【正文】 者傾斜板：產(chǎn)品區(qū)上方的驅(qū)動(dòng)電機(jī)和變速箱及傳輸帶在不同層面交叉或并列運(yùn)轉(zhuǎn)的位置。 在線清洗系統(tǒng)必須符合以下設(shè)計(jì)要求以防止污染：? 能夠正確排水? 無(wú)清潔死角? 無(wú)交叉污染? 管道可拆卸 必須在灌裝和封裝區(qū)域控制空氣和冷凝物中的灰塵、污垢和微生物以防止產(chǎn)品污染。 企業(yè)必須保存工作任務(wù)單或維修申請(qǐng)記錄。 與產(chǎn)品直接接觸的其它氣體必須達(dá)到合適的純度或通過(guò)過(guò)濾器除去污染物，以保護(hù)產(chǎn)品不會(huì)受到污染。關(guān)鍵要求 散裝物料系統(tǒng)和卸貨區(qū)必須適當(dāng)安裝和維護(hù)以防止污染（例如屋頂、防護(hù)蓋、天蓬、雨傘、防惡劣天氣程序等）。 所有化學(xué)清潔劑在不使用的時(shí)候，必須存放在遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存區(qū)的一個(gè)有防范措施的庫(kù)房?jī)?nèi)。 與內(nèi)部產(chǎn)品接觸面和散裝物料運(yùn)輸車輛直接接觸時(shí)的專用梯子和清潔工具（如軌道機(jī)動(dòng)車和油罐車）應(yīng)存放在清潔區(qū)域。 必須對(duì)需要消毒的食品接觸面、生產(chǎn)區(qū)和設(shè)備清潔和消毒。 扣留區(qū)和回收區(qū)應(yīng)充分清潔，以控制產(chǎn)品溢出和受損，防止出現(xiàn)可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染或蟲(chóng)害的衛(wèi)生問(wèn)題。清潔操作規(guī)范—194. 綜合蟲(chóng)害管理評(píng)估、監(jiān)控、管理蟲(chóng)害的活動(dòng)，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲(chóng)害種群的條件。 如果有關(guān)法規(guī)沒(méi)有要求執(zhí)業(yè)資格證書(shū)或注冊(cè)證書(shū)，蟲(chóng)害服務(wù)人員應(yīng)參加一個(gè)公眾認(rèn)可的公開(kāi)課，或一些具有文件記錄證明的培訓(xùn)，以確?？梢哉_、安全使用蟲(chóng)害防治物品。 殺蟲(chóng)劑應(yīng)按照其標(biāo)簽上的說(shuō)明進(jìn)行存放。關(guān)鍵要求 應(yīng)在整個(gè)企業(yè)內(nèi)進(jìn)行一次詳細(xì)的調(diào)查，記錄并利用調(diào)查結(jié)果來(lái)確定監(jiān)控裝置的安放位置。嚙齒類動(dòng)物活動(dòng)多的地區(qū)應(yīng)放更多的監(jiān)控裝置。這些信息包括但不限于昆蟲(chóng)種類（例如夜間活動(dòng)的昆蟲(chóng)、蒼蠅、儲(chǔ)糧蟲(chóng)害等）和誘捕數(shù)量（具體或相對(duì)數(shù)量 [即高、中、低]），以評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)并確定需要采取的適當(dāng)?shù)目刂拼胧?應(yīng)執(zhí)行有效的蟲(chóng)害管理程序，并且通過(guò)已識(shí)別的蟲(chóng)害活動(dòng)的減少來(lái)證明程序的有效性。關(guān)鍵要求 直接參與實(shí)施前提方案與食品安全程序的所有部門應(yīng)有預(yù)算和人力支持，以便維護(hù)并及時(shí)購(gòu)買適當(dāng)?shù)墓ぞ?、材料、設(shè)備、監(jiān)控裝置、化學(xué)品或其它支持物品。該記錄包括：? 已識(shí)別的發(fā)現(xiàn)項(xiàng)? 糾正措施? 