【正文】 材料時，必須確保不會造成食品安全風險。 產(chǎn)品代碼必須依照法定的包裝要求和批次說明，并必須能應(yīng)用到食品追溯召回程序中。 若一次性容器使用前不再進行氣洗或水洗，應(yīng)在接收時加蓋密封性良好的蓋子。 應(yīng)定期監(jiān)控用于硬質(zhì)包裝的過濾系統(tǒng)或清潔系統(tǒng)的空氣／水收集器，并將其列入預(yù)防性維護計劃進行維護。 生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域不能使用易斷的刀片。 容器和器具如果不加管理，任何接觸食品的容器或器具均存在產(chǎn)生食品安全風險的可能性。 有要求時，必須提供手部消毒劑、浸腳消毒液，或自動地板消毒噴劑，以防止產(chǎn)品和加工區(qū)的微生物污染。 交叉污染預(yù)防性質(zhì)不同或有食品安全風險的原材料需要單獨處理，以防止污染。關(guān)鍵要求 必須正確存放那些有條件讓致病微生物迅速繁殖的原材料、半成品和成品。 所有的一次性容器應(yīng)壓扁、刺穿或以其它方式處理，以保證不能再重復(fù)使用。 應(yīng)提供足夠的工作區(qū)和存放區(qū)空間，以確保在安全、衛(wèi)生的條件下進行操作。 工作區(qū)安排整潔、高效的工作區(qū)會促進清潔和可維護性，對食品安全來說至關(guān)重要。關(guān)鍵要求 結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品、半成品、返工產(chǎn)品和原材料應(yīng)妥善標識并標注生產(chǎn)日期。關(guān)鍵要求 所有使用中的原料容器必須配備獨立用勺（必要時）以防止交叉污染。 在任何時候，垃圾或不可食的廢料都不能接觸原材料、半成品或成品。 企業(yè)必須遵守糾正措施和匯報程序以應(yīng)對異物控制裝置出現(xiàn)的故障。 異物控制裝置應(yīng)與產(chǎn)品或加工過程相適宜，能探測出加工設(shè)備帶來的金屬磨損或污染。關(guān)鍵要求 如果包裝材料中使用訂書釘或類似物品，必須采取預(yù)防措施盡量降低產(chǎn)品污染的可能。 濾網(wǎng)的目數(shù)的選取應(yīng)足以確保在液體原料運送過程中將異物過濾掉。 如果在篩出物中發(fā)現(xiàn)了可能引起篩分機、篩網(wǎng)、二次篩粉機或者粗篩受損的異物，應(yīng)當立即對篩網(wǎng)進行檢查，以查明是否受損。 企業(yè)應(yīng)保存篩分設(shè)備的檢查記錄。關(guān)鍵要求 所有散裝干燥原料應(yīng)在使用前進行篩選。 桶狀容器應(yīng)當擦干凈。 任何時候容器必須離地存放，在不使用時必須加蓋。 原材料轉(zhuǎn)移原材料一旦被接收，它們將被轉(zhuǎn)移到工廠內(nèi)的使用地點。 加工助劑由于加工助劑是食品接觸材料，因此加工助劑需要進行管理，以便保護產(chǎn)品免受污染。 抽樣程序抽樣會與原材料、成品或半成品直接進行接觸，必須制定有關(guān)程序以保護產(chǎn)品不受污染。 輸送管路或軟管應(yīng)放在地面以上的支撐物上來防止污染或被水淹沒。 散裝干燥和液體原料的外部接收管線或封蓋必須上鎖和標識，或以其它方式確保安全性。 吸塵和過濾裝置的設(shè)計必須可以避免細線、棉絨和纖維可能的污染。記錄應(yīng)當表明間隔和清潔過程已得到遵守。 返工區(qū)必須與可用的原材料隔離開。非關(guān)鍵要求 托板和其它木制表面在清洗后應(yīng)晾干。非關(guān)鍵要求 應(yīng)建立并執(zhí)行一個體系（如超期庫存清單，倒拍日期等），以對易受蟲害污染的原材料的檢查進行確認并追蹤。 原材料／成品庫存原材料和成品庫存必須維持合理的數(shù)量，以避免超期存放和害蟲滋生。同時必須記錄故障和糾正措施。 在返回庫房存放之前，已使用的部分包裝材料或原材料必須有所防護。在這種情況下，應(yīng)當在距離地面 18 英寸或 45 厘米的位置安裝一個底部支架，以避免托板觸地存放。非關(guān)鍵要求 存貨周轉(zhuǎn)日期應(yīng)當標記在包裝物的永久性部位（例如不能標記在包裝卷膜上）。 原材料、包裝材料、半成品和成品存放的位置必須離開墻面和天花板至少18 英寸或 45 厘米。 儲存操作規(guī)范原材料和成品的儲存方式應(yīng)能滿足安全儲存的程序要求。 易腐或冷凍的原材料在裝運、運輸和接收地點必須滿足特定的最低溫度要求。 