【正文】 殘留糖必須達(dá)到 125克 /升 ? ◇ 發(fā)酵罐測(cè)得的壓榨汁白利糖度不得低于 32度 ? ◇ 所有標(biāo)注冰酒的葡萄酒必須是在 VQA注冊(cè)的種植園或釀酒廠(chǎng)生產(chǎn) ? ◇ 冰酒葡萄的采收日期必須在 11月 15日之后。采收前，生產(chǎn)商必須以書(shū)面形式（用指定表格） ? 證明以下內(nèi)容： ? 1．每批采收葡萄的溫度 ? 2．每批葡萄的種植面積和產(chǎn)量 ? 3．葡萄汁的白利糖度 ? 4．采收日期和具體時(shí)間，以及冰酒壓榨能力 ? ◇ 所有參與 VQA冰酒的生產(chǎn)者必須參加每年一次的 VQA冰酒標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì) ? ◇ VQA會(huì)對(duì)葡萄汁、壓榨汁和釀造的葡萄酒進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，以落實(shí) VQA標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行 。 冰葡萄酒 加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟 世界知名釀酒葡萄介紹 紅葡萄 解百納 /蘇維翁 Caber Sauvignon 美樂(lè) Merlot 葡萄名稱(chēng) 別名 主要產(chǎn)區(qū) 干度 風(fēng)格與特色 味道 解百納 蘇維翁 Caber Sauvignon 赤霞珠 雪華沙 解百納索維濃解百納蘇味濃 卡本妮蘇維翁 加本力蘇維翁 * 波爾多 Bordeaux * 加利弗尼亞 California * 智利 /阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亞 Australia * 新西蘭 New Zealand 干 * 辛辣味 Spices * 薄荷味 Herbs * 黑加侖子 Blackcurrants * 紅櫻桃 Red Cherries * 是波爾多區(qū) ,也是世界上最 常用的釀酒葡萄品種 * 有很濃的丹寧味 * 陳年后味道更佳 * 與梅洛或設(shè)拉子混合后更好 美樂(lè) Merlot 梅樂(lè) 梅洛 梅鹿汁 梅鹿特 * 波爾多 Bordeaux * 加利弗尼亞 California * 智利 /阿根廷 Chile/Argentina * 新西蘭 New Zealand 干 * 梅子味 Plums * 波爾多區(qū)的另一主要葡萄品 種 * 比卡本妮蘇維翁味柔 ,有很 濃的梅子 黑品諾 Pinot Noir 黑 皮 諾 黑 品 樂(lè) 比諾羅拉 * 布根地 Burgundy * 加利弗尼亞 California * 新西蘭 New Zealand * 澳大利亞 Australia 干 ? 紅莓味 Strawberries ? 甜果子味 Sweet berries ? 菌類(lèi)的味道 Mushrooms * 布根地地區(qū)的主要葡萄品種* 可用來(lái)釀造香檳及汽酒 西拉 Shiraz 施赫 切拉子 設(shè)拉子 * 羅納河谷 Rhone Valley * 澳大利亞 Australia * 加利弗尼亞 California 干 * 辛辣味 Pepper * 野莓味 Raspberries * 黑梅味 Berry Jam * 有很濃的丹寧味 * 可與卡本妮蘇維翁混合 * 陳年后味道更佳 * 有獨(dú)特的紫色 黑品諾 Pinot Noir 西拉 Shiraz 世界知名釀酒葡萄介紹 白葡萄 蘇維翁白Sauvignon Blanc 雷司令Riesling 莎當(dāng)妮Chardonnay 謝蜜雍Semillon 葡萄名稱(chēng) 別名 主要產(chǎn)區(qū) 干型 風(fēng)格與特色 味道 莎當(dāng)妮Chardonnay 霞當(dāng)妮 夏多內(nèi) * 布根地 Burgundy／香檳區(qū) Champagne * 意大利 Italy* 加利弗尼亞 California * 智利 /阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亞 Australia * 新西蘭 New Zealand 干 * 無(wú)花果味 Figs * 瓜果味 Melons * 桔子味 Citrus fruits * 橡木桶味道 Oak * 黃油味 Butter * 烤面包味道 Toastiness * 在世界各地成功種植 * 在橡木桶中稱(chēng)年效果更佳 蘇維翁白 Sauvignon Blanc 白沙威濃 長(zhǎng)相思 * 盧瓦區(qū) * 新西蘭 * 波爾多 干 * 醋栗果味 Gooseberries * 草香 Grass* 香料 Herbs * 熱帶水果 Tropical fruit * 與眾不同的香味 * 盧瓦區(qū)和新西蘭的蘇維翁白最具代表性 * 在波爾多區(qū)常與謝蜜雍混合 * 橡木桶內(nèi)陳年后會(huì)有一種 “ 煙 ”的味道 . 