【正文】 綜合蟲害管理—22 外部嚙齒類動(dòng)物監(jiān)控裝置對(duì)外部嚙齒類動(dòng)物監(jiān)控裝置進(jìn)行管理，可阻止嚙齒類動(dòng)物進(jìn)入食品企業(yè)內(nèi)部。非關(guān)鍵要求 監(jiān)控裝置之間的間隔應(yīng)為 50100 英尺（1530 米）。關(guān)鍵要求 在加工或儲(chǔ)存區(qū)域，昆蟲誘捕燈應(yīng)安裝在離食品接觸面、裸露產(chǎn)品、包裝線、和原材料10 英尺或3 米范圍以外。 企業(yè)應(yīng)記錄在誘捕燈中發(fā)現(xiàn)的昆蟲種類和數(shù)量，以此信息找出并消除掉昆蟲活動(dòng)根源。關(guān)鍵要求 應(yīng)通過以下方式把鳥類控制在企業(yè)以外：? 捕鳥網(wǎng)? 捕鳥裝置? 適當(dāng)?shù)慕ㄖY(jié)構(gòu)改造? 其它獲批準(zhǔn)的合法方式 只有在合法的情況下才能使用殺鳥劑。關(guān)鍵要求 應(yīng)發(fā)現(xiàn)并清除生產(chǎn)車間內(nèi)及外圍區(qū)域任何鼠洞、老鼠能進(jìn)入的地方和可能成為棲息地、以及任何吸引鼠類或者其他蟲害的場(chǎng)所。 最高管理層應(yīng)定期評(píng)審該政策聲明。 支持管理層提供人力和財(cái)力資源以支持前提方案與食品安全程序的實(shí)施。 應(yīng)保留所有人員的培訓(xùn)和教育記錄。 該食品安全委員會(huì)應(yīng)記錄自我檢查的結(jié)果。關(guān)鍵要求 審核的范圍和頻率以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估或活動(dòng)的重要性為基礎(chǔ)，審核至少每年進(jìn)行一次并評(píng)估程序的執(zhí)行。關(guān)鍵要求 該企業(yè)應(yīng)具備書面的顧客投訴程序。 基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，微生物控制程序應(yīng)包括監(jiān)控程序，可能包括但不限于以下方面：? 消毒殺菌／衛(wèi)生操作規(guī)范? 繁殖點(diǎn)探測(cè)? 糾正措施? 原材料? 成品 應(yīng)保留實(shí)驗(yàn)室分析和／或環(huán)境樣品的檢測(cè)記錄，以證明其符合微生物控制程序的要求。 玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序該程序采取預(yù)防性的措施，以防止玻璃、易碎塑料和陶瓷品污染產(chǎn)品。 設(shè)備清潔流程應(yīng)包含：? 使用的化學(xué)品? 化學(xué)品濃度? 工具? 拆卸說(shuō)明非關(guān)鍵要求 應(yīng)當(dāng)將清潔任務(wù)分成三個(gè)主要的部分，并包含在下列適合的程序表中：? 每日（日常清潔計(jì)劃）? 定期（主清潔計(jì)劃）? 維護(hù)（主清潔計(jì)劃） 預(yù)防性維護(hù)程序預(yù)防性維護(hù)程序包含了從建筑物、器具到設(shè)備的維護(hù)，以確保安全的食品生產(chǎn)環(huán)境。 應(yīng)記錄檢查結(jié)果。關(guān)鍵要求 企業(yè)應(yīng)具備書面的可追溯性程序，并定期對(duì)該程序進(jìn)行審查。關(guān)鍵要求 企業(yè)應(yīng)具備書面的不合格品控制程序。 向美出口的食品生產(chǎn)企業(yè)和代理商應(yīng)把國(guó)外供應(yīng)商驗(yàn)證和進(jìn)口要求納入到供應(yīng)商批準(zhǔn)程序中。這些文件可以確保接收原料和發(fā)運(yùn)成品的安全性。 用于分析的實(shí)驗(yàn)室都應(yīng)通過權(quán)威部門的獨(dú)立認(rèn)可。 食品召回測(cè)試包括對(duì)原料或食品包裝材料的追溯。 企業(yè)應(yīng)進(jìn)行脆弱性評(píng)估并記錄結(jié)果。 該企業(yè)應(yīng)具備書面流程以檢查所有接收原材料（原料和包裝）。 書面的清潔程序應(yīng)包括下列時(shí)間表：? 用于定期清潔任務(wù)的總清潔計(jì)劃 (MCS)? 用于每日清潔任務(wù)的日常清潔計(jì)劃 主清潔計(jì)劃應(yīng)包含影響食品產(chǎn)品生產(chǎn)的所有設(shè)備、建筑結(jié)構(gòu)和地面。