廠內(nèi)周轉(zhuǎn)車輛狀況良好、清潔、沒有孔洞并且未受蟲害污染。 拒收貨物／接收干貨食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過識別和阻止可能受到污染的原材料的進入，或成品的發(fā)貨來保證食物產(chǎn)品的安全。b. 維修活動或設(shè)備狀況差，導(dǎo)致產(chǎn)品區(qū)上方或產(chǎn)品內(nèi)有油漬、金屬或其它異物。AIB 國際統(tǒng)一檢查標準前提方案與食品安全程序自動判定為“不滿意”的項目下面列出一些“不滿意”項目的例子，但并不是全部。3. 清潔操作規(guī)范a. 產(chǎn)品區(qū)上方或附近有大量霉菌b. 大量蟲害出現(xiàn)在敏感或暴露的原料上、產(chǎn)品區(qū)上方或設(shè)備中。關(guān)鍵要求 拒收受損的、受蟲害污染的或骯臟的運輸工具或容器。 拒收貨物／接收易腐貨物企業(yè)可以通過識別和阻止可能受到污染的原材料的進入，或成品的發(fā)貨來保證食物產(chǎn)品的安全。 企業(yè)在接收地點必須保留易腐貨物的溫度檢查記錄。關(guān)鍵要求 原材料、包裝材料、半成品和成品在儲存和從倉庫取出時，必須防止污染。 在存放原材料、包裝材料、半成品和成品的排與排之間必須留出足夠的空間以便開展清潔和檢查工作。 每排托板之間應(yīng)當至少留出14 英寸或35 厘米的空間。操作方法和人員操作規(guī)范—1 儲存條件原材料和成品必須存放在清潔的存放區(qū)，以避免接觸到污染源。 所有的有毒化學(xué)物品，包括用于清洗和維護的化學(xué)物品，以及非產(chǎn)品材料，如設(shè)備和器具，必須完全隔離存放。 對于客戶退回的產(chǎn)品，在經(jīng)過授權(quán)人員的檢查和放行之前，不得返回成品存放區(qū)。關(guān)鍵要求 為了確保存貨周轉(zhuǎn)，原料、包裝材料、半成品、成品和其它材料必須遵循先進先出的原則或其它可核實的方式（例如，先到期先出）。 托板清潔和維護良好的托板可以將污染機會降到最低限度。 在托板和袋裝原料之間，或在兩個疊放的托板之間應(yīng)加放襯板，以防止托板損壞原料。 返工必須每周開展一次或經(jīng)常開展，以將返工數(shù)量保持在最低水平。2—統(tǒng)一檢查標準 吸塵和過濾裝置如果不加維護, 過濾器、篩網(wǎng)和濾袋可能會產(chǎn)生食品安全問題。 散裝原料處理散貨接收系統(tǒng)和卸貨區(qū)是外部污染物引入到企業(yè)的高發(fā)區(qū)域。 在卸載散裝原料時，儲罐呼吸口應(yīng)加濾網(wǎng)或檢查口閉合，以消除該過程中異物污染的可能。 氣動系統(tǒng)或鼓風機應(yīng)配有空氣過濾器。關(guān)鍵要求 為了獲得原材料的樣品，企業(yè)應(yīng)建立書面的無菌抽樣程序。關(guān)鍵要求 諸如消泡劑和隔離劑之類的所有與食品接觸的加工助劑必須與非食品材料進行隔離。有時候需要把原材料放入較小的容器內(nèi)以方便管理。 必須正確標識原材料存放容器，以保持物料的完整性和可追溯性。 包裝材料的保護性外包裝應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)域外去除，以消除潛在污染。 所有散裝精細研磨的干燥原料應(yīng)使用30 目（600 微米）或更小孔徑的篩網(wǎng)進行篩選。 必須至少每天對篩出物（或殘渣）進行目視檢查一次。 散裝液體原料液體原料（包括加工助劑）應(yīng)當進行過濾，并定期檢查過濾器以識別異物并防止污染原料。 必須記錄過濾器檢查、發(fā)現(xiàn)物和糾正措施，并將這些記錄存檔。 異物控制裝置應(yīng)盡量安裝在每條生產(chǎn)線的末端。 對于連續(xù)擠出的產(chǎn)品來說，如果不能實現(xiàn)污染物自動剔除或識別，或者生產(chǎn)線不能自動或輕易停止，則必須標記產(chǎn)品受污染的位置。這些措施包括：? 分隔? 隔離? 重新檢測自上次檢測裝置運行正常時所有已生產(chǎn)的食品 廢料處置廢料及其清除情況需要進行管理以避免污染。 必要時，由有資質(zhì)的承包商清除廢料。 必要時，原料用勺以顏色區(qū)分或識別，以防止過敏原或其它非相關(guān)材料交叉污染。 結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品必須降低到最低限度，并必須優(yōu)先使用。