【正文】 廠停止生產(chǎn)時(shí)，才可以用壓縮空氣來(lái)清潔，以防止?jié)撛诘漠a(chǎn)品污染。 在進(jìn)入軌道機(jī)動(dòng)車(chē)或其它運(yùn)輸工具內(nèi)進(jìn)行清潔、維修和其它工作時(shí)應(yīng)著適宜的工作服，佩戴頭套和腳套來(lái)防止異物污染內(nèi)部產(chǎn)品接觸面。 與內(nèi)部產(chǎn)品接觸面和散裝物料運(yùn)輸車(chē)輛直接接觸時(shí)應(yīng)使用專(zhuān)用梯子和清潔工具（如軌道機(jī)動(dòng)車(chē)和油罐車(chē)）。一旦使用，應(yīng)在清潔后對(duì)該區(qū)域進(jìn)行檢查來(lái)識(shí)別和清除任何有可能污染產(chǎn)品的殘留異物。 在產(chǎn)品區(qū)必須使用干凈的工具和抹布。妥善存放應(yīng)包括適當(dāng)?shù)母綦x，以確保不會(huì)發(fā)生交叉污染。 清潔衛(wèi)生間或下水道的器具不得用于其它清潔用途。 清潔設(shè)備的維護(hù)和存放應(yīng)不能污染食品或食品生產(chǎn)設(shè)備。 設(shè)備和工具如果管理不妥當(dāng)，清潔設(shè)備和工具可能會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。 企業(yè)應(yīng)遵守驗(yàn)證程序，保留化學(xué)品濃度測(cè)試、再測(cè)試及糾正措施的記錄。 所有化學(xué)清潔劑應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)。關(guān)鍵要求 所有用于清潔食品接觸面的清潔劑和消毒劑必須具備“可與食品接觸”的許可證明文件。關(guān)鍵要求 在進(jìn)行清潔工作時(shí)，必須防止污染原材料、產(chǎn)品以及設(shè)備。 清潔清潔不僅僅是讓工廠看起來(lái)整潔。 必須維護(hù)污水排放系統(tǒng)，以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求 必須管理和維護(hù)廢水處理系統(tǒng)，防止出現(xiàn)微生物生長(zhǎng)或蟲(chóng)害管理問(wèn)題。 檢查記錄（包含糾正措施）是現(xiàn)行更新的。 氨控制管理加工區(qū)的氨泄漏可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染。 散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)如果安裝和維護(hù)不適當(dāng)，散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)會(huì)造成產(chǎn)品被污染的風(fēng)險(xiǎn)。 在影響食品安全的重要區(qū)域必須提供無(wú)需手動(dòng)的洗手設(shè)施。 洗手設(shè)施的水供應(yīng)必須充足。 洗手設(shè)施設(shè)計(jì)必須向員工提供清洗設(shè)備以有效地清潔他們手中的污染物。 所有使用過(guò)的、舊的傳送帶應(yīng)丟棄，不能存放起來(lái)作為日后使用。 零件存放維護(hù)不當(dāng)或臟的維修零件（比如不適當(dāng)?shù)拇娣呕蚯鍧崳┛赡軙?huì)造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。 運(yùn)輸設(shè)備如果運(yùn)輸設(shè)備（例如叉車(chē)）未得到維護(hù)，它們可能會(huì)造成交叉污染問(wèn)題。 保存過(guò)濾器檢查與更換的記錄。油水分離器和過(guò)濾器的安裝和設(shè)計(jì)應(yīng)確保在進(jìn)行檢查或更換時(shí)，不會(huì)污染到產(chǎn)品。壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水。 壓縮空氣／與產(chǎn)品接觸的氣體和產(chǎn)品接觸的壓縮空氣或其它氣體可能會(huì)含有顆粒物質(zhì)、微生物、霉菌、水或油，從而可能會(huì)污染食物產(chǎn)品。 應(yīng)在冷庫(kù)、冰箱和其它受溫度控制的存放區(qū)域安置溫度計(jì)。 應(yīng)以足夠的頻率監(jiān)控溫度測(cè)量裝置。必須對(duì)這些溫度測(cè)量裝置定期校準(zhǔn)。 溫度測(cè)量裝置在對(duì)溫度控制有要求的過(guò)程應(yīng)安裝溫度測(cè)量裝置，這些裝置應(yīng)當(dāng)能正常工作且保證精度。 企業(yè)必須遵守臨時(shí)維修程序。 食品接觸面的任何臨時(shí)性維修必須由食品級(jí)材料構(gòu)成。關(guān)鍵要求 不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時(shí)性材料用于永久性維修。