關(guān)鍵要求 企業(yè)應(yīng)具備一份書面的“過敏原控制程序”，并與國(guó)家的有關(guān)法規(guī)相關(guān)聯(lián)。 程序包含（如適用）：? 化學(xué)品審批? 購(gòu)買授權(quán)? 有控制并隔離的存放? 處理? 標(biāo)簽／標(biāo)記? 化學(xué)品使用地點(diǎn)和使用方式的確定? 濃度驗(yàn)證? 培訓(xùn)和教育? 實(shí)際用量? 存貨控制? 化學(xué)品處置? 容器處置? 溢出遏制和控制? 化學(xué)品安全數(shù)據(jù)表存檔? 承包商帶入的化學(xué)品 微生物控制程序如果對(duì)原材料、包裝材料、半成品、成品或微生物敏感的加工過程不加以管理，致病菌和腐敗菌可能導(dǎo)致食品污染。27—統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn) 顧客投訴程序評(píng)價(jià)顧客投訴的書面程序，需要企業(yè)對(duì)顧客提出的問題做出反應(yīng)。 自我檢查包括停工期評(píng)估以確保深入檢查設(shè)備與建筑結(jié)構(gòu)。關(guān)鍵要求 工廠應(yīng)設(shè)立正式的食品安全委員會(huì)。培訓(xùn)和教育適用于所有的人員，從初級(jí)工人到管理人員。重要的新信息可能包括：? 法律? 食品安全問題? 科學(xué)和技術(shù)發(fā)展? 行業(yè)操作規(guī)范 企業(yè)應(yīng)制定書面程序以滿足本國(guó)法律法規(guī)要求或出口要求（例如過敏原標(biāo)識(shí)和控制，通報(bào)食品注冊(cè)，食品安全現(xiàn)代化法案等）。非關(guān)鍵要求 最高管理層應(yīng)簽署政策聲明。綜合蟲害管理—24非關(guān)鍵要求 必要時(shí)，應(yīng)考慮使用控制野生動(dòng)物的裝置。 企業(yè)應(yīng)記錄信息素監(jiān)控裝置中發(fā)現(xiàn)的昆蟲種類及數(shù)量，并以此信息為基礎(chǔ)找出并消除掉昆蟲活動(dòng)的根源。服務(wù)記錄應(yīng)與企業(yè)的其它蟲害管理文件存放在一起。 除非有法規(guī)禁止，可以使用以下內(nèi)部監(jiān)控裝置：? 機(jī)械式捕鼠器? 可伸展的誘鼠夾? 粘鼠板 如果在一些國(guó)家禁止使用機(jī)械式捕鼠器，企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況考慮使用替代裝置，這些裝置包括：? 氣體（如二氧化碳）捕鼠器? 活捉式捕鼠器? 蹺蹺板式捕鼠器? 電擊式捕鼠器? 可發(fā)送警示電子郵件或短信的可伸展誘鼠夾非關(guān)鍵要求 監(jiān)控裝置應(yīng)當(dāng)沿著圍墻放在嚙齒類動(dòng)物的敏感地區(qū)，裝置之間的間隔應(yīng)當(dāng)為 2040 英尺（612 米）。 只有綜合蟲害管理權(quán)威監(jiān)管機(jī)構(gòu)（例如美國(guó)環(huán)保局）批準(zhǔn)的、或標(biāo)簽上顯示可用于食品企業(yè)的毒餌才能用于外部毒餌站。 監(jiān)控裝置的檢查結(jié)果可使用打孔卡、條形碼、或明細(xì)表等方式進(jìn)行記錄，可以用紙面記錄或電子文檔的方式保存。調(diào)查報(bào)告應(yīng)提交給企業(yè)指定的人員。 企業(yè)應(yīng)保存一份完整的殺蟲劑庫(kù)存清單。21—統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn) 殺蟲劑控制殺蟲劑作為“化學(xué)品控制程序”的一部分進(jìn)行管理。 如果有條件，企業(yè)應(yīng)保留一份指定了責(zé)任范圍的保險(xiǎn)憑證的復(fù)印件。 簽署合同企業(yè)與外部綜合蟲害管理提供者應(yīng)簽署合同，從而確保雙方開展有效的蟲害管理活動(dòng)。非關(guān)鍵要求 如果綜合蟲害管理程序的制定和實(shí)施外包給承包商，則該程序中應(yīng)包括內(nèi)部人員和承包商的責(zé)任。 CIP 操作員應(yīng)接受清潔劑和消毒殺菌劑使用和正確操作 CIP 設(shè)備的培訓(xùn)。