指定的整改人員? 實(shí)際完成情況 自我檢查的結(jié)果應(yīng)反饋給該區(qū)域的負(fù)責(zé)人。 顧客投訴程序應(yīng)包含迅速將投訴信息反饋給實(shí)施前提方案與食品安全程序的相關(guān)責(zé)任部門的流程。關(guān)鍵要求 企業(yè)應(yīng)具備書(shū)面的玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序。 記錄的檢查結(jié)果包括：健全的前提方案與食品安全程序—30? 接收日期? 運(yùn)載工具? 批號(hào)? 溫度（如需要）? 數(shù)量? 完整的經(jīng)核實(shí)的密封號(hào)（如使用）? 產(chǎn)品狀況? 拖車、卡車或其它運(yùn)輸工具狀況 企業(yè)應(yīng)建立書(shū)面程序，對(duì)易受霉菌毒素和致病菌污染的原材料進(jìn)行檢查。 程序應(yīng)包括：? 不合格的原因調(diào)查以及是否存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)? 基于識(shí)別的風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性采取立即或隨后的糾正措施? 采取的措施的記錄? 根據(jù)問(wèn)題的性質(zhì)和／或客戶的具體要求做出的處理和處置 與召回或撤回有關(guān)的不合格品的處置應(yīng)可追溯。 保證書(shū)或證明書(shū)保證書(shū)或證明書(shū)提供了保證和遵守法規(guī)要求的證據(jù)。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)該程序進(jìn)行測(cè)試，每年兩次，并記錄下列結(jié)果：? 實(shí)際的測(cè)試結(jié)果（包括對(duì)原料或食品接觸包裝材料的測(cè)試）? 回收率? 實(shí)際測(cè)試時(shí)間 測(cè)試應(yīng)支持對(duì)該企業(yè)控制以外的一級(jí)分銷商的食品召回。 受過(guò)培訓(xùn)的人員應(yīng)通過(guò)使用恰當(dāng)設(shè)備，檢查所有來(lái)料、包材和運(yùn)輸車輛。健全的前提方案與食品安全程序—28 過(guò)敏原控制程序過(guò)敏原控制程序?qū)慕邮盏椒咒N整個(gè)加工過(guò)程中的已知過(guò)敏原進(jìn)行控制。 應(yīng)驗(yàn)證糾正措施的執(zhí)行結(jié)果，以確保圓滿完成。 自我檢查負(fù)責(zé)人應(yīng)定期評(píng)估企業(yè)對(duì)前提方案與食品安全程序的實(shí)施和監(jiān)控情況。 企業(yè)應(yīng)具備文件化的程序，以保證前提方案與食品安全程序是現(xiàn)行有效的。野生動(dòng)物包括狗、貓或其它家畜。 對(duì)昆蟲(chóng)誘捕燈提供的服務(wù)都應(yīng)做記錄。 外部毒餌站應(yīng)能防破壞，應(yīng)固定在某個(gè)地方，上鎖并貼上標(biāo)識(shí)。 蟲(chóng)害觀測(cè)日志應(yīng)包括：? 日期? 時(shí)間? 發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害的種類? 采取的行動(dòng)? 報(bào)告人員的姓名 蟲(chóng)害防治人員應(yīng)每季度審查一次日志以確定蟲(chóng)害活動(dòng)的趨勢(shì)。關(guān)鍵要求 殺蟲(chóng)劑的使用記錄應(yīng)包括：? 殺蟲(chóng)劑的名稱? 法律要求的美國(guó)環(huán)保署 (EPA)、加拿大衛(wèi)生部有害生物管理局 (PMRA) 或產(chǎn)品注冊(cè)號(hào)? 目標(biāo)蟲(chóng)害? 殺蟲(chóng)劑的用量或濃度百分比? 