如果加工設(shè)備由木制品制成，應(yīng)當(dāng)對(duì)其進(jìn)行維護(hù)。 管道、混合及儲(chǔ)存罐必須具備自排水功能。 食品接觸面的接縫必須光滑，避免點(diǎn)焊。 原料、產(chǎn)品儲(chǔ)存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護(hù)。受損、不能被清潔或維護(hù)的表面可能會(huì)使產(chǎn)品有受污染的風(fēng)險(xiǎn)。非關(guān)鍵要求 應(yīng)在罐裝和封裝區(qū)周?chē)惭b擋板作為一種控制污染措施。 污水處理系統(tǒng)應(yīng)能滿足加工過(guò)程的需要，并且要對(duì)其進(jìn)行維護(hù)以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。 應(yīng)當(dāng)用風(fēng)幕、隔板、門(mén)或其它隔離方式將清潔區(qū)域和生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行隔離。 必要時(shí)，清洗和清潔區(qū)域必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)活動(dòng)。 對(duì)從接收到發(fā)貨的工藝流程的安排應(yīng)能防止產(chǎn)品污染。隔離操作會(huì)把食品風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)的機(jī)率降到最低。必須將食品級(jí)和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)保存。關(guān)鍵要求 只有食品級(jí)潤(rùn)滑油才可應(yīng)用到食品加工和包裝設(shè)備上，或者任何其它偶爾會(huì)與食品接觸的設(shè)備上。 設(shè)備上不能有油漬或多余的潤(rùn)滑劑。關(guān)鍵要求 企業(yè)必須防止、識(shí)別和消除泄漏（油和潤(rùn)滑劑）以及過(guò)度潤(rùn)滑。 需要自然通風(fēng)的窗戶、門(mén)和天窗必須安裝紗窗或紗門(mén)以防止蟲(chóng)害進(jìn)入。關(guān)鍵要求 建筑物必須設(shè)有物理隔離裝置，以防止鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物、昆蟲(chóng)和其它蟲(chóng)害進(jìn)入。 應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)品存放區(qū)域和加工區(qū)域提供通風(fēng)裝置以便將異味、煙霧和蒸汽降到最低限度。 空氣補(bǔ)給系統(tǒng)的過(guò)濾網(wǎng)應(yīng)能濾除50 微米以上的粒子（最低效率報(bào)告值 [MERV] 4）。 應(yīng)將風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、過(guò)濾器、氣柜和氣室列入到預(yù)防性維護(hù)程序中進(jìn)行維護(hù)，以防止霉菌、微生物生長(zhǎng)、昆蟲(chóng)活動(dòng)和異物聚集。關(guān)鍵要求 空氣補(bǔ)給裝置中應(yīng)配備清潔的過(guò)濾器而且無(wú)霉菌和無(wú)藻類(lèi)。如果必須使用玻璃，這些玻璃應(yīng)列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。 無(wú)法充分保護(hù)的玻璃，必須列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中進(jìn)行管理。 產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝材料區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以其它方式進(jìn)行保護(hù)防止破損。12—統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn) 玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序不僅要求充足的照明以確保食用產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，同時(shí)該程序還涉及到企業(yè)內(nèi)用作其它目的的易碎品的管理。只允許非食品接觸面上出現(xiàn)正常輕度氧化。 應(yīng)控制水滴和冷凝物，防止形成適合微生物滋長(zhǎng)的環(huán)境。 天花板和頂蓋必須妥善設(shè)計(jì)、建造良好、完好維護(hù)，以便：? 防止污物積聚? 減少冷凝物和霉菌生長(zhǎng)? 