關(guān)鍵要求 應(yīng)使用溫度顯示、溫度記錄裝置和壓力表來(lái)監(jiān)控CIP 系統(tǒng)。 必須清潔和維護(hù)用于存放設(shè)備、原材料、成品，或產(chǎn)品接觸器具的非生產(chǎn)區(qū)，以防止污染產(chǎn)品、原材料或設(shè)備。 執(zhí)行維修清潔任務(wù)時(shí)，必須確保不會(huì)危及產(chǎn)品安全。 定期清潔任務(wù)必須指派給適當(dāng)?shù)牟块T。 日常（每日）清潔日常清潔的重點(diǎn)是讓企業(yè)保持持續(xù)的整潔有序及干凈。一旦使用，應(yīng)在清潔后對(duì)該區(qū)域進(jìn)行檢查來(lái)識(shí)別和清除任何有可能污染產(chǎn)品的殘留異物。 清潔設(shè)備的維護(hù)和存放應(yīng)不能污染食品或食品生產(chǎn)設(shè)備。關(guān)鍵要求 所有用于清潔食品接觸面的清潔劑和消毒劑必須具備“可與食品接觸”的許可證明文件。關(guān)鍵要求 必須管理和維護(hù)廢水處理系統(tǒng)，防止出現(xiàn)微生物生長(zhǎng)或蟲害管理問題。 在影響食品安全的重要區(qū)域必須提供無(wú)需手動(dòng)的洗手設(shè)施。 零件存放維護(hù)不當(dāng)或臟的維修零件（比如不適當(dāng)?shù)拇娣呕蚯鍧崳┛赡軙?huì)造成產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。壓縮空氣設(shè)備不能含有塵土、油或水。必須對(duì)這些溫度測(cè)量裝置定期校準(zhǔn)。關(guān)鍵要求 不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時(shí)性材料用于永久性維修。 原料、產(chǎn)品儲(chǔ)存、包裝、傳送、加工和散裝設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造所選用的材料應(yīng)能便于清潔、檢查和維護(hù)。 應(yīng)當(dāng)用風(fēng)幕、隔板、門或其它隔離方式將清潔區(qū)域和生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行隔離。必須將食品級(jí)和非食品級(jí)潤(rùn)滑油分開保存。 需要自然通風(fēng)的窗戶、門和天窗必須安裝紗窗或紗門以防止蟲害進(jìn)入。 應(yīng)將風(fēng)扇、鼓風(fēng)機(jī)、過濾器、氣柜和氣室列入到預(yù)防性維護(hù)程序中進(jìn)行維護(hù)，以防止霉菌、微生物生長(zhǎng)、昆蟲活動(dòng)和異物聚集。 產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝材料區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃制品應(yīng)能防碎，或者以其它方式進(jìn)行保護(hù)防止破損。 天花板和頂蓋必須妥善設(shè)計(jì)、建造良好、完好維護(hù)，以便：? 防止污物積聚? 減少冷凝物和霉菌生長(zhǎng)? 方便清潔 必須即時(shí)識(shí)別、控制和維修屋頂滲漏問題。非關(guān)鍵要求 應(yīng)當(dāng)將設(shè)備和下水道按照下列方式放置：任何加工排泄或溢出物直接流入下水道，而不是流向地面。 地面應(yīng)當(dāng)防滲。非關(guān)鍵要求 需要維護(hù)或設(shè)計(jì)的物理安全措施可以包括：? 周邊圍欄? 監(jiān)視攝像機(jī)? 可以上鎖的大門? 安全警衛(wèi)室? 受控制的進(jìn)入途徑? 受控制的散貨存放區(qū)域 布局寬敞布局和設(shè)備、材料和建筑設(shè)施之間的合理放置可便于檢查、清潔和維護(hù)。 必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設(shè)施。非關(guān)鍵要求 企業(yè)的邊界范圍應(yīng)當(dāng)明確定義并進(jìn)行控制。關(guān)鍵要求 應(yīng)通過目視或電子方式對(duì)充填、加蓋和密封操作的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)控。關(guān)鍵要求 外來(lái)人員必須遵守企業(yè)人員操作規(guī)范程序。 