藍鳥咖啡葡萄酒培訓-文庫吧
2024-12-29 07:27 本頁面
【正文】 能預防心臟病和高血壓。 紅葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白（ LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（ HDL），促進血液循環(huán)，預防冠心病。 紅葡萄酒中含有 Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預防血小板凝結(jié)成血管阻塞。 紅葡萄酒中含有豐富的酚類化合物 Procyanidols，可防止動脈硬化并維持血管的滲透性。 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害。 每天飲用 23杯葡萄酒，可大幅降低心血管病變的發(fā)生率。 葡萄酒的釀造 ?白葡萄酒的釀造流程： 采收 ——破皮去梗 ——浸皮與發(fā)酵 ——二氧化碳浸皮法 ——榨汁 ——橡木桶發(fā)酵 ——酒槽發(fā)酵 ——橡木桶培養(yǎng) ——酒槽培養(yǎng) ——澄清 ——裝瓶 紅葡萄酒的釀造流程 采收 ——破皮去梗 ——浸皮與發(fā)酵 ——二氧化碳浸皮法 ——榨汁 ——橡木桶培養(yǎng) ——酒槽培養(yǎng) ——澄清 ——裝瓶 葡萄酒的分類 ?紅葡萄酒 ?白葡萄酒 ?玫瑰紅葡萄酒 按釀造方法和糖份區(qū)分 ?靜止 WINE\發(fā)泡 WINE\加強型 WINE ?干型、半干型、半甜型、甜型 WINE ? 干型葡萄酒 ：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，含糖量不超過 4克 /升，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。 ? 半干型葡萄酒 ，含糖量在 412克 /升之間。 半甜型葡萄酒 ，含糖量在 1240克 /升之間，味略甜。 甜型葡萄酒 ：葡萄酒含糖量超過 40克 /升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。 新舊世界之分 新舊世界 WINE的區(qū)別 葡萄品種介紹 ?解百納（ Caber Sauvignon） ?美樂（ Merlot） ?西拉（ Shiraz、 Syrah） ?莎當妮（ Chardonnay） ?黑品諾（ Pinot Noir） 解百納（ Caber Sauvignon） 是高貴的紅葡萄品種之王，其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃，品嘗解百納時，可以體會它獨特的黑加侖子味、蜜瓜味、甘草味，酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實，酒力強勁，體現(xiàn)著它的王者風范，具藏釀價值，是目前最主流的紅葡萄品種； 美樂（ Merlot） 被譽為紅葡萄酒的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味
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