關(guān)鍵要求 在生產(chǎn)時，應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)和輔助區(qū)開展日常清潔活動，以便維持一個衛(wèi)生的環(huán)境。 應(yīng)將生產(chǎn)垃圾保持在最低限度。 手部接觸在有可能和可操作時，企業(yè)可以通過將人在食品加工中的直接接觸產(chǎn)品的操作需要最小化來消除污染的潛在來源。 必須妥善存放溫度敏感物料以維持其適當?shù)膬?nèi)部溫度：? 40癋 或 4癈 或以下? 140癋 或 60癈 或以上? 或按照國家法規(guī)的具體規(guī)定 企業(yè)必須保留溫度監(jiān)控活動記錄。關(guān)鍵要求 必須在防止交叉污染的條件下存放性質(zhì)不同的物料（如生制品和熟制品）。 若使用浸腳消毒液，應(yīng)對其有效配制濃度應(yīng)進行驗證進行監(jiān)控并記錄,其中包括糾正措施和濃度再驗證的記錄。關(guān)鍵要求 用于運輸、加工、盛放或存放原材料、半成品、返工產(chǎn)品或成品的容器和器具須被妥善制造、處理和維護，以防止污染。 罐子、瓶子和硬質(zhì)包裝如果罐子、瓶子和其它容器用作包裝物，需要額外的清潔和儲存步驟，以防止異物污染。 在清潔之后, 硬質(zhì)包裝必須倒置或加蓋，以防止異物污染，直到填充和封蓋為止。 在接收未清潔的一次性容器前，須將其儲存得當，以防止其受空氣傳播或手接觸污染。 按照法規(guī)要求，分銷記錄必須能確定一級分銷商。 應(yīng)提供記錄以證實：溫度敏感產(chǎn)品裝入預(yù)先冷卻的車輛中，這些車輛可以保證在運輸過程中維持所需的溫度。 必須記錄運輸車輛的檢查結(jié)果。 成品運輸車輛內(nèi)的燈泡應(yīng)加防護罩或涂防爆涂層以防止爆裂。 冷庫箱式貨車應(yīng)安裝溫度記錄裝置。 適用時，在非裝卸時間，應(yīng)打開運輸車輛內(nèi)的制冷設(shè)施電源，并關(guān)閉門。 必要時，必須提供手部消毒站。 洗手間、淋浴室和更衣室清潔可以減小員工區(qū)域污染物傳播到其它區(qū)域的機會。 必須在所有衛(wèi)生間、餐廳和吸煙區(qū)，及水池上方和生產(chǎn)區(qū)域的入口處的合適的地方張貼“洗手”標識。 在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，人員必須洗手。必須提供更衣設(shè)施以確保人員保持工作服清潔。發(fā)網(wǎng)包括頭部、胡須或小胡子的遮蓋物。 在更衣設(shè)施中，必須將工作服與外衣和個人物品單獨存放。 高風險服裝管理應(yīng)在高風險操作中采用特殊處理方式以確保特定工作服專用于相應(yīng)的不同工作過程，并對其進行管理以防止產(chǎn)品污染。 應(yīng)在專門指定的更衣區(qū)域脫掉高風險工作服。關(guān)鍵要求 與食品接觸的人員應(yīng)摘下珠寶飾物和裝飾性的物品，包括但不限于：? 可見的或暴露的穿孔飾品和身體裝飾物? 手表? 耳環(huán)? 項鏈? 手鐲? 鑲有飾品的戒指? 假指甲? 假睫毛? 指甲油 如果人員操作規(guī)范程序許可，可以配戴光面的婚戒。 企業(yè)的“人員操作規(guī)范程序”應(yīng)對個人物品和珠寶飾物控制的任何例外情況進行定義和解釋。 應(yīng)使用企業(yè)提供的金屬可探測創(chuàng)可貼覆蓋所有暴露的傷口和擦傷。非關(guān)鍵要求 每批可探測創(chuàng)可貼應(yīng)用金屬探測器進行檢測。關(guān)鍵要求 外來人員必須遵守企業(yè)人員操作規(guī)范程序。 玻璃容器破損應(yīng)建立程序可處理在接收、儲存、卸垛、清洗、沖洗、充填和封蓋階段的玻璃容器破損，以防止產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求 應(yīng)通過目視或電子方式對充填、加蓋和密封操作的實施進行監(jiān)控。關(guān)鍵要求 在使用之前，應(yīng)當對水果、堅果、椰子和相似原料進行目視檢查。非關(guān)鍵要求 企業(yè)的邊界范圍應(yīng)當明確定義并進行控制。關(guān)鍵要求 存放在外部的設(shè)備必須防止成為蟲害棲息的場所, 應(yīng)容易檢查并妥善保護以避免老化及污染。 必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。 