應(yīng)使用企業(yè)提供的金屬可探測(cè)創(chuàng)可貼覆蓋所有暴露的傷口和擦傷。關(guān)鍵要求 與食品接觸的人員應(yīng)摘下珠寶飾物和裝飾性的物品，包括但不限于：? 可見的或暴露的穿孔飾品和身體裝飾物? 手表? 耳環(huán)? 項(xiàng)鏈? 手鐲? 鑲有飾品的戒指? 假指甲? 假睫毛? 指甲油 如果人員操作規(guī)范程序許可，可以配戴光面的婚戒。 高風(fēng)險(xiǎn)服裝管理應(yīng)在高風(fēng)險(xiǎn)操作中采用特殊處理方式以確保特定工作服專用于相應(yīng)的不同工作過程，并對(duì)其進(jìn)行管理以防止產(chǎn)品污染。發(fā)網(wǎng)包括頭部、胡須或小胡子的遮蓋物。 在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和以其它方式弄臟手之后，人員必須洗手。 洗手間、淋浴室和更衣室清潔可以減小員工區(qū)域污染物傳播到其它區(qū)域的機(jī)會(huì)。 適用時(shí)，在非裝卸時(shí)間，應(yīng)打開運(yùn)輸車輛內(nèi)的制冷設(shè)施電源，并關(guān)閉門。 成品運(yùn)輸車輛內(nèi)的燈泡應(yīng)加防護(hù)罩或涂防爆涂層以防止爆裂。 應(yīng)提供記錄以證實(shí)：溫度敏感產(chǎn)品裝入預(yù)先冷卻的車輛中，這些車輛可以保證在運(yùn)輸過程中維持所需的溫度。 在接收未清潔的一次性容器前，須將其儲(chǔ)存得當(dāng)，以防止其受空氣傳播或手接觸污染。 罐子、瓶子和硬質(zhì)包裝如果罐子、瓶子和其它容器用作包裝物，需要額外的清潔和儲(chǔ)存步驟，以防止異物污染。 若使用浸腳消毒液，應(yīng)對(duì)其有效配制濃度應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證進(jìn)行監(jiān)控并記錄,其中包括糾正措施和濃度再驗(yàn)證的記錄。 必須妥善存放溫度敏感物料以維持其適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度：? 40癋 或 4癈 或以下? 140癋 或 60癈 或以上? 或按照國(guó)家法規(guī)的具體規(guī)定 企業(yè)必須保留溫度監(jiān)控活動(dòng)記錄。 應(yīng)將生產(chǎn)垃圾保持在最低限度。 結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品必須降低到最低限度，并必須優(yōu)先使用。 必要時(shí)，由有資質(zhì)的承包商清除廢料。 對(duì)于連續(xù)擠出的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，如果不能實(shí)現(xiàn)污染物自動(dòng)剔除或識(shí)別，或者生產(chǎn)線不能自動(dòng)或輕易停止，則必須標(biāo)記產(chǎn)品受污染的位置。 必須記錄過濾器檢查、發(fā)現(xiàn)物和糾正措施，并將這些記錄存檔。 必須至少每天對(duì)篩出物（或殘?jiān)┻M(jìn)行目視檢查一次。 包裝材料的保護(hù)性外包裝應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)域外去除，以消除潛在污染。有時(shí)候需要把原材料放入較小的容器內(nèi)以方便管理。關(guān)鍵要求 為了獲得原材料的樣品，企業(yè)應(yīng)建立書面的無(wú)菌抽樣程序。 在卸載散裝原料時(shí)，儲(chǔ)罐呼吸口應(yīng)加濾網(wǎng)或檢查口閉合，以消除該過程中異物污染的可能。2—統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn) 吸塵和過濾裝置如果不加維護(hù), 過濾器、篩網(wǎng)和濾袋可能會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。 在托板和袋裝原料之間，或在兩個(gè)疊放的托板之間應(yīng)加放襯板，以防止托板損壞原料。關(guān)鍵要求 為了確保存貨周轉(zhuǎn)，原料、包裝材料、半成品、成品和其它材料必須遵循先進(jìn)先出的原則或其它可核實(shí)的方式（例如，先到期先出）。 