八度紅酒葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)-文庫(kù)吧
2025-07-21 02:46 本頁(yè)面
【正文】 。 意大利從 1963年開(kāi)始實(shí)施“產(chǎn)地品質(zhì)管制”（ .）制度，像法國(guó)的 ，對(duì)全國(guó)的葡萄酒按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類。 DOCC為法定產(chǎn)區(qū)最高級(jí)葡萄酒 DOC為法定產(chǎn)區(qū)酒 IGT為優(yōu)質(zhì)餐酒，比較少見(jiàn) VDT為是最普通等級(jí)的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力 廣州八度貿(mào)易有限公司 9 二、法國(guó) 世界最知名最具有代表性的葡萄酒發(fā)展國(guó)家 。 主要產(chǎn)區(qū)：波爾多、布根地、香檳、阿爾薩斯、盧瓦河河谷、隆河谷地等 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為 4級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。其中，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒占全部產(chǎn)量的 35%，優(yōu)良地區(qū)餐酒占 2%，地區(qū)餐酒為 15%，日常餐酒為 38%。 1991年 11月，美國(guó)哥倫比亞電視臺(tái)著名的 《 60分鐘 》 節(jié)目播出了一集名為“法國(guó)式自相矛盾”（Ｆｒｅｎｃｈ Ｐａｒａｄｏｘ）的專題片，該片指出法國(guó)人愛(ài)吃高脂肪食品，愛(ài)吸煙并且較少運(yùn)動(dòng)，但法國(guó)人的心臟病發(fā)病率卻比其他國(guó)家低，其原因就是法國(guó)人愛(ài)喝葡萄酒（后來(lái)專家干脆把這種現(xiàn)象稱之為“法國(guó)式自相矛盾”）。這一節(jié)目播出之后，大家一窩蜂地去喝葡萄酒，使葡萄酒的消費(fèi)達(dá)到了頂峰。 廣州八度貿(mào)易有限公司 10 三、西班牙：金蝴蝶葡萄酒的產(chǎn)地 西班牙是一個(gè)沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的種植面積居世界第一。早在公元 5000年前，諾阿人就宣稱栽下了第一片葡萄園。 1975年后，西班牙一些富裕的中產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始鐘情于優(yōu)質(zhì)葡萄酒，于是西班牙各地便出現(xiàn)低于 10美元但品質(zhì)相當(dāng)高的紅葡萄酒。其中尤以拉曼?。?La Mancha）大平原的佛地盆（ Valdepe241。as）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒尤為出名。佛地盆出產(chǎn)的葡萄酒甚至被譽(yù)為“桑丘兒時(shí)的牛奶”。 廣州八度貿(mào)易有限公司 11 新世界產(chǎn)量前三名：美國(guó)、澳大利亞、阿根廷 一、美國(guó) ?新世界葡萄酒比較具有代表性的國(guó)家 ?葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級(jí)葡萄酒都有。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納 蘇維戎，金粉黛是美國(guó)自己培育的品種。 ?主要產(chǎn)區(qū)：加利福尼亞州、緬因州和加州（ 90％在加州釀造） 二、澳大利亞 ?與美國(guó)并稱兩大新世界葡萄酒國(guó) ?地處南半球，是世界上上市最早的新葡萄酒，澳大利亞的葡萄農(nóng)在釀酒時(shí)，普遍采用橡木桶儲(chǔ)存及低溫發(fā)酵技術(shù)，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。 ?主要產(chǎn)區(qū)： 分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為 8:4:2:1 廣州八度貿(mào)易有限公司 12 三、阿根廷 阿根廷是新世界葡萄酒代表性國(guó)家，是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)。至今，已核定四個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，分別是路冉得庫(kù)約 Lujan de Cuyo、圣拉斐爾 San Rafael、邁普 Maipu、法瑪提納山谷 Valle de Famatina。 阿根廷最好的酒是紅葡萄酒，有加本力蘇維翁，梅洛紅以及最著名的馬爾白克葡萄品種。沒(méi)有人確切知道為什么馬爾白克葡 萄在此地區(qū)生長(zhǎng)得如此之好，而馬爾白克于 19世紀(jì)在波爾多地區(qū)由于加本力蘇維翁葡萄的出現(xiàn)而失寵。由馬爾白克釀制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人滿意的葡萄酒。在白葡萄酒中，阿根廷的莎當(dāng)妮品質(zhì)優(yōu)良，濃情干白葡萄酒也芳香無(wú)比。 新世界產(chǎn)量前三名：美國(guó)、澳大利亞、阿根廷 廣州八度貿(mào)易有限公司 13 葡萄品種（簡(jiǎn)單介紹 ） 赤霞珠 －－世界著名的紅葡萄酒品種之一。在美國(guó)四種最好的佐餐紅葡萄中名列榜首。上等的赤霞珠紅酒需要在橡木桶中貯藏 1824個(gè)月之久才能裝瓶出售，赤霞珠在橡木桶的貯藏中，酒體變得柔和、圓潤(rùn)、豐滿、醇厚、協(xié)調(diào)，具有濃郁的果香，酒呈深寶石紅色，口味極佳。在法國(guó)，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿輒與其勾兌，以改善成品酒的典型性和風(fēng)格。 果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量 /升，含酸量 /升，出汁率 62%。 梅鹿輒 －－ 梅鹿輒是世界上幾個(gè)著名的紅葡萄酒品種之一，在釀造紅葡萄酒中常作為一個(gè)配角出現(xiàn)。在法國(guó)波爾多，梅鹿輒被單獨(dú)發(fā)酵，然后與赤霞珠、品麗珠等勾兌成極品葡萄酒。梅鹿輒也可釀制單品種干紅葡萄酒，酒寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。果皮較厚，果肉多汁，含糖量 208克 /升，含酸量 /升，出汁率 74% 品麗珠 －－原產(chǎn)法國(guó)。為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種，果皮厚，果肉多汁，有青草味。含糖量 176克 /升，含酸量 /升，出汁率 76%。 蛇龍珠 －－原產(chǎn)法國(guó)，同赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。 1892年我國(guó)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒咀钤鐝姆▏?guó)引進(jìn)。在山東沿海地區(qū)栽培面積較大。 其它品種：霞多麗、
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