方便清潔 必須即時(shí)識(shí)別、控制和維修屋頂滲漏問(wèn)題。關(guān)鍵要求 建造天花板的材料，必須易于清潔而且維護(hù)良好。 應(yīng)當(dāng)修理墻壁表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲(chóng)害或微生物滋生。 墻壁設(shè)計(jì)和維護(hù)企業(yè)的墻壁，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲(chóng)害棲息或進(jìn)入。非關(guān)鍵要求 應(yīng)當(dāng)將設(shè)備和下水道按照下列方式放置：任何加工排泄或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。 必須對(duì)排水設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)和維護(hù)以便將產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。 必須在濕加工或清洗區(qū)域安裝、維持和操作配有格柵的地面下水道。 排水管設(shè)計(jì)和維護(hù)企業(yè)的排水管，以便讓建筑結(jié)構(gòu)完整、便于清潔、防止污染，并防止蟲(chóng)害棲息或進(jìn)入。 地面應(yīng)當(dāng)防滲。 應(yīng)當(dāng)維護(hù)地板表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲(chóng)害或微生物滋生。關(guān)鍵要求 建造地面的材料應(yīng)易于清潔而且維護(hù)良好。 應(yīng)當(dāng)有足夠的空間放置設(shè)備和原材料。非關(guān)鍵要求 需要維護(hù)或設(shè)計(jì)的物理安全措施可以包括：? 周邊圍欄? 監(jiān)視攝像機(jī)? 可以上鎖的大門(mén)? 安全警衛(wèi)室? 受控制的進(jìn)入途徑? 受控制的散貨存放區(qū)域 布局寬敞布局和設(shè)備、材料和建筑設(shè)施之間的合理放置可便于檢查、清潔和維護(hù)。 貨車(chē)停車(chē)場(chǎng)和車(chē)庫(kù)區(qū)必須維護(hù)良好以防止吸引蟲(chóng)害或蟲(chóng)害棲息。 屋頂和建筑結(jié)構(gòu)維護(hù)良好。必須妥善維護(hù)廢料盛放容器，以盡量減少和控制泄漏，同時(shí)應(yīng)方便移動(dòng)，便于清潔。 必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。 建筑物附近不能有雜草和高的草叢。關(guān)鍵要求 存放在外部的設(shè)備必須防止成為蟲(chóng)害棲息的場(chǎng)所, 應(yīng)容易檢查并妥善保護(hù)以避免老化及污染。應(yīng)當(dāng)定期審查這些措施。非關(guān)鍵要求 企業(yè)的邊界范圍應(yīng)當(dāng)明確定義并進(jìn)行控制。 企業(yè)位置對(duì)企業(yè)位置的選擇和管理,可以讓員工對(duì)周?chē)h(huán)境的潛在負(fù)面影響進(jìn)行鑒別和控制。關(guān)鍵要求 在使用之前，應(yīng)當(dāng)對(duì)水果、堅(jiān)果、椰子和相似原料進(jìn)行目視檢查。 未能滿足要求的已灌裝和已密封的容器應(yīng)進(jìn)行返工或報(bào)廢，并保持記錄。關(guān)鍵要求 應(yīng)通過(guò)目視或電子方式對(duì)充填、加蓋和密封操作的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)控。 對(duì)于按照相關(guān)程序清理儲(chǔ)存、處置、生產(chǎn)和包裝區(qū)的玻璃破損情況，并及時(shí)記錄。 玻璃容器破損應(yīng)建立程序可處理在接收、儲(chǔ)存、卸垛、清洗、沖洗、充填和封蓋階段的玻璃容器破損，以防止產(chǎn)品污染。操作方法和人員操作規(guī)范—9 回收使用運(yùn)輸容器回收使用運(yùn)輸容器須進(jìn)行清潔和維護(hù)，以保證主要產(chǎn)品容器或產(chǎn)品不會(huì)被污染。關(guān)鍵要求 外來(lái)人員必須遵守企業(yè)人員操作規(guī)范程序。如果使用，應(yīng)當(dāng)定期探測(cè)這些可探測(cè)的裝備并作記錄。非關(guān)鍵要求 每批可探測(cè)創(chuàng)可貼應(yīng)用金屬探測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)。 企業(yè)必須遵守相關(guān)程序，要求人員，包括臨時(shí)工向管理人員匯報(bào)任何相關(guān)的傳染病或他們可能的患病情況。 