所有的有毒化學(xué)物品，包括用于清洗和維護(hù)的化學(xué)物品，以及非產(chǎn)品材料，如設(shè)備和器具，必須完全隔離存放。 每排托板之間應(yīng)當(dāng)至少留出14 英寸或35 厘米的空間。關(guān)鍵要求 原材料、包裝材料、半成品和成品在儲(chǔ)存和從倉(cāng)庫(kù)取出時(shí)，必須防止污染。 拒收貨物／接收易腐貨物企業(yè)可以通過識(shí)別和阻止可能受到污染的原材料的進(jìn)入，或成品的發(fā)貨來(lái)保證食物產(chǎn)品的安全。3. 清潔操作規(guī)范a. 產(chǎn)品區(qū)上方或附近有大量霉菌b. 大量蟲害出現(xiàn)在敏感或暴露的原料上、產(chǎn)品區(qū)上方或設(shè)備中。b. 維修活動(dòng)或設(shè)備狀況差，導(dǎo)致產(chǎn)品區(qū)上方或產(chǎn)品內(nèi)有油漬、金屬或其它異物。 廠內(nèi)周轉(zhuǎn)車輛狀況良好、清潔、沒有孔洞并且未受蟲害污染。 儲(chǔ)存操作規(guī)范原材料和成品的儲(chǔ)存方式應(yīng)能滿足安全儲(chǔ)存的程序要求。非關(guān)鍵要求 存貨周轉(zhuǎn)日期應(yīng)當(dāng)標(biāo)記在包裝物的永久性部位（例如不能標(biāo)記在包裝卷膜上）。 在返回庫(kù)房存放之前，已使用的部分包裝材料或原材料必須有所防護(hù)。 原材料／成品庫(kù)存原材料和成品庫(kù)存必須維持合理的數(shù)量，以避免超期存放和害蟲滋生。非關(guān)鍵要求 托板和其它木制表面在清洗后應(yīng)晾干。記錄應(yīng)當(dāng)表明間隔和清潔過程已得到遵守。 散裝干燥和液體原料的外部接收管線或封蓋必須上鎖和標(biāo)識(shí)，或以其它方式確保安全性。 抽樣程序抽樣會(huì)與原材料、成品或半成品直接進(jìn)行接觸，必須制定有關(guān)程序以保護(hù)產(chǎn)品不受污染。 原材料轉(zhuǎn)移原材料一旦被接收，它們將被轉(zhuǎn)移到工廠內(nèi)的使用地點(diǎn)。 桶狀容器應(yīng)當(dāng)擦干凈。 企業(yè)應(yīng)保存篩分設(shè)備的檢查記錄。 濾網(wǎng)的目數(shù)的選取應(yīng)足以確保在液體原料運(yùn)送過程中將異物過濾掉。 異物控制裝置應(yīng)與產(chǎn)品或加工過程相適宜，能探測(cè)出加工設(shè)備帶來(lái)的金屬磨損或污染。 在任何時(shí)候，垃圾或不可食的廢料都不能接觸原材料、半成品或成品。關(guān)鍵要求 結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品、半成品、返工產(chǎn)品和原材料應(yīng)妥善標(biāo)識(shí)并標(biāo)注生產(chǎn)日期。 應(yīng)提供足夠的工作區(qū)和存放區(qū)空間，以確保在安全、衛(wèi)生的條件下進(jìn)行操作。關(guān)鍵要求 必須正確存放那些有條件讓致病微生物迅速繁殖的原材料、半成品和成品。 有要求時(shí)，必須提供手部消毒劑、浸腳消毒液，或自動(dòng)地板消毒噴劑，以防止產(chǎn)品和加工區(qū)的微生物污染。 生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域不能使用易斷的刀片。 若一次性容器使用前不再進(jìn)行氣洗或水洗，應(yīng)在接收時(shí)加蓋密封性良好的蓋子。 存放和裝卸易腐材料時(shí)，必須確保不會(huì)造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 應(yīng)當(dāng)提供安全鉛密封號(hào)或掛鎖, 并按照企業(yè)或客戶要求對(duì)其使用進(jìn)行記錄。在運(yùn)輸車輛內(nèi)沒有溝槽地板時(shí)，應(yīng)使用帶襯板的托板,或其它方法來(lái)確保足夠的空氣循環(huán)。非關(guān)鍵要求 一次性紙巾盒子應(yīng)當(dāng)加蓋。關(guān)鍵要求 受過培訓(xùn)的監(jiān)督人員必須確保所有的人員遵守與人員操作規(guī)范相關(guān)的企業(yè)政策。 在必要時(shí)，人員必須戴有效的發(fā)網(wǎng)以完全將頭發(fā)罩住。 應(yīng)為所有