殺蟲(chóng)劑使用的具體地點(diǎn)? 殺蟲(chóng)劑的使用方式? 殺蟲(chóng)劑在使用地點(diǎn)的使用量? 殺蟲(chóng)劑的使用日期和時(shí)間? 殺蟲(chóng)劑使用人的簽名非關(guān)鍵要求 法規(guī)要求時(shí)，該企業(yè)應(yīng)當(dāng)保留一份額外信息記錄，包括所使用殺蟲(chóng)劑的批號(hào)和使用人的資格證書(shū)或注冊(cè)號(hào)。關(guān)鍵要求 如企業(yè)依照其它指導(dǎo)方針（如有機(jī)、綠色或可持續(xù)發(fā)展）建立綜合蟲(chóng)害管理程序，應(yīng)能通過(guò)蟲(chóng)害問(wèn)題的減少，及其能滿足本標(biāo)準(zhǔn)中“綜合蟲(chóng)害管理標(biāo)準(zhǔn)”一節(jié)中的要求，來(lái)證明其蟲(chóng)害防治工作的有效性。 應(yīng)評(píng)估 CIP 記錄和記錄圖，以確定規(guī)定的時(shí)間／溫度、流速和化學(xué)濃度要求是否符合并適用于生產(chǎn)過(guò)程。 必須清潔可能影響設(shè)備、生產(chǎn)，或原材料存放或成品的輔助區(qū)（如洗手間、維修車間、托盤或平鍋清洗區(qū)等），以防止產(chǎn)品污染或蟲(chóng)害滋生。 應(yīng)在主清潔計(jì)劃或類似程序中明確定期清潔的計(jì)劃。 有可能引入異物的清潔工具，如鋼絲刷、海綿和擦洗墊僅在非常必要的情況下使用。 與食品接觸的清潔劑和消毒殺菌劑清潔劑和消毒劑應(yīng)作為“化學(xué)品控制程序”中的化學(xué)品進(jìn)行管理。 必須在洗手設(shè)施上貼上標(biāo)簽，并將其與器具清洗設(shè)施分開(kāi)。關(guān)鍵要求 必須妥善過(guò)濾在加工區(qū)域使用的壓縮空氣，以除去 5 微米或更大的粒子。 臨時(shí)性維修材料有時(shí)候臨時(shí)維修是必要的或不可避免的，應(yīng)制定程序確保這些維修不會(huì)產(chǎn)生污染風(fēng)險(xiǎn)。 廁所應(yīng)安裝功能良好的排風(fēng)扇確保氣流通向室外，或廁所的大門不得直接對(duì)著生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域。 通往外部的門窗或其它開(kāi)口應(yīng)當(dāng)緊密關(guān)閉，或者以其它方式防蟲(chóng)害，縫隙尺寸不得大于 ? 英寸或 6 毫米。關(guān)鍵要求 在所有的區(qū)域必須提供充足的照明。 對(duì)于高風(fēng)險(xiǎn)操作來(lái)說(shuō)，排水設(shè)施的流向必須是從高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域流出（例如生的和熟的）。 安全防衛(wèi)設(shè)備安裝和維護(hù)支持“食品防衛(wèi)程序”的設(shè)備和建筑，以幫助防范蓄意制造的產(chǎn)品污染。關(guān)鍵要求 企業(yè)應(yīng)識(shí)別當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)有可能帶來(lái)的潛在負(fù)面影響，并采取措施防止產(chǎn)品受到污染。 外來(lái)人員要求參觀者和承包商遵守企業(yè)政策以保護(hù)產(chǎn)品不受污染。 個(gè)人物品和珠寶飾物控制如果得不到控制，個(gè)人物品和珠寶飾物會(huì)造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。 在必要時(shí)，人員必須戴有效的發(fā)網(wǎng)以完全將頭發(fā)罩住。非關(guān)鍵要求 一次性紙巾盒子應(yīng)當(dāng)加蓋。 應(yīng)當(dāng)提供安全鉛密封號(hào)或掛鎖, 并按照企業(yè)或客戶要求對(duì)其使用進(jìn)行記錄。 