應(yīng)使用企業(yè)提供的金屬可探測(cè)創(chuàng)可貼覆蓋所有暴露的傷口和擦傷。 健康狀況應(yīng)該制定企業(yè)政策并執(zhí)行，以防止疾病或傳染病污染產(chǎn)品。 企業(yè)的“人員操作規(guī)范程序”應(yīng)對(duì)個(gè)人物品和珠寶飾物控制的任何例外情況進(jìn)行定義和解釋。 個(gè)人食品和物品不能帶入生產(chǎn)區(qū)或儲(chǔ)存區(qū)。關(guān)鍵要求 與食品接觸的人員應(yīng)摘下珠寶飾物和裝飾性的物品，包括但不限于：? 可見(jiàn)的或暴露的穿孔飾品和身體裝飾物? 手表? 耳環(huán)? 項(xiàng)鏈? 手鐲? 鑲有飾品的戒指? 假指甲? 假睫毛? 指甲油 如果人員操作規(guī)范程序許可，可以配戴光面的婚戒。 應(yīng)當(dāng)在企業(yè)或通過(guò)承包洗衣店對(duì)所有保護(hù)性衣服進(jìn)行定期清洗。 應(yīng)在專(zhuān)門(mén)指定的更衣區(qū)域脫掉高風(fēng)險(xiǎn)工作服。 人員必須通過(guò)專(zhuān)門(mén)指定的更衣區(qū)域進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)操作區(qū)中。 高風(fēng)險(xiǎn)服裝管理應(yīng)在高風(fēng)險(xiǎn)操作中采用特殊處理方式以確保特定工作服專(zhuān)用于相應(yīng)的不同工作過(guò)程，并對(duì)其進(jìn)行管理以防止產(chǎn)品污染。非關(guān)鍵要求 不應(yīng)當(dāng)在外衣腰部以上的部位留有口袋。 在更衣設(shè)施中，必須將工作服與外衣和個(gè)人物品單獨(dú)存放。 在生產(chǎn)區(qū)域中，必須將鋼筆，鉛筆和溫度計(jì)等物品放在腰部以下的衣袋或口袋中。發(fā)網(wǎng)包括頭部、胡須或小胡子的遮蓋物。 人員必須穿著合適的鞋子。必須提供更衣設(shè)施以確保人員保持工作服清潔。非關(guān)鍵要求 應(yīng)當(dāng)定期檢查洗手操作規(guī)范執(zhí)行的有效性（如目視檢查、涂抹實(shí)驗(yàn)、觀察等）。 在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，人員必須洗手。 個(gè)人衛(wèi)生人員需要遵守衛(wèi)生規(guī)范以避免成為污染來(lái)源。 必須在所有衛(wèi)生間、餐廳和吸煙區(qū)，及水池上方和生產(chǎn)區(qū)域的入口處的合適的地方張貼“洗手”標(biāo)識(shí)。 確保在這些區(qū)域不得出現(xiàn)害蟲(chóng)或霉菌。 洗手間、淋浴室和更衣室清潔可以減小員工區(qū)域污染物傳播到其它區(qū)域的機(jī)會(huì)。 必要時(shí)，必須在洗手池上方和生產(chǎn)區(qū)域入口處張貼“洗手”標(biāo)識(shí)。 必要時(shí)，必須提供手部消毒站。關(guān)鍵要求 應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)域的入口處以及其它適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)安裝合適的洗手設(shè)施，并妥善維護(hù)。 適用時(shí)，在非裝卸時(shí)間，應(yīng)打開(kāi)運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)的制冷設(shè)施電源，并關(guān)閉門(mén)。 在易腐產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)提供足夠的空氣循環(huán)。 冷庫(kù)箱式貨車(chē)應(yīng)安裝溫度記錄裝置。 運(yùn)輸車(chē)輛不用來(lái)盛裝垃圾／廢品或可導(dǎo)致產(chǎn)品污染的非食品物品。 成品運(yùn)輸車(chē)輛內(nèi)的燈泡應(yīng)加防護(hù)罩或涂防爆涂層以防止爆裂。非關(guān)鍵要求 應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)運(yùn)營(yíng)商和客戶保證運(yùn)輸工具的衛(wèi)生條件和維護(hù)良好。 必須記錄運(yùn)輸車(chē)輛的檢查結(jié)果。 企業(yè)應(yīng)執(zhí)行運(yùn)輸故障程序。 應(yīng)提供記錄以證實(shí)：溫度敏感產(chǎn)品裝入預(yù)先冷卻的車(chē)輛中，這些車(chē)輛可以保證在運(yùn)輸過(guò)程中維持所需的溫度。 產(chǎn)品必須在有罩蓋或天篷的發(fā)貨平臺(tái)上裝載或轉(zhuǎn)移，以防止產(chǎn)品受到天氣的影響。 按照法規(guī)要求，分銷(xiāo)記錄必須能確定一級(jí)分銷(xiāo)商。