào)易有限公司 27 二、辨別酒體 看顏色是否自然，是否渾濁？果汁與酒精溝兌的葡萄酒是渾濁不堪的 看顏色通過酒體上部分的顏色與下部分的顏色是否一致（在沒有搖晃的情況下），好的紅酒都是一樣的 用小瓶裝一點酒，加入堿、醋、淀粉中的任何一種，酒變色至加深或者藍色，說明是真的葡萄酒，反之不變色是假酒 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。芋頭角、燒鵝和其它肉類，則搭配紅葡萄酒較好。 二、搖晃。 ⊕ 每次倒完時，要略旋轉酒瓶，以免滴到桌面，并以白口布擦拭酒瓶口。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認其所點的酒，酒的標簽朝上成 45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無誤。 如果是老酒的話瓶底會有正常的沉淀 第三步：切除瓶封后 ， 用布或者餐巾紙將瓶口 （ 有時會有雜菌 ） 擦拭干凈 。即使葡萄酒瓶外只有微量污染殘跡，開瓶時也容易敗壞酒的風味。 通風： 葡萄酒像海綿，易將周圍的味道吸到瓶中去，存儲應避免將洋蔥、大蒜等味道重的東西和葡萄酒放在一起。如果沒有酒窖，也可以把酒放在專門的酒柜中存放。通常，好酒可以貯藏 15－ 25年，其他的一般不超過 10年。 （ 8） 礦物質(zhì)：葡萄酒中含鉀 、 鈉 、 鈣 、 鎂 、 磷 、 鐵 、 銅 、 鋁 、 鋅 、 鈷 、 碘 、 硫 、氯等離子 ， 為人體所必需的極為重要的 13種微量元素 。在山東沿海地區(qū)栽培面積較大。 梅鹿輒 －－ 梅鹿輒是世界上幾個著名的紅葡萄酒品種之一，在釀造紅葡萄酒中常作為一個配角出現(xiàn)。沒有人確切知道為什么馬爾白克葡 萄在此地區(qū)生長得如此之好，而馬爾白克于 19世紀在波爾多地區(qū)由于加本力蘇維翁葡萄的出現(xiàn)而失寵。佛地盆出產(chǎn)的葡萄酒甚至被譽為“桑丘兒時的牛奶”。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的 35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占 2%，地區(qū)餐酒為 15%，日常餐酒為 38%。 產(chǎn)地的人為因素，即人們在長期種植葡萄和釀造葡萄酒的實踐中，采用的葡萄品種、栽培管理技術、采用的釀酒設備、釀酒技術等，決定了該地區(qū)葡萄酒的整體質(zhì)量水平。如：“波特”葡萄酒、西班牙的“雪利”葡萄酒 五、按飲用習慣分類 開胃葡萄酒 ：進餐前飲用，具有開胃作用，如加香葡萄酒 佐餐葡萄酒 ：進餐中飲用的酒，多為干型，又分為：佐餐紅酒、佐餐白葡萄酒 起泡葡萄酒 ：宴會慶祝中用酒，如：香檳 餐末葡萄酒 ： 餐后葡萄酒，散宴前飲用，多為濃甜葡萄酒 廣州八度貿(mào)易有限公司 5 葡萄酒的釀造工藝 紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝方面的主要區(qū)別：對于紅葡萄酒來說，壓榨是在發(fā)酵以后進行；而后者，壓榨是在發(fā)酵以前進行。 半干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖） － 12g/升，品評時微有甜感 半甜葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖） 12－ 50g/升，品評是甘甜爽順感 甜葡萄酒： 含糖量 ≥ g /升，特別甘甜、醇厚 廣州八度貿(mào)易有限公司 4 四、按釀造方法分類 天然葡萄酒 ： 100％葡萄原汁，不添加糖分、酒精、色素 配制葡萄酒 ：國外統(tǒng)稱利口酒，是以葡萄
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