若一次性容器使用前不再進(jìn)行氣洗或水洗，應(yīng)在接收時(shí)加蓋密封性良好的蓋子。 有要求時(shí)，必須提供手部消毒劑、浸腳消毒液，或自動(dòng)地板消毒噴劑，以防止產(chǎn)品和加工區(qū)的微生物污染。 應(yīng)提供足夠的工作區(qū)和存放區(qū)空間，以確保在安全、衛(wèi)生的條件下進(jìn)行操作。 在任何時(shí)候，垃圾或不可食的廢料都不能接觸原材料、半成品或成品。 濾網(wǎng)的目數(shù)的選取應(yīng)足以確保在液體原料運(yùn)送過(guò)程中將異物過(guò)濾掉。 桶狀容器應(yīng)當(dāng)擦干凈。 抽樣程序抽樣會(huì)與原材料、成品或半成品直接進(jìn)行接觸，必須制定有關(guān)程序以保護(hù)產(chǎn)品不受污染。記錄應(yīng)當(dāng)表明間隔和清潔過(guò)程已得到遵守。 原材料／成品庫(kù)存原材料和成品庫(kù)存必須維持合理的數(shù)量，以避免超期存放和害蟲(chóng)滋生。非關(guān)鍵要求 存貨周轉(zhuǎn)日期應(yīng)當(dāng)標(biāo)記在包裝物的永久性部位（例如不能標(biāo)記在包裝卷膜上）。 廠內(nèi)周轉(zhuǎn)車輛狀況良好、清潔、沒(méi)有孔洞并且未受蟲(chóng)害污染。3. 清潔操作規(guī)范a. 產(chǎn)品區(qū)上方或附近有大量霉菌b. 大量蟲(chóng)害出現(xiàn)在敏感或暴露的原料上、產(chǎn)品區(qū)上方或設(shè)備中。關(guān)鍵要求 原材料、包裝材料、半成品和成品在儲(chǔ)存和從倉(cāng)庫(kù)取出時(shí)，必須防止污染。 所有的有毒化學(xué)物品，包括用于清洗和維護(hù)的化學(xué)物品，以及非產(chǎn)品材料，如設(shè)備和器具，必須完全隔離存放。 在托板和袋裝原料之間，或在兩個(gè)疊放的托板之間應(yīng)加放襯板，以防止托板損壞原料。 在卸載散裝原料時(shí)，儲(chǔ)罐呼吸口應(yīng)加濾網(wǎng)或檢查口閉合，以消除該過(guò)程中異物污染的可能。有時(shí)候需要把原材料放入較小的容器內(nèi)以方便管理。 必須至少每天對(duì)篩出物（或殘?jiān)┻M(jìn)行目視檢查一次。 對(duì)于連續(xù)擠出的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，如果不能實(shí)現(xiàn)污染物自動(dòng)剔除或識(shí)別，或者生產(chǎn)線不能自動(dòng)或輕易停止，則必須標(biāo)記產(chǎn)品受污染的位置。 結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品必須降低到最低限度，并必須優(yōu)先使用。 必須妥善存放溫度敏感物料以維持其適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度：? 40癋 或 4癈 或以下? 140癋 或 60癈 或以上? 或按照國(guó)家法規(guī)的具體規(guī)定 企業(yè)必須保留溫度監(jiān)控活動(dòng)記錄。 罐子、瓶子和硬質(zhì)包裝如果罐子、瓶子和其它容器用作包裝物，需要額外的清潔和儲(chǔ)存步驟，以防止異物污染。 應(yīng)提供記錄以證實(shí)：溫度敏感產(chǎn)品裝入預(yù)先冷卻的車輛中，這些車輛可以保證在運(yùn)輸過(guò)程中維持所需的溫度。 適用時(shí)，在非裝卸時(shí)間，應(yīng)打開(kāi)運(yùn)輸車輛內(nèi)的制冷設(shè)施電源，并關(guān)閉門。 在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，人員必須洗手。 