關(guān)鍵要求 所有的成品上都必須標(biāo)記消費(fèi)者可以輕易識(shí)別的清晰產(chǎn)品代碼。 在接收未清潔的一次性容器前，須將其儲(chǔ)存得當(dāng)，以防止其受空氣傳播或手接觸污染。 對(duì)硬質(zhì)包裝進(jìn)行加蓋或倒置，或?qū)ι戏浇Y(jié)構(gòu)進(jìn)行良好維護(hù)，以防止填充前被污染。 在清潔之后, 硬質(zhì)包裝必須倒置或加蓋，以防止異物污染，直到填充和封蓋為止。 必須為硬質(zhì)包裝的清潔系統(tǒng)提供過(guò)濾系統(tǒng)和／或氣／水收集器。 罐子、瓶子和硬質(zhì)包裝如果罐子、瓶子和其它容器用作包裝物，需要額外的清潔和儲(chǔ)存步驟，以防止異物污染。 容器上的內(nèi)容物標(biāo)簽必須明確易讀。關(guān)鍵要求 用于運(yùn)輸、加工、盛放或存放原材料、半成品、返工產(chǎn)品或成品的容器和器具須被妥善制造、處理和維護(hù)，以防止污染。 必須采取措施防止可能會(huì)造成客戶投訴的交叉污染，例如素食產(chǎn)品中出現(xiàn)肉類(lèi)，或有機(jī)食品中出現(xiàn)非有機(jī)原料。 若使用浸腳消毒液，應(yīng)對(duì)其有效配制濃度應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證進(jìn)行監(jiān)控并記錄,其中包括糾正措施和濃度再驗(yàn)證的記錄。 必須設(shè)立系統(tǒng)以減少任何潛在的物理、化學(xué)或微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵要求 必須在防止交叉污染的條件下存放性質(zhì)不同的物料（如生制品和熟制品）。 冰箱和冷庫(kù)應(yīng)配有乙烯條帶門(mén)、自動(dòng)關(guān)閉裝置或使用其它保溫方法。 必須妥善存放溫度敏感物料以維持其適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度：? 40癋 或 4癈 或以下? 140癋 或 60癈 或以上? 或按照國(guó)家法規(guī)的具體規(guī)定 企業(yè)必須保留溫度監(jiān)控活動(dòng)記錄。 溫度敏感物料溫度控制可以防止易受溫度影響的物料中致病菌的生長(zhǎng)。 手部接觸在有可能和可操作時(shí)，企業(yè)可以通過(guò)將人在食品加工中的直接接觸產(chǎn)品的操作需要最小化來(lái)消除污染的潛在來(lái)源。關(guān)鍵要求 一次性容器不得重復(fù)使用。 應(yīng)將生產(chǎn)垃圾保持在最低限度。 不應(yīng)當(dāng)將便攜式、偶爾使用的設(shè)備存放在生產(chǎn)區(qū)或原料存放區(qū)。關(guān)鍵要求 在生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)開(kāi)展日常清潔活動(dòng)，以便維持一個(gè)衛(wèi)生的環(huán)境。 返工料或混料在使用前進(jìn)行過(guò)濾／過(guò)篩。 結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品必須降低到最低限度，并必須優(yōu)先使用。 產(chǎn)品識(shí)別如果未對(duì)半成品和原材料進(jìn)行識(shí)別，它們可能會(huì)被誤用并引起食品安全問(wèn)題。 必要時(shí)，原料用勺以顏色區(qū)分或識(shí)別，以防止過(guò)敏原或其它非相關(guān)材料交叉污染。 原料用勺如果原料用勺用于多種原料，它們可能會(huì)引起交叉污染。 必要時(shí)，由有資質(zhì)的承包商清除廢料。 廢料容器應(yīng)至少每天清空一次。這些措施包括：? 分隔? 隔離? 重新檢測(cè)自上次檢測(cè)裝置運(yùn)行正常時(shí)所有已生產(chǎn)的食品 廢料處置廢料及其清除情況需要進(jìn)行管理以避免污染。 必須對(duì)異物控制裝置進(jìn)行定期監(jiān)控并保持記錄。 對(duì)于連續(xù)擠出的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，如果不能實(shí)現(xiàn)污染物自動(dòng)剔除或識(shí)別，或者生產(chǎn)線不能自動(dòng)或輕易停止，則必須標(biāo)記產(chǎn)品受污染的位置。 應(yīng)對(duì)剔除產(chǎn)品或?qū)Σ粚こ．愇镞M(jìn)行調(diào)查，并采取糾正措施，以識(shí)別并消除污染來(lái)源。 異物控制裝置應(yīng)盡量安裝在每條生產(chǎn)線的末端。 異物控制裝置篩分機(jī)、磁鐵、濾網(wǎng)、X 光機(jī)和金屬探測(cè)器需要安裝在恰當(dāng)?shù)奈恢?，以防止金屬、木材、玻璃和其它異物的夾雜。 必須記錄過(guò)濾器檢查、發(fā)現(xiàn)物和糾正措