屋頂和建筑結(jié)構(gòu)維護良好。非關(guān)鍵要求 需要維護或設(shè)計的物理安全措施可以包括：? 周邊圍欄? 監(jiān)視攝像機? 可以上鎖的大門? 安全警衛(wèi)室? 受控制的進入途徑? 受控制的散貨存放區(qū)域 布局寬敞布局和設(shè)備、材料和建筑設(shè)施之間的合理放置可便于檢查、清潔和維護。關(guān)鍵要求 建造地面的材料應(yīng)易于清潔而且維護良好。 地面應(yīng)當防滲。 必須在濕加工或清洗區(qū)域安裝、維持和操作配有格柵的地面下水道。非關(guān)鍵要求 應(yīng)當將設(shè)備和下水道按照下列方式放置：任何加工排泄或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。 應(yīng)當修理墻壁表面的孔洞、裂紋和裂縫，以防止碎屑積存并避免蟲害或微生物滋生。 天花板和頂蓋必須妥善設(shè)計、建造良好、完好維護，以便：? 防止污物積聚? 減少冷凝物和霉菌生長? 方便清潔 必須即時識別、控制和維修屋頂滲漏問題。只允許非食品接觸面上出現(xiàn)正常輕度氧化。 產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝材料區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以其它方式進行保護防止破損。如果必須使用玻璃，這些玻璃應(yīng)列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。 應(yīng)將風扇、鼓風機、過濾器、氣柜和氣室列入到預(yù)防性維護程序中進行維護，以防止霉菌、微生物生長、昆蟲活動和異物聚集。 應(yīng)當在產(chǎn)品存放區(qū)域和加工區(qū)域提供通風裝置以便將異味、煙霧和蒸汽降到最低限度。 需要自然通風的窗戶、門和天窗必須安裝紗窗或紗門以防止蟲害進入。 設(shè)備上不能有油漬或多余的潤滑劑。必須將食品級和非食品級潤滑油分開保存。 對從接收到發(fā)貨的工藝流程的安排應(yīng)能防止產(chǎn)品污染。 應(yīng)當用風幕、隔板、門或其它隔離方式將清潔區(qū)域和生產(chǎn)區(qū)域進行隔離。非關(guān)鍵要求 應(yīng)在罐裝和封裝區(qū)周圍安裝擋板作為一種控制污染措施。 原料、產(chǎn)品儲存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護。 管道、混合及儲存罐必須具備自排水功能。關(guān)鍵要求 不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時性材料用于永久性維修。 企業(yè)必須遵守臨時維修程序。必須對這些溫度測量裝置定期校準。 應(yīng)在冷庫、冰箱和其它受溫度控制的存放區(qū)域安置溫度計。壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水。 保存過濾器檢查與更換的記錄。 零件存放維護不當或臟的維修零件（比如不適當?shù)拇娣呕蚯鍧崳┛赡軙斐僧a(chǎn)品污染風險。 洗手設(shè)施設(shè)計必須向員工提供清洗設(shè)備以有效地清潔他們手中的污染物。 在影響食品安全的重要區(qū)域必須提供無需手動的洗手設(shè)施。 氨控制管理加工區(qū)的氨泄漏可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求 必須管理和維護廢水處理系統(tǒng)，防止出現(xiàn)微生物生長或蟲害管理問題。 清潔清潔不僅僅是讓工廠看起來整潔。關(guān)鍵要求 所有用于清潔食品接觸面的清潔劑和消毒劑必須具備“可與食品接觸”的許可證明文件。 企業(yè)應(yīng)遵守驗證程序，保留化學(xué)品濃度測試、再測試及糾正措施的記錄。 清潔設(shè)備的維護和存放應(yīng)不能污染食品或食品生產(chǎn)設(shè)備。妥善存放應(yīng)包括適當?shù)母綦x，以確保不會發(fā)生交叉污染。一旦使用，應(yīng)在清潔后對該區(qū)域進行檢查來識別和清除任何有可能污染產(chǎn)品的殘留異物。 在進入軌道機動車或其它運輸工具內(nèi)進行清潔、維修和其它工作時應(yīng)著適宜的工作服，佩戴頭套和腳套來防止異物污染內(nèi)部產(chǎn)