高風(fēng)險(xiǎn)服裝管理應(yīng)在高風(fēng)險(xiǎn)操作中采用特殊處理方式以確保特定工作服專用于相應(yīng)的不同工作過(guò)程，并對(duì)其進(jìn)行管理以防止產(chǎn)品污染。 應(yīng)使用企業(yè)提供的金屬可探測(cè)創(chuàng)可貼覆蓋所有暴露的傷口和擦傷。關(guān)鍵要求 應(yīng)通過(guò)目視或電子方式對(duì)充填、加蓋和密封操作的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)控。 必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。 地面應(yīng)當(dāng)防滲。 天花板和頂蓋必須妥善設(shè)計(jì)、建造良好、完好維護(hù)，以便：? 防止污物積聚? 減少冷凝物和霉菌生長(zhǎng)? 方便清潔 必須即時(shí)識(shí)別、控制和維修屋頂滲漏問(wèn)題。 應(yīng)將風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、過(guò)濾器、氣柜和氣室列入到預(yù)防性維護(hù)程序中進(jìn)行維護(hù)，以防止霉菌、微生物生長(zhǎng)、昆蟲(chóng)活動(dòng)和異物聚集。必須將食品級(jí)和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開(kāi)保存。 原料、產(chǎn)品儲(chǔ)存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護(hù)。必須對(duì)這些溫度測(cè)量裝置定期校準(zhǔn)。 零件存放維護(hù)不當(dāng)或臟的維修零件（比如不適當(dāng)?shù)拇娣呕蚯鍧崳┛赡軙?huì)造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵要求 必須管理和維護(hù)廢水處理系統(tǒng)，防止出現(xiàn)微生物生長(zhǎng)或蟲(chóng)害管理問(wèn)題。 清潔設(shè)備的維護(hù)和存放應(yīng)不能污染食品或食品生產(chǎn)設(shè)備。 日常（每日）清潔日常清潔的重點(diǎn)是讓企業(yè)保持持續(xù)的整潔有序及干凈。 執(zhí)行維修清潔任務(wù)時(shí)，必須確保不會(huì)危及產(chǎn)品安全。關(guān)鍵要求 應(yīng)使用溫度顯示、溫度記錄裝置和壓力表來(lái)監(jiān)控CIP 系統(tǒng)。非關(guān)鍵要求 如果綜合蟲(chóng)害管理程序的制定和實(shí)施外包給承包商，則該程序中應(yīng)包括內(nèi)部人員和承包商的責(zé)任。 如果有條件，企業(yè)應(yīng)保留一份指定了責(zé)任范圍的保險(xiǎn)憑證的復(fù)印件。 企業(yè)應(yīng)保存一份完整的殺蟲(chóng)劑庫(kù)存清單。 監(jiān)控裝置的檢查結(jié)果可使用打孔卡、條形碼、或明細(xì)表等方式進(jìn)行記錄，可以用紙面記錄或電子文檔的方式保存。 除非有法規(guī)禁止，可以使用以下內(nèi)部監(jiān)控裝置：? 機(jī)械式捕鼠器? 可伸展的誘鼠夾? 粘鼠板 如果在一些國(guó)家禁止使用機(jī)械式捕鼠器，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況考慮使用替代裝置，這些裝置包括：? 氣體（如二氧化碳）捕鼠器? 活捉式捕鼠器? 蹺蹺板式捕鼠器? 電擊式捕鼠器? 可發(fā)送警示電子郵件或短信的可伸展誘鼠夾非關(guān)鍵要求 監(jiān)控裝置應(yīng)當(dāng)沿著圍墻放在嚙齒類動(dòng)物的敏感地區(qū)，裝置之間的間隔應(yīng)當(dāng)為 2040 英尺（612 米）。 