謝蜜雍 Semillon 賽蜜濃 賽美蓉 瑟美戎 * 波爾多 * 澳大利亞 干 * 蠟的味道 Candle wax * 青檸的味道 Lime * 菠蘿的味道 Pineapple * 釀出的酒較柔和 * 常與夏多內(nèi)混合使用 * 草的香味 雷司令 Riesling 威士連 意絲琳 依斯琳 * 德國(guó) * 阿爾薩斯 * 澳大利亞 * 新西蘭 干 *花香味 Flowers * 檸檬 Lemons *年輕的酒有很濃的花香味 * 成熟后可聞到油的味道 紅葡萄酒的釀造過(guò)程 葡萄酒的釀制過(guò)程 葡萄酒的釀制過(guò)程 白葡萄酒的釀造過(guò)程 22，發(fā)酵前低溫浸皮制造法 葡萄酒的運(yùn)輸和儲(chǔ)存 ? 避免強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的傷害； ? 避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。 ? 葡萄酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤(rùn)；防止因 為軟木瓶塞因?yàn)楦稍锒l(fā)生變形 , 開(kāi)裂等致使葡萄酒變質(zhì)。 ? 理想的貯酒溫度在 10～ 16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在 60%～ 80%， 但濕度超過(guò) 75%時(shí)酒標(biāo)容易發(fā)霉； ? 葡萄酒需要合適的環(huán)境儲(chǔ)藏，但是葡萄酒并非放的越久越好，一般的餐酒適飲期大概為 510 年 , 上好的葡萄酒需要儲(chǔ)藏 810年才進(jìn)入成熟期 ， 只有極少數(shù)葡萄酒能夠在合適的環(huán)境里 存放幾十年。 ? 開(kāi)瓶的葡萄酒要盡快喝完，喝不完的話(huà) , 可以用抽真空酒塞把空氣抽出來(lái) , 一般的酒里含有 少量二氧化硫 , 起著消毒和抗氧化的作用 . 越名貴的酒二氧化硫越少 , 保鮮能力越差 , 越 要盡快飲用。 “ Old World” 舊世界 France 法國(guó) Italy 意大利 Germany 德國(guó) Spain 西班牙 Portugal 葡萄牙 “ New World” 新世界 California 美國(guó)加州 Canada 加拿大 Australia 澳大利亞 New Zealand 新西蘭 Chile 智利 Argentina 阿根廷 South Africa 南非 China 中國(guó) KEY WINE PRODUCING REGIONS OF THE WORLD 世 界 范 圍 內(nèi) 葡 萄 酒 主 產(chǎn) 區(qū) Centuries of winemaking history 幾 個(gè) 世 紀(jì) 的 釀 酒 歷 史 Centered on Europe 集 中 在 歐 洲 Newers to wine production (last 100 to 200 years only) 后 起 之 秀 (只 有 100 到 200 年 歷 史 ) Outside Europe 歐 洲 以 外 世界葡萄酒概況 葡萄酒的世界區(qū)域分布 世界上風(fēng)格各異的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，大概可以固定在南北緯 30度 50度這一圈，基本上，舊世界和新世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都在這個(gè)緯度，而每一個(gè)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的土壤特點(diǎn)和氣候條件又造就了葡萄酒的不同風(fēng)格。 50176。 30176。 （ Equator） 0176。 50176。 30176。 France Spain Italy Chile Argentina Sout Africa Australia New Zealand Germany California 28186。 and 44186。south 南緯 28度到 44度