企業(yè)應(yīng)記錄信息素監(jiān)控裝置中發(fā)現(xiàn)的昆蟲(chóng)種類及數(shù)量，并以此信息為基礎(chǔ)找出并消除掉昆蟲(chóng)活動(dòng)的根源。非關(guān)鍵要求 最高管理層應(yīng)簽署政策聲明。培訓(xùn)和教育適用于所有的人員，從初級(jí)工人到管理人員。 自我檢查包括停工期評(píng)估以確保深入檢查設(shè)備與建筑結(jié)構(gòu)。 程序包含（如適用）：? 化學(xué)品審批? 購(gòu)買授權(quán)? 有控制并隔離的存放? 處理? 標(biāo)簽／標(biāo)記? 化學(xué)品使用地點(diǎn)和使用方式的確定? 濃度驗(yàn)證? 培訓(xùn)和教育? 實(shí)際用量? 存貨控制? 化學(xué)品處置? 容器處置? 溢出遏制和控制? 化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表存檔? 承包商帶入的化學(xué)品 微生物控制程序如果對(duì)原材料、包裝材料、半成品、成品或微生物敏感的加工過(guò)程不加以管理，致病菌和腐敗菌可能導(dǎo)致食品污染。 書(shū)面的清潔程序應(yīng)包括下列時(shí)間表：? 用于定期清潔任務(wù)的總清潔計(jì)劃 (MCS)? 用于每日清潔任務(wù)的日常清潔計(jì)劃 主清潔計(jì)劃應(yīng)包含影響食品產(chǎn)品生產(chǎn)的所有設(shè)備、建筑結(jié)構(gòu)和地面。 企業(yè)應(yīng)進(jìn)行脆弱性評(píng)估并記錄結(jié)果。 用于分析的實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)通過(guò)權(quán)威部門的獨(dú)立認(rèn)可。 向美出口的食品生產(chǎn)企業(yè)和代理商應(yīng)把國(guó)外供應(yīng)商驗(yàn)證和進(jìn)口要求納入到供應(yīng)商批準(zhǔn)程序中。關(guān)鍵要求 企業(yè)應(yīng)具備書(shū)面的可追溯性程序，并定期對(duì)該程序進(jìn)行審查。 設(shè)備清潔流程應(yīng)包含：? 使用的化學(xué)品? 化學(xué)品濃度? 工具? 拆卸說(shuō)明非關(guān)鍵要求 應(yīng)當(dāng)將清潔任務(wù)分成三個(gè)主要的部分，并包含在下列適合的程序表中：? 每日（日常清潔計(jì)劃）? 定期（主清潔計(jì)劃）? 維護(hù)（主清潔計(jì)劃） 預(yù)防性維護(hù)程序預(yù)防性維護(hù)程序包含了從建筑物、器具到設(shè)備的維護(hù)，以確保安全的食品生產(chǎn)環(huán)境。 基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，微生物控制程序應(yīng)包括監(jiān)控程序，可能包括但不限于以下方面：? 消毒殺菌／衛(wèi)生操作規(guī)范? 繁殖點(diǎn)探測(cè)? 糾正措施? 原材料? 成品 應(yīng)保留實(shí)驗(yàn)室分析和／或環(huán)境樣品的檢測(cè)記錄，以證明其符合微生物控制程序的要求。關(guān)鍵要求 審核的范圍和頻率以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或活動(dòng)的重要性為基礎(chǔ)，審核至少每年進(jìn)行一次并評(píng)估程序的執(zhí)行。 應(yīng)保留所有人員的培訓(xùn)和教育記錄。 最高管理層應(yīng)定期評(píng)審該政策聲明。關(guān)鍵要求 應(yīng)通過(guò)以下方式把鳥(niǎo)類控制在企業(yè)以外：? 捕鳥(niǎo)網(wǎng)? 捕鳥(niǎo)裝置? 適當(dāng)?shù)慕ㄖY(jié)構(gòu)改造? 其它獲批準(zhǔn)的合法